朱丹蓬還說，“味千中國的衰落大概是從2011年開始的，彼時中國的消費升級已經(jīng)開始。消費者能夠享受到很多優(yōu)質(zhì)的服務，出國旅游的增加也提高了消費者的要求，而味千卻有些溫水煮青蛙的意思，還覺得自己是領先的，沒有在關鍵的時候?qū)Ξa(chǎn)品、服務等進行升級和創(chuàng)新。”
品牌營銷專家路勝貞也向《長江商報》表示，“就創(chuàng)新而言，味千拉面的消費者主要是集中在18-30歲的年輕消費者，其消費場景主要是以日式拉面為代表品類的市場定位，以及濃烈的日式店鋪風格，迎合了消費者的獵奇心理，但是隨著店鋪的增多，味千服務內(nèi)容的日趨復雜化，消費者出現(xiàn)審美疲勞，新鮮感喪失。加上味千對人力成本的過于控制，導致服務質(zhì)量下降，消費者滿意度降低而流失。”
而且，路勝貞還說，味千拉面的定價最便宜的也要23元一碗拉面，貴的可以到40元，基本屬于高端消費，但是味千的定位卻是大眾化快餐，對于消費者來說，味千的價格和定位產(chǎn)生了背離感。
雖然是大眾化品牌，但是味千的價格不算便宜（圖：大眾點評）
也就是說，對于日新月異的中國消費者來說，現(xiàn)在的味千“老了”。
另外，潘蔚在2016年度業(yè)績發(fā)布會上也承認，目前國內(nèi)的商業(yè)地產(chǎn)太多，大量的商圈導致大量的客戶分流，眾多的餐飲店也使得競爭季度激烈，市場已經(jīng)嚴重過剩。
大量的味千門店因為客流的損失，房租的上漲，如果無法提升效率，是很有可能陷入困境的。
自救？效果不佳
毫無疑問，味千肯定會尋求自救，但是目前看上去，效果不佳。
首先是多元化經(jīng)營，味千中國在2012年開始推出下屬的“副品牌”希望能夠從多個方向留住消費者。據(jù)據(jù)《北京商報》報道，味千的高端有和歌山、燒肉孫三郎，中端的包括喜多藏、面屋武藏等、而味千拉面本身則是低端，除此以外，味千還推出過味牛、收購過東西燒等副品牌，但是，這幾個品牌消費者見過嗎？
據(jù)《北京商報》不完全統(tǒng)計，高端品牌和歌山在香港有1家門店，燒肉孫三郎在上海有2家門店，根據(jù)香港美食指南open rice顯示，香港2家門店其中1家已結業(yè)。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多個副牌中，面屋武藏是目前可查門店最多的品牌，內(nèi)地市場中，上海有3家、北京1家、深圳1家，另有資料顯示吉林也有1家，但該門店沒有相關聯(lián)系信息。
位于上海國金的燒肉孫三郎，人均消費達到了216元，但是評價卻不算高（圖：大眾點評）
對于大部分的消費者來說，味千的這些品牌幾乎都沒聽過。更別說前往就餐了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士向北京商報表態(tài)，味千的品牌定位較低，向中高端、高端的發(fā)展難度很大。此外，對于味千大量同一檔次的品牌來講，同質(zhì)化競爭也是需要考慮的問題。
另外，為了減少運營成本，據(jù)《經(jīng)濟參考報》報道，味千（中國）的門店面積從當初的150平方米以上縮小到現(xiàn)在開80平方米至120平方米店鋪的標準，而且還把一般的員工換成兼職人員。
但是從財報中可以看出，味千這兩年的自救效果并不好。
中國社科院工業(yè)經(jīng)濟研究所企業(yè)管理研究室副研究員趙劍波告訴《經(jīng)濟參考報》記者，日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨特價值。但是，相對于龐大的餐飲行業(yè)規(guī)模，這種定位顯得過于狹窄和細分。
最后，《經(jīng)濟參考報》援引業(yè)界的專家認為，味千目前的首要目標是找到準確的定位，更新和重塑自己的品牌，市場上層出不窮的新品牌雖然活不長，但是會把老品牌推向更加陳舊的形象。
圖：武漢公益地圖網(wǎng)
味千五年來股價走勢，不容樂觀
來源：觀察者網(wǎng)
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