在買喜茶這件事上，上海顯然要比北京方便的多。
不僅是門店數(shù)量上的壓制，更重要的原因在于，絕大部分門店都支持外賣配送。但喜茶的外賣生意，做的卻是有點(diǎn)“佛系”——只入駐了一個(gè)平臺(tái)，并且還非全天開(kāi)張，每天視門店情況，來(lái)決定接單還是打烊。
“當(dāng)時(shí)選擇做外賣，主要還是因?yàn)辄S牛”，喜茶品牌負(fù)責(zé)人肖淑琴告訴《零售老板內(nèi)參》APP。黃牛的存在，擾亂了門店正常的消費(fèi)體驗(yàn)，導(dǎo)致被顧客投訴，再者也破壞了正常的價(jià)格體系。此外，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)有一部分是跑腿代買業(yè)務(wù)，“既然這個(gè)需求一直都在，可以讓專業(yè)的外賣團(tuán)隊(duì)去送”，但門店生意的火爆，讓他們實(shí)在拿不出太多精力做外賣。顯然，他們需要在到店和外賣之間找到一個(gè)平衡。道理也很簡(jiǎn)單，門店顧客優(yōu)先是第一原則。
這也正是喜茶2018年在上海的重點(diǎn)任務(wù)。在過(guò)去的一年，喜茶以幾乎每一個(gè)月新增1家店的速度，在上海的一些核心商圈，迅速地開(kāi)了10家店。今年，這一數(shù)字預(yù)計(jì)會(huì)變成20家。他們想通過(guò)不斷地開(kāi)店，來(lái)改進(jìn)和解決排隊(duì)的問(wèn)題。
排隊(duì)背景下的喜茶：外賣見(jiàn)起色
過(guò)去的2017年，是喜茶里程碑式的一年。
從2017年起，這家從廣東江門，一條名叫江邊里的小巷起家的茶飲品牌，首次把他們的產(chǎn)品帶到了華南以外的市場(chǎng)。上海來(lái)福士店，是喜茶在華東地區(qū)落腳的首家門店。該店一經(jīng)推出，便迅速走紅網(wǎng)絡(luò)并被媒體廣為討論。每天能賣出近4000杯，日營(yíng)業(yè)額達(dá)8萬(wàn)元。很多人甚至不惜排隊(duì)超過(guò)6小時(shí)，只為喝上一杯喜茶。
這種盛景，是喜茶在全國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)縮影。
喜茶火了，這是很多人最直觀的感受。手持一杯主打的“芝士茶”或者“水果茶”，po在朋友圈或者在微博上，成了很多年輕人社交活動(dòng)不可或缺的一部分。借助互聯(lián)網(wǎng)這一爆炸式信息傳播渠道，喜茶的名氣迅速在全國(guó)打響。很多人一想到網(wǎng)紅茶飲，不自覺(jué)地就會(huì)想到這款不少人心中的“國(guó)民茶飲”品牌。以至于，每逢新店開(kāi)業(yè)，幾乎免不了要請(qǐng)保安來(lái)維護(hù)秩序。
但 “網(wǎng)紅”的標(biāo)簽，也給喜茶帶來(lái)了不少麻煩。店門前排起的長(zhǎng)龍，抬高了消費(fèi)者的期望值不說(shuō)，也透支了購(gòu)買的耐心。此外，嗅到賺錢商機(jī)的黃牛和代購(gòu)群起，更是擾亂了正常的市場(chǎng)價(jià)格體系。一杯標(biāo)價(jià)2、30元的喜茶，倒手和跑腿后一度高達(dá)百元。顧客的怨言不可避免地出現(xiàn)。
喜茶也看到了這種問(wèn)題，“我們的目標(biāo)不是開(kāi)這種排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)的店，而是希望消費(fèi)者可以比較快、比較方便地隨處買到產(chǎn)品。希望主動(dòng)把排隊(duì)時(shí)間大大降低”，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾告訴《零售老板內(nèi)參》。
而在肖淑琴看來(lái)，最核心的就是分流。茶飲只是一個(gè)日常消費(fèi)品，決策周期很短，消費(fèi)場(chǎng)景理應(yīng)也是便于獲取的。喜茶唯有通過(guò)多開(kāi)店，在一個(gè)區(qū)域內(nèi)不斷地加密布局，通過(guò)盡可能覆蓋更多的場(chǎng)景，來(lái)降低消費(fèi)者的購(gòu)買成本。
過(guò)去一年，喜茶將門店開(kāi)到了北京、杭州、南京、蘇州等華北、華東地區(qū)的其他城市。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，喜茶在這些地方累計(jì)已開(kāi)有22家。僅在上海地區(qū)，喜茶門店數(shù)量就已增至10家。這些門店坐落在來(lái)福士廣場(chǎng)、日月光、美羅城、興業(yè)太古匯等多個(gè)繁華商場(chǎng)，并延伸至七寶、五角場(chǎng)等地，覆蓋上海多個(gè)城區(qū)。
外賣業(yè)務(wù)也漸有起色。除了來(lái)福士店由于門店生意火爆無(wú)暇接入，其他9家均已經(jīng)支持外賣點(diǎn)單。但由于喜茶外賣平臺(tái)常常處于打烊狀態(tài)，外賣銷量占比很小。喜茶方面向《零售老板內(nèi)參》APP表示，目前喜茶在上海的10家店里，外賣渠道的銷量，最多僅占到單店日銷量的10%。而具體到每筆訂單來(lái)看，基本上都是2杯以上。
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