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味千拉面困局:中國消費者長大了 拉面女王卻老了

  朱丹蓬還說,“味千中國的衰落大概是從2011年開始的,彼時中國的消費升級已經(jīng)開始。消費者能夠享受到很多優(yōu)質(zhì)的服務,出國旅游的增加也提高了消費者的要求,而味千卻有些溫水煮青蛙的意思,還覺得自己是領先的,沒有在關鍵的時候?qū)Ξa(chǎn)品、服務等進行升級和創(chuàng)新。”

  品牌營銷專家路勝貞也向《長江商報》表示,“就創(chuàng)新而言,味千拉面的消費者主要是集中在18-30歲的年輕消費者,其消費場景主要是以日式拉面為代表品類的市場定位,以及濃烈的日式店鋪風格,迎合了消費者的獵奇心理,但是隨著店鋪的增多,味千服務內(nèi)容的日趨復雜化,消費者出現(xiàn)審美疲勞,新鮮感喪失。加上味千對人力成本的過于控制,導致服務質(zhì)量下降,消費者滿意度降低而流失。”

  而且,路勝貞還說,味千拉面的定價最便宜的也要23元一碗拉面,貴的可以到40元,基本屬于高端消費,但是味千的定位卻是大眾化快餐,對于消費者來說,味千的價格和定位產(chǎn)生了背離感。

雖然是大眾化品牌,但是味千的價格不算便宜(圖:大眾點評)

雖然是大眾化品牌,但是味千的價格不算便宜(圖:大眾點評)

  也就是說,對于日新月異的中國消費者來說,現(xiàn)在的味千“老了”。

  另外,潘蔚在2016年度業(yè)績發(fā)布會上也承認,目前國內(nèi)的商業(yè)地產(chǎn)太多,大量的商圈導致大量的客戶分流,眾多的餐飲店也使得競爭季度激烈,市場已經(jīng)嚴重過剩。

  大量的味千門店因為客流的損失,房租的上漲,如果無法提升效率,是很有可能陷入困境的。

  自救?效果不佳

  毫無疑問,味千肯定會尋求自救,但是目前看上去,效果不佳。

  首先是多元化經(jīng)營,味千中國在2012年開始推出下屬的“副品牌”希望能夠從多個方向留住消費者。據(jù)據(jù)《北京商報》報道,味千的高端有和歌山、燒肉孫三郎,中端的包括喜多藏、面屋武藏等、而味千拉面本身則是低端,除此以外,味千還推出過味牛、收購過東西燒等副品牌,但是,這幾個品牌消費者見過嗎?

  據(jù)《北京商報》不完全統(tǒng)計,高端品牌和歌山在香港有1家門店,燒肉孫三郎在上海有2家門店,根據(jù)香港美食指南open rice顯示,香港2家門店其中1家已結業(yè)。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多個副牌中,面屋武藏是目前可查門店最多的品牌,內(nèi)地市場中,上海有3家、北京1家、深圳1家,另有資料顯示吉林也有1家,但該門店沒有相關聯(lián)系信息。

位于上海國金的燒肉孫三郎,人均消費達到了216元,但是評價卻不算高(圖:大眾點評)

位于上海國金的燒肉孫三郎,人均消費達到了216元,但是評價卻不算高(圖:大眾點評)

  對于大部分的消費者來說,味千的這些品牌幾乎都沒聽過。更別說前往就餐了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士向北京商報表態(tài),味千的品牌定位較低,向中高端、高端的發(fā)展難度很大。此外,對于味千大量同一檔次的品牌來講,同質(zhì)化競爭也是需要考慮的問題。

  另外,為了減少運營成本,據(jù)《經(jīng)濟參考報》報道,味千(中國)的門店面積從當初的150平方米以上縮小到現(xiàn)在開80平方米至120平方米店鋪的標準,而且還把一般的員工換成兼職人員。

  但是從財報中可以看出,味千這兩年的自救效果并不好。

  中國社科院工業(yè)經(jīng)濟研究所企業(yè)管理研究室副研究員趙劍波告訴《經(jīng)濟參考報》記者,日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨特價值。但是,相對于龐大的餐飲行業(yè)規(guī)模,這種定位顯得過于狹窄和細分。

  最后,《經(jīng)濟參考報》援引業(yè)界的專家認為,味千目前的首要目標是找到準確的定位,更新和重塑自己的品牌,市場上層出不窮的新品牌雖然活不長,但是會把老品牌推向更加陳舊的形象。

圖:武漢公益地圖網(wǎng)

圖:武漢公益地圖網(wǎng)

味千五年來股價走勢,不容樂觀

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來源:觀察者網(wǎng)

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