近日，連鎖面包坊品牌味多美與阿里旗下生活服務(wù)平臺口碑，打造的全國第一家無人智慧面包坊終于落地。
零售前沿社通過走訪這家主打“無人自助式”智慧門店體驗到，通過手機(jī)預(yù)點產(chǎn)品，可以到門店自提柜取貨，店內(nèi)也增設(shè)了手機(jī)掃碼自動識別商品，進(jìn)行支付的功能。
技術(shù)驅(qū)動零售變革，基于技術(shù)進(jìn)化中的場景化消費體驗成為了各品牌商和市場建立新鏈接的有效手段。
如今，傳統(tǒng)烘焙市場，正面臨新品牌和新消費習(xí)慣的挑戰(zhàn)。品途智庫研究分析顯示，目前中國餐飲及烘焙業(yè)正面臨消費升級的重要節(jié)點，80后和90后人口已突破4億人，消費群體的年輕化，其更加關(guān)注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產(chǎn)品更易受到青睞。
所以，味多美的動作并非個案，各個烘焙品牌近來動作頻頻，進(jìn)一步分析，不難看出，烘焙產(chǎn)品的消費場景正發(fā)生改變，烘焙門店的定位及場景需重新優(yōu)化。
新零售風(fēng)潮之下，北京等一線城市烘焙市場勢必井噴，駐守北京大本營的味多美也要求解，這布局無人零售的動作，似乎是必然趨勢，更是味多美的又一次進(jìn)擊。
在先后經(jīng)歷了本土連鎖烘焙品牌的夾擊，又遭遇外資品牌攫利者的紛至沓來，再到快速搶奪線下用戶的電商烘焙品牌崛起，味多美用布局社區(qū)店到O2O的轉(zhuǎn)型，以及門店升級的方式，來抵擋“外來者”們的狙擊。
數(shù)據(jù)來源：年報、品途智庫分析
可以說，味多美的變革正是在中國傳統(tǒng)連鎖烘焙品牌迎來劇變的一次進(jìn)擊，目的是為了適應(yīng)消費市場升級。
味多美的生意經(jīng)
論開店思路，味多美并沒有像好利來和克莉絲汀那樣，全域發(fā)展，而是選擇深耕北京市場。
從1996年北京阜成門第一家門店開業(yè)，到2008年第100家店，味多美用了12年的時間，而從100家到280家，味多美僅用了七年。如今，味多美在全國的開店數(shù)量達(dá)到375家，北京占據(jù)306家。
在布局北京地區(qū)上，味多美創(chuàng)始人黃利有著要超越肯德基和麥當(dāng)勞門店數(shù)量的決心，以至于在連鎖烘焙企業(yè)瘋狂搶占北京地區(qū)的市場下，味多美依然在高峰期平均每周開一家店。
這對于地域烘焙品牌而言，并不是一件容易的事情。
2004年，連鎖烘焙品牌在全國大規(guī)模開店擴(kuò)張時期，為了應(yīng)對本土的挑戰(zhàn)者，味多美通過加快開店速度進(jìn)行防守，盡管在“家門口“作戰(zhàn)，味多美擁有絕對的門店優(yōu)勢，但這一次的進(jìn)擊依然十分艱難。
此時，好利來的高端系列黑天鵝，正在以高知名度和話題營銷攻占寫字樓周邊市場，新銳連鎖烘焙品牌也在搶占核心商圈門店。
味多美在本土夾擊戰(zhàn)中遭受圍攻，尚沒有喘息，新一波攫利者也紛至沓來，面包新語、巴黎貝甜等來自韓國和新加坡的外資品牌，紛紛切入高端市場，通過概念吸引年輕群體，對本土和臺灣烘焙企業(yè)造成沖擊。
數(shù)據(jù)來源：公開資料、品途智庫分析
這時，擺在黃利面前的只有一條路，繼續(xù)跟隨打持久戰(zhàn)。也許來自于對商業(yè)趨勢的洞察，也許是將味多美定位到日常性消費的決策正確。
在味多美的擴(kuò)張中，黃利最為注重的就是選址，他的主張是將味多美的選址定在社區(qū)超市旁、社區(qū)轉(zhuǎn)角處、社區(qū)公交站和地鐵站附近開店，逐漸攻占北京的社區(qū)。甚至在當(dāng)時，味多美已成為京城居民社區(qū)生活必不可少的生活配套。事實證明，黃利的布局是成功的，便利性正是烘焙連鎖品牌實體店的發(fā)展趨勢。
隨之品牌知名度的擴(kuò)大，門店的快速增加，傳統(tǒng)連鎖烘焙企業(yè)受高租金、高人力成本、高度同質(zhì)化等因素的影響，發(fā)展空間正在被不斷壓縮。讓味多美也未能幸免，黃利開始思考第二次進(jìn)擊，如何通過拓展線上電商市場，在O2O的創(chuàng)新商業(yè)模式下有所突破。
“聯(lián)網(wǎng)消費的優(yōu)勢在于讓消費者感受到可與線下消費媲美的線上體驗過程”黃利認(rèn)為，但對烘焙行業(yè)來說，擴(kuò)展線上平臺，不僅要將消費者在實體店內(nèi)感受到的服務(wù)體驗延伸到消費者的家庭中，還要保證配送的時間和準(zhǔn)確性。
黃利的想法是讓味多美也開始實行多渠道發(fā)展，一方面，趁著傳統(tǒng)零售行業(yè)向O2O轉(zhuǎn)型的機(jī)會，將電商提升至戰(zhàn)略層面，搭建電子商務(wù)團(tuán)隊，實現(xiàn)官網(wǎng)訂購，開設(shè)線上旗艦店，另一方面，味多美也在各社區(qū)門店加碼物流配送。
據(jù)黃利介紹，在過去兩年中，味多美曾一度達(dá)到200%的復(fù)合增長率。如今，蛋糕品類的在線銷售占比為80%，面包為20%，而實體店蛋糕占比20%，面包60%，其余為大體1.5公里的范圍內(nèi)都有一家門店，由此，被視為味多美能夠迅速發(fā)展起電商業(yè)務(wù)的原因。
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口碑和味多美的合作在北京推出“無人智慧面包坊”
味多美試水首家無人智慧面包坊 主打“無人自助式”服務(wù)
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