前幾天內(nèi)參報(bào)道了有的餐企降價(jià)保流量的文章后，引發(fā)后臺(tái)一眾餐飲人激烈討論，大家爭(zhēng)論的焦點(diǎn)在于：降價(jià)到底對(duì)不對(duì)？
有人說降價(jià)只能把自己做死；有人說降價(jià)才能活命。
到底該降不該降？
在形勢(shì)嚴(yán)峻、暗潮涌動(dòng)的當(dāng)下，最保險(xiǎn)的做法是什么？
內(nèi)參君采訪了十幾個(gè)餐飲老板，來(lái)聽聽他們?cè)趺凑f。
不支持降價(jià)
顧客對(duì)品牌有既定認(rèn)知，降價(jià)市場(chǎng)不會(huì)快速響應(yīng)——彼酷哩烤全魚田學(xué)偉
餐飲的人力、原材料等整個(gè)成本不斷增加，在原來(lái)的價(jià)格上能保證質(zhì)量都已經(jīng)不錯(cuò)了，降價(jià)能保證品質(zhì)嗎？
按照正常的市場(chǎng)規(guī)律，每年應(yīng)該有百分之十的漲價(jià)。但餐飲人不敢漲，一漲就死，反而因顧客流失不得不做大力度促銷。
沒有合理的利潤(rùn)，你的裝修理念、新產(chǎn)品研發(fā)等都跟不上潮流，最后就越做越差。
而且，對(duì)于老品牌來(lái)說，通過降價(jià)來(lái)增加顧客流量，也不太現(xiàn)實(shí)。
顧客心智中對(duì)你的價(jià)格已經(jīng)有一定預(yù)期，什么產(chǎn)品消費(fèi)多少錢，他心里有數(shù)。突然降價(jià)后，市場(chǎng)可能不會(huì)很快響應(yīng)。
降價(jià)不能打擊對(duì)手，還會(huì)引發(fā)顧客質(zhì)疑——俏鳳凰創(chuàng)始人吳天真
可以做促銷，但不能直接降價(jià)。餐飲不是零售，產(chǎn)品都存在差異化，價(jià)格對(duì)比不完全透明。直接降價(jià)不見得能有效打擊對(duì)手，反而可能引發(fā)顧客對(duì)品牌的質(zhì)疑。
餐飲的產(chǎn)品定價(jià)在較長(zhǎng)的周期里是相對(duì)穩(wěn)定的，不大可能像米價(jià)油價(jià)波動(dòng)那么大，但促銷多是短期行為，不能算是對(duì)定價(jià)的調(diào)整。
而且很多促銷都是有針對(duì)性的，調(diào)價(jià)則是針對(duì)所有客人的。
降價(jià)損人不利己——黃記煌黃耕
只有在合理的利潤(rùn)基礎(chǔ)上才能有長(zhǎng)久的生存機(jī)會(huì)，短期的降價(jià)即使從別人嘴里搶到一些份額，也不足以達(dá)到收支平衡。
這絕對(duì)是一種損人不利己的行為，況且被打敗的也許是自己。
餐飲業(yè)最終拼的是品牌、品質(zhì)、特色以及個(gè)性化。即使是薄利多銷，也是建立在一定的品質(zhì)之上。
降價(jià)就沒有利潤(rùn)，沒有利潤(rùn)最后就是死——仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍
是個(gè)人都會(huì)做的，就不叫招式，越降價(jià)死得越快，因?yàn)榇蠹业某杀径际且粯拥模憬祪r(jià)就沒有利潤(rùn)，沒有利潤(rùn)最后就是死，想搞死別人也搞不死，沒有任何意義。
目前餐飲市場(chǎng)正處于洗牌期，有經(jīng)驗(yàn)會(huì)做的人，還會(huì)做得很好，不會(huì)做的就很難生存了。
現(xiàn)在可能是一個(gè)分水嶺，餐飲業(yè)的門檻兒被提高，未來(lái)真正有實(shí)力的餐企會(huì)慢慢壯大，形成所謂的餐飲集團(tuán)，散兵游勇做賠了以后，可能會(huì)去加盟成熟的項(xiàng)目。
散戶會(huì)越來(lái)越少，真正有技術(shù)有產(chǎn)品的人能活下來(lái)，市場(chǎng)慢慢沉淀下來(lái)的，都是一些有規(guī)模、成熟的品牌。
支持降價(jià)
主動(dòng)降低毛利，讓自己活下去最重要——瑪格利塔創(chuàng)始人趙青云
我是贊成降價(jià)的。為什么呢？連麥當(dāng)勞都推出了22元的超值三件套（一個(gè)漢堡+可樂+薯?xiàng)l），這是今年以來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)第一次降這么低的價(jià)格。
現(xiàn)在市場(chǎng)這么疲軟，線上平臺(tái)也賺不到利潤(rùn)，只有線下降價(jià)來(lái)引流，才能保證自己在這個(gè)寒冬能安全著陸。
但降價(jià)并不意味著要降低品質(zhì)，品質(zhì)要堅(jiān)持，只是說原來(lái)的毛利有五十，現(xiàn)在有三十幾就不錯(cuò)了，原來(lái)一個(gè)店一個(gè)月有三五萬(wàn)的利潤(rùn)，可能一兩萬(wàn)你也得做啊。
極致性價(jià)比有碾壓式優(yōu)勢(shì)，高客流可彌補(bǔ)毛利損失——豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅
降價(jià)一直是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的常規(guī)手段，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)會(huì)成為必然。只是看短期行為還是長(zhǎng)期行為。
短期行為就是開業(yè)活動(dòng)搞一波低價(jià)，長(zhǎng)期行為就是“極致性價(jià)比”，越來(lái)越多餐飲人會(huì)在后者上發(fā)力。
餐廳經(jīng)營(yíng)方針的兩種原則——追求高毛利和追求高客流。雖然兩者都追求讓餐廳賺錢，但路徑完全不一樣了，背后代表的是老板的思維原點(diǎn)和行為路徑差異。
當(dāng)然，兩者也沒有對(duì)錯(cuò)之分。聽起來(lái)性價(jià)比優(yōu)勢(shì)更明顯，只要不是以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)，犧牲就餐環(huán)境，犧牲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為代價(jià)的低價(jià)，各方面都差不多的情況下，極致性價(jià)比的餐廳將擁有碾壓式優(yōu)勢(shì)。
就是說，極致性價(jià)比并不是單純追求低價(jià)，而是追求低毛利率，然后通過高客流來(lái)彌補(bǔ)毛利上的損失，這是它的思維原點(diǎn)。
也有餐飲老板認(rèn)為降價(jià)無(wú)對(duì)錯(cuò)，需要具體問題具體看待。
魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍就說，對(duì)于一些強(qiáng)勢(shì)品牌來(lái)說，比如海底撈、巴奴等品牌影響力足夠，客群也足夠忠誠(chéng)，就不需要降價(jià)。
另一方面跟經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)有關(guān)，對(duì)于一些單品類餐廳，產(chǎn)品比較少，單品的價(jià)格基本就決定了客單價(jià)。
但對(duì)于中餐來(lái)講，菜的種類數(shù)量比較多，消費(fèi)者選擇的空間比較大，就比如在他們“禾珍珠小鍋米飯”的餐廳，人均高的能做到90元，低的60多元也能吃飽，只是吃什么東西而已。所以，加上食材等各項(xiàng)成本一直在漲，他們是不會(huì)降價(jià)的。
無(wú)論降價(jià)還是不降價(jià)，爭(zhēng)論的本質(zhì)其實(shí)是如何才能活下去，這才是所有人最關(guān)心的問題。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
餓了么112家黃埔餐飲店證照公示不全 檢察機(jī)關(guān)發(fā)檢察建議
餓了么上餐飲店證照公示不全 檢察機(jī)關(guān)發(fā)檢察建議
休閑餐飲迎來(lái)機(jī)會(huì) 鮮沐農(nóng)場(chǎng)獲千萬(wàn)級(jí)A輪融資
北京餐飲：提升品質(zhì)，5000家餐飲門店首獲“品質(zhì)”認(rèn)定
餐飲市場(chǎng)規(guī)模直逼4萬(wàn)億，中國(guó)迎來(lái)餐飲零售化時(shí)代
搜索更多: 餐飲
