經(jīng)過(guò)一系列的行業(yè)+負(fù)面新聞刷屏之后，昨天，終于迎來(lái)了瑞幸咖啡的一輪“輕食風(fēng)暴”，本以為可以坐在辦公室淡淡的享受著瑞幸時(shí)刻的下午茶時(shí)光，結(jié)果大早上就被馬云爸爸的綠色印章蓋滿了腦門(mén)，看來(lái)星巴克終于放下了它的尊貴。
8月2日，星巴克咖啡公司與阿里巴巴集團(tuán)在上海宣布達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作。合作內(nèi)容涉及阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓和口碑等多個(gè)業(yè)務(wù)線。
消息一出，腦洞大開(kāi)的創(chuàng)意人員立馬把星巴克和馬云爸爸結(jié)合的蓋章戳滿了媒體圈，不得不說(shuō)星巴克選擇此時(shí)的戰(zhàn)略結(jié)點(diǎn)恰到好處，當(dāng)人們還在議論瑞幸新戰(zhàn)略給星巴克造成的影響的時(shí)候，星巴克借助馬云光環(huán)立馬回給了咖啡人士一杯“卡布奇諾”，這種借力發(fā)力的做法瞬間讓整個(gè)媒體圈充滿了濃郁的味道。
新舊博弈：瑞幸敲醒了星巴克的中國(guó)味道
對(duì)于眾多食客們來(lái)說(shuō)，泡星巴克，是小資們生活中不可或缺的節(jié)目，毫無(wú)疑問(wèn)，這杯名叫星巴克的咖啡，是小資的標(biāo)志之一。因?yàn)樗旧泶砹艘环N自由，一種簡(jiǎn)單的生活方式，販賣(mài)的不是咖啡而是生活。
但瑞幸的出現(xiàn)打破了這種久違的寧?kù)o，就在昨天的瑞幸輕食品鑒會(huì)上，瑞幸咖啡亮出了截至7月31日的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，不過(guò)短短7個(gè)月，瑞幸門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了809家，客戶350多萬(wàn)，銷(xiāo)售杯量1800多萬(wàn)。這一數(shù)字比5月份創(chuàng)始人錢(qián)治亞公布的數(shù)字翻了一番還多，5月8日的數(shù)據(jù)顯示，瑞幸的門(mén)店是400家、服務(wù)130萬(wàn)客戶和500萬(wàn)杯的銷(xiāo)售量�？梢哉f(shuō)瑞幸正在步步推進(jìn)著自己的作戰(zhàn)計(jì)劃，其承領(lǐng)了方興未艾的全球第三次咖啡浪潮，以精湛的咖啡工藝，領(lǐng)先的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，立志推動(dòng)精品咖啡商業(yè)化，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)國(guó)民咖啡萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。
這種新式的互聯(lián)網(wǎng)打法，猶如給習(xí)慣于沉靜在歐美生活方式的暖色調(diào)咖啡屋里的人們下了一劑猛藥，原來(lái)咖啡也可以送著喝，這種基于營(yíng)銷(xiāo)策略和價(jià)格的猛攻，讓星巴克終于無(wú)奈的妥協(xié)了。
因?yàn)閷?duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，如今的危機(jī)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上可以窺探的很明顯了。7月27日，星巴克剛剛發(fā)布2018財(cái)年第三季度財(cái)報(bào)，雖然收入和運(yùn)營(yíng)收入同比分別上漲46%和5%，但營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率卻下降7.6個(gè)百分點(diǎn)至19%，這是該數(shù)據(jù)近9年來(lái)的首次下降。此外，星巴克中國(guó)區(qū)門(mén)店同店銷(xiāo)售同比下降2%，與去年同期上漲7%形成了鮮明對(duì)比。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這或多或少與中國(guó)咖啡市場(chǎng)涌現(xiàn)出的一股生猛的新銳實(shí)力有關(guān)。多個(gè)本土咖啡連鎖品牌在互聯(lián)網(wǎng)加持下獲得了飛速增長(zhǎng)的勢(shì)能，反觀擁有20年歷史的上島咖啡則從巔峰時(shí)期的3000家門(mén)店收縮到現(xiàn)在不足600家。
快慢的PK：品質(zhì)和品牌的升級(jí)
星巴克終于被撓醒了，但這一醒卻給了眾多國(guó)內(nèi)的新興企業(yè)當(dāng)頭一棒，因?yàn)榘⒗锏娜刖譄o(wú)論從資源還是品牌上都會(huì)給星巴克帶來(lái)多維度的共振，這對(duì)于還沒(méi)有扎穩(wěn)的新興咖啡模式無(wú)疑是一種歇斯底里的痛。
不過(guò)，對(duì)于新式咖啡方式的瑞幸來(lái)說(shuō)，其主要特色也在逐步強(qiáng)化，隨著門(mén)店布局的完善和環(huán)節(jié)的優(yōu)化，瑞幸咖啡的效率也在同步提升，比如外送訂單完成時(shí)間從26分44秒下降到18分07秒，外賣(mài)超時(shí)率從26%下降至0.4%。瑞幸咖啡還計(jì)劃在今年年底之前完成2000家門(mén)店的布局。
當(dāng)然，速度很關(guān)鍵，口感更重要，以這次瑞幸推出的輕食系列產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)副總裁郭謹(jǐn)一表示：“輕食是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，也是我們一直高度關(guān)注的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。”瑞幸咖啡將聯(lián)手英國(guó)生鮮食品公司百卡弗、美國(guó)食品公司百麥和中糧集團(tuán)三家輕食供應(yīng)商共同為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的輕食產(chǎn)品，而且與此同時(shí)，瑞幸咖啡還打出了“同款的產(chǎn)品、同樣的供應(yīng)商、不同的價(jià)格”的口號(hào)，大有繼續(xù)貼身肉搏星巴克架勢(shì)。
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