2018年上半年，全聚德新開2家品牌直營店，新開特許加盟店3家。據(jù)2018年半年報數(shù)據(jù)，全聚德目前已開業(yè)的門店共計119家，其中直營店45家，加盟店74家。全聚德明確社區(qū)店和商務(wù)店的分類，新增近200項標(biāo)準(zhǔn)，并按照門店不同定位進(jìn)行菜品研發(fā)和菜單分類設(shè)計等；與音樂公司合作，為門店添設(shè)背景音樂等。
5月份，全聚德在全國各直營門店實(shí)施電子會員卡方案，上線一周共有1376名會員激活電子會員卡。6月份，全聚德啟動與抖音的合作創(chuàng)意策劃，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者。
但從財報數(shù)據(jù)看，全聚德的這些措施暫時沒能有太多的成效。半年報顯示，在全聚德凈利潤影響達(dá)10%以上的34家子公司中，竟有16家子公司為虧損狀態(tài)，其中全聚德沈陽店虧損最大達(dá)252萬元。
此外，“北京烤鴨”本身有著區(qū)域性標(biāo)志，全聚德在外地也遭遇“水土不服”。包括青島店、鄭州店和沈陽店等開了多年的老店，長期處于虧損狀態(tài)。
朱丹蓬向時代財經(jīng)指出：“旅行團(tuán)在北京旅游，去全聚德吃一頓烤鴨，已經(jīng)成為了旅游的標(biāo)配。對于其他地區(qū)而言，根本沒有這方面的剛需。”
財報數(shù)據(jù)證明了以上觀點(diǎn)。全聚德半年報中絕大部分的營收仍來自北京地區(qū)，其余22個覆蓋城市營收貢獻(xiàn)占比均不超過10%。
衰落紛紛
全聚德過去曾是“北京烤鴨”的代名詞，憑借品牌優(yōu)勢穩(wěn)坐龍頭老大。然而，隨著烤鴨行業(yè)競爭加劇，大董、四季民福等新興烤鴨品牌追趕，全聚德老字號的這塊“金字招牌”逐漸失效。
朱丹蓬告訴時代財經(jīng)：“老字號現(xiàn)在面對的最大一個問題就是品牌老化、產(chǎn)品老化，無法滿足新生代主流消費(fèi)群體的核心需求跟訴求。坦白講，就是進(jìn)入不了新生代消費(fèi)者的‘購物車’名單。”
事實(shí)上，老字號的品牌影響力逐漸下降，全聚德僅僅是一個縮影，其他老字號面臨相同的困境。
以西安飯莊等“中華老字號”品牌為代表的西安飲食為例，據(jù)其2018年半年報數(shù)據(jù)，營收2.54億人民幣，漲幅僅為1.08%，凈利潤為負(fù)值，虧損為130萬人民幣。
廣州酒家也囿于地域，難以走出廣東。2017年年報顯示，該公司于2014年在省外設(shè)立的兩家公司，其中一家正在申請注銷，另一家僅盈利44萬元。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，新中國成立初期，全國至少有16000家老字號，但時至今日，不少老字號紛紛破產(chǎn)。目前，全國經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”僅剩1129家。而在這1129家老字號中，發(fā)展比較好的企業(yè)占比只有20%-30%，多數(shù)“老字號”經(jīng)營情況欠佳。
高認(rèn)知度的品牌形象是這些餐飲老字號的最大優(yōu)勢，但思維老化，進(jìn)而導(dǎo)致在營銷、規(guī)模、菜品、人才等方面與時代脫節(jié)，卻是它們的痛點(diǎn)。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，老字號的衰落，原因在于忽視品牌資產(chǎn)的培育和延伸，習(xí)慣于強(qiáng)調(diào)自身的“金漆招牌”，固守“酒香不怕巷子深”的思想，其落后的品牌理念和運(yùn)營模式，難以迎合年輕一代消費(fèi)者的喜好。
老字號代表著傳統(tǒng)與歷史的沉淀，卻集體陷入困境，政府也不得不出手保護(hù)。日前，北京市商務(wù)委、市財政局等六部門共同出臺并聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》，意在保護(hù)老字號餐飲的技藝傳承。
目前，已經(jīng)走過百年歷史的全聚德正面臨著“老年危機(jī)”，今年再次創(chuàng)新發(fā)力，究竟下半年能否突破業(yè)績牢籠，值得期待。
作者: 品途商業(yè)評論-陳遠(yuǎn)枝 來源: 新芽
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