(圖說：5月15日瑞幸咖啡召開發(fā)布會稱星巴克涉嫌壟斷，當天的微信指數(shù))
但是，同樣深耕中國市場多年的連鎖餐飲巨頭麥當勞和肯德基就不同了。
藍鯨產(chǎn)經(jīng)記者了解到，早在2010年，麥當勞便宣布在京、廣、滬、深四大城市開65家“麥咖啡(McCafé)”獨立咖啡店。麥當勞美國地區(qū)主席Chris Kempczinski曾對媒體表示，咖啡飲品的利潤率很高，改造后的McCafé成為吸引新消費群體的場景。
而隨著麥當勞門店版圖的擴張，旗下的McCafé也越來越普及。尤其是近年來，麥咖啡不斷翻新McCafé，對其飲品單進行更新拓展，并在今年推出了嘗鮮新品冷萃冰咖啡和冷萃Frappe咖啡，并以其一貫的低價策略逐漸得到消費者的認可。
對于麥咖啡在國內(nèi)市場的具體門店數(shù)量和發(fā)展戰(zhàn)略，藍鯨產(chǎn)經(jīng)記者發(fā)送采訪提綱給麥當勞方面，截至發(fā)稿并未收到相應(yīng)回復(fù)。
此外，肯德基也早在2015年陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列，其后還推出了全新產(chǎn)品系列K coffee。今年6月，由北京肯德基攜手亞馬遜Kindle中國打造的“讀·味咖啡館”主題店正式亮相北京肯德基王府井建華店和蘇州橋店。
除此之外，麥當勞建立專門的麥樂送團隊，肯德基也一直采取餐廳自配外賣模式，即宅急送人員。而星巴克直到今年才提出，未來可能會開通外賣服務(wù)。
有業(yè)內(nèi)人士向藍鯨產(chǎn)經(jīng)記者指出，麥當勞和肯德基在華發(fā)展多年，其對中國市場了解深入，具有相當規(guī)模的門店基礎(chǔ)和消費群體，而且其價格與星巴克相比略低，極具競爭優(yōu)勢。近年來咖啡飲品市場火熱，一旦這兩家餐飲巨頭全力殺入該行業(yè)，將成為星巴克強有力的競爭對手。朱丹蓬也在采訪中指出，目前國內(nèi)咖啡行業(yè)的金字塔格局已經(jīng)基本形成，星巴克屬于大眾消費里的高端消費，而麥當勞和肯德基則屬于中檔消費。三者功能、定位、價格中均存在差異，消費人群重合度不高，因此星巴克目前與麥當勞和肯德基暫不屬于直接競爭關(guān)系。
王振東則對藍鯨產(chǎn)經(jīng)記者表示，未來咖啡市場將越來越細分，麥當勞和肯德基的咖啡消費人群主要是接受快餐文化，對價格敏感度和便利度要求較高，對風(fēng)味和品控要求較低。這也是星巴克近期一直著力于開旗艦店的原因，其根本原因在于在精品咖啡定義的市場動蕩期，通過提高產(chǎn)品和服務(wù)體驗的門檻，掌握咖啡標準定義的話語權(quán)，引領(lǐng)第三波咖啡浪潮。另外，通過強化體驗服務(wù)，培養(yǎng)客戶習(xí)慣，以此對抗外賣市場的競爭。
中國市場獨立的概率
為了應(yīng)對越來越激烈的市場競爭，星巴克也在進行不斷地調(diào)整。
以新開的北京坊旗艦店為例，其集星巴克臻選、茶瓦納?和特調(diào)飲品三大手工飲品吧臺于一體。其中，一層為咖啡、二層為茶、三層為酒，分別對應(yīng)著消費者的不同需求，這也意味著，星巴克正在豐富門店的消費場景，并將其產(chǎn)業(yè)鏈進行延伸。
星巴克中國北區(qū)總經(jīng)理吳曉雷向藍鯨產(chǎn)經(jīng)記者表示，希望星巴克臻選北京坊旗艦店能夠個性化地契合不同顧客在不同時段對不同場景的需求。星巴克中國首席運營官蔡德粦則指出，星巴克旗艦店在星巴克的體系里相當于實驗室，包括北京嘉里中心、三里屯和北京坊店、上海烘焙工坊等，一系列的場景都是星巴克對中國市場的投入和所做的創(chuàng)新。北京是星巴克中國最重要的戰(zhàn)略城市之一，北京坊作為星巴克門店的一種創(chuàng)新實驗，將被其他城市、其他類型的星巴克門店借鑒和釋放。
朱丹蓬對此指出，星巴克開始加重對于場景消費的理解，通過門店的分級，以及分級后不同的門店開展不同的業(yè)務(wù)，進行單品牌的多品類布局，以滿足越來越細分的消費者需求。
而在王振東看來，星巴克北京坊旗艦店的創(chuàng)新背后其實有三重不同的用意：首先，通過開設(shè)特色旗艦店提高和鞏固連鎖飲品行業(yè)的入行壁壘;其次，通過咖啡、茶飲和酒的全產(chǎn)品線覆蓋，加速本土化的同時收集客戶數(shù)據(jù)，為后期的消費升級方向做積累;其三，是進一步布局星巴克的核心門店，通過細分吧臺拓展細分市場的想象空間，同時利用布局將精品咖啡與網(wǎng)絡(luò)咖啡品牌進行區(qū)分，以應(yīng)對這些品牌對星巴克造成的沖擊，提升星巴克的品牌形象。
除了在華加速開店，進行門店的分級，加快旗艦店建設(shè)和布局，星巴克去年還從統(tǒng)一手中收回了合資公司手中的股份，全面直接管理整個星巴克中國大陸市場，以加強門店的控制權(quán)。
有業(yè)內(nèi)人士認為，對比肯德基和麥當勞的本土化戰(zhàn)略，星巴克中國未來同樣會將經(jīng)營權(quán)交由中國團隊，即星巴克中國可能獨立運營，以擁有更大的市場決策權(quán)，和更靈活的反應(yīng)速度，應(yīng)對瞬息萬變的中國市場，就像百勝和麥當勞對中國業(yè)務(wù)進行拆分一樣。
為此藍鯨產(chǎn)經(jīng)記者采訪了星巴克方面，對方表示，目前并沒有星巴克中國區(qū)獨立運營的消息。
朱丹蓬則指出，與其是獨立，不如說是升級，讓星巴克中國有獨立的總部、更大決策權(quán)和財務(wù)權(quán)，這對于將中國打造成一個僅次于美國的航母市場，以及資源的扁平化都有益。
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