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極速擴(kuò)張而倒閉的餐飲品牌，有例為證的當(dāng)屬金錢豹了。從2003年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái)，金錢豹發(fā)展迅猛，并在2011年3月提出“3年內(nèi)將門店拓展至40家，年?duì)I業(yè)收入30億人民幣”目標(biāo)，計(jì)劃在當(dāng)年下半年赴港上市。
但幾經(jīng)周折上市無(wú)望后，持續(xù)虧損的金錢豹先后轉(zhuǎn)手賣給安佰深、嘉年華國(guó)際，還因欠款被供應(yīng)商告上法庭，直至2017年7月金錢豹翠微店停營(yíng)，金錢豹就此宣布正式死亡。
雖然金錢豹倒閉也與經(jīng)營(yíng)模式老化、內(nèi)部管理混亂有關(guān)，但在成本失控下的盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致資金鏈斷裂，是其走向末路的主要原因之一。而今年準(zhǔn)備開設(shè)180-220家新店面的海底撈，其擴(kuò)張規(guī)模遠(yuǎn)在金錢豹之上，想要“穩(wěn)中求勝”，或只能依靠超強(qiáng)的管理運(yùn)營(yíng)能力，以及上市之后不可預(yù)期的資本市場(chǎng)表現(xiàn)，迎來(lái)下一個(gè)高速發(fā)展期了。
呷哺多元布局，海底撈火鍋龍頭地位受挑戰(zhàn)
據(jù)Frost&Sullivan報(bào)告，2017年，中國(guó)有60萬(wàn)家火鍋餐廳，2022年預(yù)計(jì)達(dá)到89.6萬(wàn)家。海底撈所處的火鍋行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。
這其中，最具競(jìng)爭(zhēng)力的，當(dāng)屬被稱為“火鍋第一股”的呷哺呷哺。從2014年上市至今，呷哺呷哺一直保持快速穩(wěn)定增長(zhǎng)。
數(shù)據(jù)顯示，2014年至2018年，公司分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入22.02億元、24.25億元、27.58億元及36.64億元，凈利潤(rùn)則分別為1.41億元、2.63億元、3.68億元及4.20億元，雖然營(yíng)收及利潤(rùn)跟海底撈差距較大，但可以看出其利潤(rùn)呈逐漸攀升態(tài)勢(shì)。
另一方面，呷哺呷哺的門店數(shù)量遠(yuǎn)超海底撈，2016年店面數(shù)量為637家，而截至2017年末，店面數(shù)量就達(dá)到738家，僅一年時(shí)間便擴(kuò)張百家店，預(yù)計(jì)2019年將突破1000家。
股價(jià)方面，呷哺呷哺從發(fā)行價(jià)4.7港元到最高價(jià)17.50港元，上漲了3倍之多，截止發(fā)稿之時(shí)，其收市股價(jià)報(bào)于12.92港元，在破發(fā)潮嚴(yán)重的港股市場(chǎng)表現(xiàn)相當(dāng)不錯(cuò)。資本市場(chǎng)的良好表現(xiàn)，促使呷哺呷哺開始向中高端品牌市場(chǎng)發(fā)力。如2016年推出高端火鍋品牌“湊湊”，客單價(jià)130元，高于海底撈100元左右的客單價(jià)，意欲撼動(dòng)海底撈行業(yè)地位。
2017年6月，呷哺呷哺宣布向輕正餐轉(zhuǎn)型，并推出“火鍋+茶飲”的新商業(yè)模式，根據(jù)2017年業(yè)務(wù)報(bào)告顯示，截至2017年底，呷哺呷哺一共新開了155家門店，其中呷哺呷哺餐廳有136間，湊湊餐廳有19間，而截至今年6月，湊湊餐廳增加到26間。
從2018年1月份開始，湊湊總體上實(shí)現(xiàn)了損益平衡，按照湊湊官方說(shuō)法，除去2018年5月開始試營(yíng)業(yè)的3家門店外，其余23家均已實(shí)現(xiàn)單店盈利。業(yè)內(nèi)人士稱，這比預(yù)想的運(yùn)營(yíng)狀況要好很多，湊湊走中高端產(chǎn)品路線，將與呷哺呷哺的低端產(chǎn)品路線形成協(xié)同效應(yīng)，未來(lái)呷哺呷哺的營(yíng)收未必會(huì)比海底撈差。
隨著海底撈9月“入港”，“火鍋雙雄”又將迎來(lái)一番爭(zhēng)斗，誰(shuí)能最終勝出，還需時(shí)間給出答案。
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