新零售商業(yè)體系的高級應(yīng)用形態(tài)之一，一定發(fā)生在本地生活服務(wù)（同城即時消費(fèi)）領(lǐng)域。
這一斷言的理由基于三個基本點(diǎn)不變：消費(fèi)者回歸實(shí)體線下后更重視現(xiàn)場體驗(yàn)值；以餐飲為主的本地生活服務(wù)類商家，得到零售商家的整體啟示，統(tǒng)一了轉(zhuǎn)型數(shù)字化運(yùn)營的行業(yè)共識；以及整個上下游的供給和流通（供應(yīng)鏈+零售），作為基礎(chǔ)設(shè)施的提前完善。
這在此前也是遵循著類似的時間規(guī)律。過去的10年，也是先有電商對大眾購物習(xí)慣的轉(zhuǎn)移，再有團(tuán)購、O2O和外賣的崛起。2017年新零售摧枯拉朽的商業(yè)代際交替，是為本地生活服務(wù)領(lǐng)域完成了所有基礎(chǔ)設(shè)施的鋪墊。
作為阿里系專注本地生活服務(wù)領(lǐng)域的口碑平臺，站在2018年新零售在本地生活服務(wù)領(lǐng)域的風(fēng)口效應(yīng)前，這個專注到店消費(fèi)的平臺，在完成了風(fēng)頭直追天貓雙11的2017年雙12的活動后，開始以業(yè)務(wù)整體從螞蟻金服并入阿里新零售體系，獨(dú)立開辟APP運(yùn)營入口的轉(zhuǎn)型動作，宣告著2018年阿里口碑和本地生活服務(wù)的雙升級。
阿里集團(tuán)CEO張勇在2017年雙11期間，就新零售的業(yè)務(wù)延展，曾有如下一番闡述： “從線上走向線下，從城市走向農(nóng)村，從國內(nèi)走向國外，從衣食住行走向吃喝玩樂。” 顯然，口碑和代表吃喝玩樂的本地生活服務(wù)，迎來零售新餐飲（也有餐飲新零售一說）的風(fēng)口的升級。
這次升級在7月18日口碑（上海）新餐飲峰會上，得到口碑CEO范馳的詳細(xì)解讀。范馳的解讀，就餐飲業(yè)為首的本地生活服務(wù)當(dāng)下痛點(diǎn)，口碑在預(yù)點(diǎn)餐、智能POS系統(tǒng)、數(shù)字驅(qū)動等各個方面的全新升級，為餐飲類商家提供智慧餐廳的解決方案，口碑，未來要幫助100萬家商戶完成智能餐廳改造的總目標(biāo)。
1、預(yù)點(diǎn)餐
——引流后的數(shù)字化價值深挖
從一個本地生活服務(wù)商家的導(dǎo)流和數(shù)字營銷平臺，升級轉(zhuǎn)型為一個數(shù)字賦能平臺。口碑自身轉(zhuǎn)型的背后，是看到商家轉(zhuǎn)型的迫切性。
范馳就明確的總結(jié)，當(dāng)前餐飲業(yè)的主要痛點(diǎn)，除了到店引流，再就是成本和效率的漸進(jìn)式不平衡。
具體來說，就是房租和人工成本的增速，已經(jīng)快過利潤率的平均增速。每家餐廳的固定的桌椅臺數(shù)，就是餐飲業(yè)業(yè)績增長的天然上限。而每家餐廳先有的生產(chǎn)供給效率，在外賣這種補(bǔ)充型出貨模式下，根本不是整個本地生活服務(wù)領(lǐng)域亟待轉(zhuǎn)型升級的本質(zhì)所在。
至于消費(fèi)者到店消費(fèi)的兩大體驗(yàn)頑疾：排隊難！上菜慢！讓本來珍貴的引流效果，無端的被流失。
然而，以餐飲為主的本地生活服務(wù)，又是涉及人數(shù)、需求、頻次最為龐大的消費(fèi)項目。據(jù)相對接近行業(yè)現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)顯示，每天13億人口的一日三餐當(dāng)中，只有上千萬消費(fèi)者有找餐廳需求。
對于商家來說，引流的背后，解決流量的轉(zhuǎn)化和運(yùn)營效率問題，才是2018年本地生活服務(wù)風(fēng)口下的第一問題。
這個問題的進(jìn)一步延伸思考，就是原來引流的慣常思路——將線上流量引入線下，其實(shí)是一件不切實(shí)際的問題。
問題的實(shí)質(zhì)，其實(shí)是將天然在線下消費(fèi)的餐飲客流，怎么從線下匯集到線上，再回到線下的問題。
這也是零售和餐飲，商品交易和體驗(yàn)交付之間的區(qū)別所在。
新餐飲，是從線下到線上，再到線下。落點(diǎn)在門店。講究的是體驗(yàn)交付的效率升級，就像口碑要做的事情。
就像范馳所說的，餐飲和零售有非常大的區(qū)別，在于零售業(yè)不是每個人都買東西，但是餐飲進(jìn)店的每個人都會吃飯。通過點(diǎn)餐，可以把每個人都運(yùn)營成流量。這句話的背后深層意思，是指零售業(yè)分個人顧客和家庭顧客，而餐飲業(yè)只有個人顧客。商品和顧客之間不存在復(fù)用關(guān)系，是一對一的確定性即時消費(fèi)。
讓消費(fèi)者吃好飯，在當(dāng)下就是讓商家怎么挖掘好“引流后”的流量價值。
預(yù)點(diǎn)餐，是口碑解決商家引流后流量價值變現(xiàn)的新方法。
口碑依托阿里系的三大流量入口（主入口的支付寶和口碑；外賣端的餓了么；零售端的淘寶和天貓），向中國6-8億用戶實(shí)現(xiàn)流量的觸達(dá)。
這三大流量入口，根據(jù)不同商家的定位，會有點(diǎn)餐、預(yù)點(diǎn)餐、到店點(diǎn)餐的不同選項。流量+場景+算法+運(yùn)營，將構(gòu)成點(diǎn)餐引流的主要策略。
因?yàn)轭A(yù)點(diǎn)餐，一舉解決消費(fèi)者排隊難、等菜慢的兩大到店體驗(yàn)頑疾。也給商家一天原有的銷售高峰期，再增加幾個業(yè)績峰值點(diǎn)。
“預(yù)點(diǎn)單的好處就是永遠(yuǎn)都會有生意做”，范馳的意思，是讓商家的業(yè)績閑時時間，變成可預(yù)測預(yù)估的業(yè)績時間，用最便捷的方式提前鎖定未來的生意。同時降低成本、提高利潤。
2、智能POS系統(tǒng)
——商家數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級
“我們還有一個核心目標(biāo)，即如何做到全量數(shù)字化，或者叫經(jīng)營數(shù)字化”。范馳指的經(jīng)營數(shù)字化，是基于上述的點(diǎn)單新餐飲模式，將服務(wù)為入口，進(jìn)行場內(nèi)和場外的數(shù)字化交易鴻溝，徹底跨越粘合，
簡單的說，就是消費(fèi)者在線上的數(shù)字化點(diǎn)餐行為，一定會走到線下門店完成，并且商家還是全程數(shù)字化運(yùn)營交付。
今天，餐飲業(yè)的上下游供應(yīng)鏈路，已經(jīng)完成大部分?jǐn)?shù)字化迭代。即C端消費(fèi)者的體驗(yàn)（引流和支付）在數(shù)字化，B端供應(yīng)端的鏈路在數(shù)字化，作為平臺的口碑營銷也在數(shù)字化。那么，商家自己的門店業(yè)務(wù)驅(qū)動，是不是也應(yīng)該數(shù)字化？
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