3月8日，湊湊CEO張振緯透露，五一期間，湊湊上海店和深圳店即將開業(yè)。湊湊預(yù)計(jì)今年將密集開設(shè)20家店，遍及華北、華東、華南及西北，仍將采用“火鍋+茶飲”的模式，湊湊希望利用這種模式吸引更多的消費(fèi)者。除了湊湊，很多火鍋企業(yè)都希望通過(guò)跨界、嫁接、創(chuàng)新模式來(lái)找突破。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋行業(yè)已經(jīng)成為紅海，所以創(chuàng)新模式發(fā)展成為業(yè)內(nèi)一個(gè)普遍的做法，希望通過(guò)不斷地創(chuàng)新給消費(fèi)者“回來(lái)的理由”。但湊湊“火鍋+茶飲”的模式效果如何，需要消費(fèi)者用筷子做出選擇。
湊湊極速擴(kuò)張
張振緯表示，湊湊五一期間將同步進(jìn)入上海和深圳兩地，上海首家店面將進(jìn)駐來(lái)福士廣場(chǎng)。目前在北京也有多家店面正在裝修，分別位于望京西路的NOVO、大興綠地繽紛城和龍德廣場(chǎng)。同時(shí)在華南地區(qū)也有多家店面正在進(jìn)行密集地談判，全年預(yù)計(jì)將在華北、華東、華南及西北開設(shè)20家店。
湊湊的第一家店于2016年6月開始營(yíng)業(yè)，是呷哺呷哺獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的中高端火鍋品牌，與呷哺呷哺在產(chǎn)品定位、裝修風(fēng)格、服務(wù)方式上都有很大區(qū)別，最大的特點(diǎn)是在“火鍋＋茶飲”的模式。呷哺呷哺希望將湊湊打造成面向中等收入群體的輕奢新品牌，并以臺(tái)式火鍋與手搖茶嫁接的模式與其他同等定位的火鍋品牌形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。另外，湊湊營(yíng)造的聚會(huì)場(chǎng)景也是對(duì)呷哺呷哺人均消費(fèi)在50-60元單人小火鍋的補(bǔ)充。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，將火鍋與茶飲結(jié)合在一起，既可解決非餐時(shí)段店鋪的閑置問題，又解決了購(gòu)物中心內(nèi)，消費(fèi)者逛街累了缺少聊天、休息場(chǎng)所的痛點(diǎn)。
據(jù)了解，湊湊目前在北京擁有四家店面，分別在三里屯、六里橋銀座和諧廣場(chǎng)、王府井東方新天地店和中關(guān)村新中關(guān)購(gòu)物中心等高端消費(fèi)商圈。
湊湊三里屯店裝修以木質(zhì)結(jié)構(gòu)的古典設(shè)計(jì)為主，鍋底以臺(tái)式風(fēng)味為主，主推菜品包括加拿大進(jìn)口雪花牛肉、深海鱈魚骨髓、鴨血豆腐以及臺(tái)灣手搖奶茶，其中奶綠和大紅袍深受消費(fèi)者歡迎，價(jià)格分別是20元和24元，每個(gè)人的平均消費(fèi)額在130元左右。
值得注意的是，湊湊在第一家店面開業(yè)半年后才開設(shè)了第二家，并在一個(gè)月內(nèi)又連續(xù)開設(shè)了兩家店，2017年，又將開設(shè)20家店，速度明顯加快。
對(duì)于湊湊加快開店速度的做法，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，湊湊第一家門店驗(yàn)證了新店模式，因此湊湊需要加速開店布局市場(chǎng)，以快速提升市場(chǎng)占有率。另外，呷哺呷哺在小火鍋市場(chǎng)已經(jīng)占有一定的市場(chǎng)地位，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，而湊湊若要快速布局中高端市場(chǎng)還將面臨著與海底撈等火鍋品牌展開競(jìng)爭(zhēng)的局面。背靠呷哺呷哺的湊湊有供應(yīng)鏈以及資金的支持，使湊湊快速?gòu)?fù)制開店的難度相對(duì)較小，這是湊湊的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，呷哺呷哺升級(jí)火鍋嘗試臺(tái)式“火鍋+茶飲”模式，既是一種創(chuàng)新，擁有自身的特色，又發(fā)揮了自身在火鍋底料、物流配送、食材采購(gòu)等核心的能力。但是，呷哺呷哺需要了解各地消費(fèi)者對(duì)湊湊的接受程度，及時(shí)得到反饋，這樣能夠便于湊湊的未來(lái)發(fā)展。
呷哺呷哺集團(tuán)市場(chǎng)部副總裁李意雯表示，未來(lái)湊湊開設(shè)的店面也將主要考慮寫字樓所在商圈、消費(fèi)人群的接受程度和外賣結(jié)合程度進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估開店。
火鍋已成紅海
數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)火鍋店數(shù)量達(dá)35萬(wàn)家，占餐飲商戶總數(shù)的7.3%，成為中國(guó)消費(fèi)者最受歡迎的美食。同時(shí)，火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，市場(chǎng)呈現(xiàn)出重創(chuàng)意、強(qiáng)體驗(yàn)、場(chǎng)景化、多元融合等趨勢(shì)。
賴陽(yáng)表示，前些年，快餐只有和合谷和吉野家等模式，呷哺呷哺的出現(xiàn)將火鍋快餐化，呷哺呷哺迅速躥紅。但隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力的升級(jí)，主題化、精致化、高端化趨勢(shì)也愈加明顯。
火鍋企業(yè)看到這些趨勢(shì)，也在多方面積極嘗試創(chuàng)新。巴奴毛肚火鍋?zhàn)鳛?a target=_blank>河南當(dāng)?shù)匾粋�(gè)火鍋品牌，以毛肚特色在多地蓋過(guò)了海底撈的風(fēng)頭。大龍燚火鍋同時(shí)兼打明星牌和時(shí)尚新奇的營(yíng)銷手段，形成了以“內(nèi)容+產(chǎn)品+熱點(diǎn)+差異化與顧客互動(dòng)”的模式。
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