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呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌湊湊已經(jīng)兩年了。和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的是，湊湊不僅做火鍋，還賣現(xiàn)制茶飲，堂食之外還可以外帶或外賣。
近日，湊湊宣布打算將茶飲部分獨(dú)立開(kāi)店。湊湊還計(jì)劃加速開(kāi)火鍋店，在兩年內(nèi)開(kāi)到100家門(mén)店，未來(lái)將獨(dú)立于呷哺呷哺上市。
湊湊將在今年下半年要推出茶飲+點(diǎn)心的單獨(dú)門(mén)店，取名茶米茶。為了和市面上的奶茶+歐包店區(qū)分開(kāi)，湊湊的點(diǎn)心將以臺(tái)式港式小吃為主，會(huì)有部分咸味的小食，比如茶葉蛋。湊湊的飲品研發(fā)經(jīng)理阮秋合之前曾經(jīng)在臺(tái)灣的春水堂人文茶館工作（這家茶館據(jù)說(shuō)是最早發(fā)明泡沫紅茶和珍珠奶茶的品牌）。
和許多客單價(jià) 20~40 元的新式茶飲店如因味茶或喜茶類似，茶米茶也打算對(duì)標(biāo)星巴克，它將開(kāi)設(shè) 200 多平米、有三十多個(gè)座位的門(mén)店。湊湊的裝潢風(fēng)格偏中式，而茶米茶的風(fēng)格將在湊湊的基礎(chǔ)上加入一些更現(xiàn)代和明快的元素。
茶米茶將有單獨(dú)門(mén)店、入駐呷哺和湊湊三種形式，菜單和價(jià)格都一樣。 “火鍋+茶飲”復(fù)合經(jīng)營(yíng)是為了增加坪效。除了晚餐和夜宵時(shí)段，火鍋店的人流和消費(fèi)都比較低。除了推出下午茶，湊湊還延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間：現(xiàn)在部分門(mén)店?duì)I業(yè)到凌晨 3 點(diǎn)，大概也是為了增加坪效。
另外，主打臺(tái)式口味，客單價(jià)在 150~200 元左右的湊湊計(jì)劃兩年內(nèi)擴(kuò)張到100家。目前湊湊門(mén)店有25家左右，其中10家在北京，上海有5家店，杭州和深圳兩地分別將達(dá)到4家店，它在無(wú)錫、蘇州、溫州、武漢也有分布，還在不斷更新開(kāi)店中。
湊湊最終將獨(dú)立于呷哺呷哺上市，不過(guò)還沒(méi)有具體時(shí)間安排。湊湊 CEO 張振緯說(shuō)：“達(dá)到一定規(guī)模之后，就會(huì)去安排。”值得一提的是，呷哺呷哺的調(diào)料公司在 2017 年也宣布了“3 年內(nèi)”上市的目標(biāo)。
根據(jù)呷哺呷哺財(cái)報(bào)，2017 年湊湊的銷售額為 1.17 億元人民幣，占呷哺呷哺總收入3.2%，但是湊湊虧損了2490 萬(wàn)元人民幣，財(cái)報(bào)稱是因?yàn)?12 家湊湊門(mén)店在 2017 年第四季度未盈利的緣故。“因?yàn)槿瞬畔到y(tǒng)各方面投入都要前置……今年年初，我們 25 家店每一家店都在盈利，”張振緯說(shuō)。
張振緯對(duì)湊湊和茶米茶都很有信心：“市場(chǎng)是夠?qū)拸V的，只要你能把自己的特色和差異化做出來(lái)。就可以在行業(yè)里占有一席之地。”
現(xiàn)制茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈：喜茶獲得了美團(tuán)旗下龍珠資本的 4 億元投資；“奈雪的茶”也宣布完成天圖投資數(shù)億元 A+ 輪融資。
火鍋已經(jīng)成為中餐的第一大品類，雖然這個(gè)品類還在增長(zhǎng)，但是在一二線城市的競(jìng)爭(zhēng)加�。汉５讚粕鲜辛耍衲暌_(kāi) 180~220 家店；另外如左庭右院、撈王這樣的火鍋也在擴(kuò)張。
誕生了 20 年的呷哺呷哺也在進(jìn)行門(mén)店升級(jí)：它在翻修門(mén)店，空間變得更寬敞，裝潢采用了簡(jiǎn)約中式風(fēng)格，增加自助調(diào)料臺(tái)和更新菜單等。目前已經(jīng)有 150 多家呷哺呷哺在賣跟湊湊“同款”的現(xiàn)制奶茶，數(shù)量仍在增加。
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