中國咖啡市場的騰飛憑什么
現(xiàn)實(shí)是最好的參照，也是出發(fā)的原點(diǎn)，在有效消費(fèi)人口、消費(fèi)單價不會發(fā)生明顯變化，一線城市咖啡消費(fèi)市場趨于飽和的情況下，什么能支撐起中國咖啡市場從千億到萬億的騰飛呢？
可能很多人會說，二三線市場的咖啡消費(fèi)潛力巨大，在整體消費(fèi)升級的推動下，市場爆發(fā)也指日可待，拼多多不就是下線消費(fèi)市場的榜樣嗎？
對于這個問題的分析，可以從兩個層面展開，一是咖啡消費(fèi)的理念是否被認(rèn)同；二是咖啡消費(fèi)的基礎(chǔ)是否具備？
1、咖啡消費(fèi)理念的認(rèn)同，任重而道遠(yuǎn)
從咖啡消費(fèi)理念的角度來看咖啡消費(fèi)在中國的演進(jìn)，眾所周知，中國是以茶文化占據(jù)主導(dǎo)地位國家，苦澀的咖啡對中國人的吸引力遠(yuǎn)低于歐美等國消費(fèi)者。
目前，中國咖啡消費(fèi)整體是被兩大品牌所教育和影響，一個是雀巢，另一個是星巴克。
咖啡在初入中國市場時，價格相對較高，當(dāng)時一杯雀巢咖啡價值20多元，而當(dāng)時大學(xué)教授一個月的工資大約200元，在人們眼中，咖啡是“時髦”和“高雅”的象征，大家對咖啡更多的是充滿好奇。
此后，雀巢在中國市場快速發(fā)展，價格相對低廉速的速溶咖啡受到市場的歡迎，“提神醒腦，困了喝杯咖啡”，對中國消費(fèi)者而言，咖啡的消費(fèi)是以咖啡基礎(chǔ)功能為核心的。
因此，在90年代和2000年初期，備受學(xué)生一族和上班一族的青睞，在那段時期，速溶咖啡在中國進(jìn)入發(fā)展的快車道。
1999年，隨著星巴克在北京國貿(mào)開設(shè)中國內(nèi)地第一家門店，標(biāo)志著其正式進(jìn)入中國市場，中國消費(fèi)者對于咖啡的認(rèn)知再次進(jìn)階。星巴克靈魂人物舒爾茨所倡導(dǎo)的“第三空間”開始在中國落地生根。
咖啡的場景屬性和體驗(yàn)屬性得到了更深入的挖掘，咖啡館的社交和休閑功能使之成為現(xiàn)代人聚會休閑、生意洽談的地方。
此外，越來越多的消費(fèi)者將喝咖啡作為一種愛好，咖啡是一個載體，聚攏著有同一種生活方式或者愛好的群體。
消費(fèi)者開始品鑒咖啡，不局限于咖啡的口感、咖啡豆產(chǎn)地和風(fēng)味的選擇以及沖烤技巧，更外延涉及咖啡文化、品牌理念等。
伴隨中國咖啡市場成長起來的70、80后，開始更加追求咖啡品質(zhì)，他們會選擇一個環(huán)境良好的咖啡店品嘗一杯現(xiàn)磨的咖啡，甚至自己買來咖啡機(jī)，親手調(diào)制一杯，咖啡的精品化已然成為現(xiàn)在咖啡市場的發(fā)展趨勢。
可以說，對一線城市咖啡消費(fèi)者的消費(fèi)教育從好奇到功能性再到咖啡文化，用了近三十年的時間。相比，對于生活節(jié)奏整體偏慢及年輕群體外流的下線城市，消費(fèi)者教育與培養(yǎng)會比想象中的困難得多。
2、咖啡消費(fèi)基礎(chǔ)薄弱，尚未成熟
對于咖啡消費(fèi)的基礎(chǔ)，我們來看一組數(shù)據(jù)。中國整體咖啡消費(fèi)區(qū)域發(fā)展不均衡，通過數(shù)據(jù)對比，我們可以看到一個很有意思的現(xiàn)象，中國南方的咖啡企業(yè)數(shù)量要遠(yuǎn)高于北方區(qū)域。
從城市數(shù)據(jù)來看，根據(jù)最新城市劃分，截止到2018年5月，除西安、南京外，中國超一線城市和部分新一線城市的咖啡企業(yè)數(shù)量均超過1000家，平均約為1500家，其中上海、廣州、深圳、杭州是重要的咖啡企業(yè)聚集區(qū)。
而二線城市平均咖啡企業(yè)數(shù)量約為300家，三線城市平均咖啡企業(yè)數(shù)量約為150家，僅為一線城市均值的十分之一。下線城市咖啡消費(fèi)基礎(chǔ)與配套條件不成熟，未來不具備快速增長的可能性。
基于以上，基礎(chǔ)判斷是，中國超大城市已經(jīng)遇到咖啡消費(fèi)增長的瓶頸，下線城市市場消費(fèi)基礎(chǔ)薄弱，消費(fèi)理念的滲透速度較慢，未來3年內(nèi)市場爆發(fā)的可能很小。
此外，目前咖啡的主力消費(fèi)用戶仍然為70后、80后、90后，而對于更加追求個性化、獨(dú)特性的00后而言，面對多樣化的產(chǎn)品選擇，其對咖啡文化的認(rèn)同仍存在眾多不確定性。
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