隨著北半球進(jìn)入夏日，理論上冰飲會(huì)越來越受歡迎。
但星巴克最標(biāo)志性的飲品之一 —— 層層奶油融合冰沙口感的星冰樂 —— 卻不那么好賣了。
星巴克 CEO 凱文·約翰遜（Kevin Johnson）上周在一奧本海默年度消費(fèi)者大會(huì)上透露，星冰樂的銷量和 2015 年相比減少了 3%，接下來星巴克會(huì)著重推廣“健康飲品”來拯救疲軟的銷售。
這一說法引來分析師的懷疑，他們認(rèn)為星巴克找錯(cuò)了問題方向。
星冰樂曾是星巴克的主力產(chǎn)品，2015 年其銷售額占星巴克總銷售額 14%，但今年降到 11%。上一次成功引起話題的星冰樂口味是去年推出的獨(dú)角獸星冰樂，賣點(diǎn)是繽紛的粉紅和粉藍(lán)顏色相互交疊，符合網(wǎng)友心中 Instagrammable（發(fā)照片去社交網(wǎng)絡(luò)）標(biāo)準(zhǔn)，吸引了許多嘗鮮消費(fèi)者。
不過在嘗鮮期過后，Instagram 和推特上都出現(xiàn)了許多對(duì)該飲料口味、色素的抱怨。
CEO Kevin Johnson 說星冰樂的業(yè)績(jī)下滑是因?yàn)橄M(fèi)者更注重健康了，甜膩奶昔感的星冰樂對(duì)他們來說太“放縱”了。以一杯小杯焦糖星冰樂為例，它的熱量有 410 卡，相當(dāng)于一個(gè)麥當(dāng)勞足三兩漢堡的卡路里。
相比之下，星巴克打算加強(qiáng)推廣的低糖和低卡飲品，如 Teavana 冰搖茶和 Refreshers 水果味低咖啡因飲品，近四年銷售額維持同比增長(zhǎng)。今年其銷售占比甚至首次超過星冰樂，達(dá)到 12%。
但健康飲料也不一定能挽救星巴克的客流量和銷售額。
根據(jù)投資銀行 Piper Jaffary 的研究報(bào)告，美國中產(chǎn)階級(jí)沒有普遍想象中的那么追求低卡路里、營養(yǎng)和無糖。如果顧客們真的在意這些指標(biāo)，影響的也不會(huì)只是星巴克一家公司的銷售而已。其分析師 Nicole Miller Regan 認(rèn)為星巴克的問題在于失去創(chuàng)造“新鮮感”的能力。
星巴克曾被認(rèn)為是創(chuàng)新飲品的先驅(qū)。
從 2003 年開始，星巴克推出秋季限定南瓜拿鐵，并掀起一股食品界的“南瓜味熱潮”。唐恩都樂、麥咖啡等連鎖品牌后續(xù)也都推出自家南瓜拿鐵。除此之外，星巴克也帶動(dòng)了抹茶拿鐵、杏仁牛奶和冷萃咖啡的流行。
但近來，星巴克并沒有什么創(chuàng)新之舉。
今年三月份它推出限定款水晶球星冰樂，少女系的桃子口味，帶有大理石和綠松石色，也是很 Instagrammable 的飲料，很明顯想復(fù)制去年獨(dú)角獸星冰樂的走紅之路，銷售卻不如預(yù)期。
水晶球星冰樂
數(shù)據(jù)分析公司 GlobalData 的管理總監(jiān) Neil Saunders 指出，星巴克新推出的星冰樂或其他飲料都不具革新力量。他們應(yīng)該在菜單上增加更多變化。
連鎖速食企業(yè)在擴(kuò)張過程中很容易面臨銷售疲軟的狀況。
麥當(dāng)勞自 2013 年?duì)I收達(dá)到 281.1 億美元之后就一直下降，今年其預(yù)計(jì)營收將為 212.3 億美元。他們?cè)噲D從產(chǎn)品、門店和服務(wù)等各方面作出改變，也是希望變得更時(shí)髦和健康。
麥當(dāng)勞去掉了麥樂雞里的防腐劑、把部分冷凍牛肉換成新鮮牛肉、推出全日早餐、增加不同大小的巨無霸以及更改巨無霸的醬料。他們還改善了電子點(diǎn)餐平臺(tái)、翻修了門店并開始外送服務(wù)。
星巴克過去兩年迅速擴(kuò)張，在美國開了 2000 家門店，交易單數(shù)和客流量卻下降了。目前星巴克在美國有超過 1.43 萬家門店，已經(jīng)超過了麥當(dāng)勞的 1.4 萬門店數(shù)。
星巴克在此次消費(fèi)者大會(huì)中也降低了 2018 Q3 全球銷售增長(zhǎng)預(yù)期至 1% ，低于華爾街預(yù)測(cè)的 3%。除了要放慢開店速度之外，他們明年還會(huì)在美國關(guān)閉 150 家店，是其近幾年平均關(guān)店數(shù)量的 3 倍。被關(guān)的店鋪主要位于星巴克開店密集區(qū)域、租金或工資較高的城區(qū)。
（來源：好奇心日?qǐng)?bào) 陳思諭）
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