近幾年來，雛鷹農(nóng)牧一直在布局下游產(chǎn)業(yè)鏈，不僅擁有鮮凍品、肉制品、高端發(fā)酵火腿等系列食品，還成立了雛牧香車友小廚連鎖速食快餐廳。
業(yè)界有分析認(rèn)為，雛鷹農(nóng)牧似乎是為了抵御豬肉價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，因此與沙縣小吃達(dá)成合作，成為其豬肉獨(dú)家供應(yīng)商，從而打通從生豬到豬肉到門店銷售的一體化。
此前，沙縣小吃與雛鷹農(nóng)牧聲稱要拓寬門店盈利渠道，如研發(fā)預(yù)包裝食品、增加傳媒業(yè)務(wù)、在門店播放快消品廣告等，但筷玩思維在實(shí)地考察時(shí)發(fā)現(xiàn)門店的確放置了預(yù)包裝食品，但放置的是雛牧香的鹵制肉品，門店也并未播放快消品廣告。
這樣看來，雛鷹農(nóng)牧對(duì)沙縣小吃的升級(jí)大業(yè)似乎并不上心，但筷玩思維認(rèn)為，雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃是一榮俱榮、一損俱損的關(guān)系，如果中央廚房生產(chǎn)的食品口味無法保證，沙縣小吃的生意就做不起來，雛鷹農(nóng)牧的豬肉銷售也自然會(huì)遇阻。
因此，積極研發(fā)技術(shù)，保證沙縣小吃的口味應(yīng)該是沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化成敗與否的關(guān)鍵。
開連鎖店的關(guān)鍵在管人，企業(yè)文化是魂，沙縣小吃的魂能建立起來嗎？
統(tǒng)一的門店形象、服裝、餐具是連鎖企業(yè)必備的，但開連鎖店最關(guān)鍵的地方在于管人。
具體到沙縣小吃，則體現(xiàn)為管理原沙縣小吃的老板和其他工作人員。
沙縣小吃集團(tuán)將采用“總公司—子公司—終端店”三種形式運(yùn)作，由于沙縣小吃歷來是“抱團(tuán)發(fā)展”，沙縣小吃集團(tuán)采用的方式是在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中選擇一個(gè)負(fù)責(zé)人，任當(dāng)?shù)厣晨h小吃子公司的副總經(jīng)理，讓其占股子公司的20%，而子公司的董事長或總經(jīng)理職務(wù)由當(dāng)?shù)亟?jīng)營時(shí)間較長的店主擔(dān)任，占股80%。
筷玩思維了解到，現(xiàn)在，沙縣小吃已在21個(gè)城市和地區(qū)成立了沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖分公司。
但這樣似乎也只是解決了股權(quán)分配的問題，算不上嚴(yán)格意義上的管人。一個(gè)連鎖企業(yè)首先要有統(tǒng)一的品牌定位和企業(yè)文化，而沙縣小吃似乎還在建公司的初始階段，但沙縣小吃的情況和一窮二白的初始公司還不一樣，雖然沒有明確的定位，但已有不小的知名度，有擁躉的粉絲群體。
業(yè)界普遍認(rèn)為，沙縣小吃最大的問題還在于沒有強(qiáng)有力的企業(yè)文化和現(xiàn)代化的企業(yè)管理層，沙縣小吃雖然門店多，但分布散亂、各自為陣、歸屬感并不強(qiáng)，更多的店主還是盯著自己的一畝三分地。
沙縣小吃其實(shí)有企業(yè)文化的基因，比如許多沙縣人背井離鄉(xiāng)靠賣小吃脫貧致富等，沙縣小吃作為一種地方特色小吃，也有可挖掘的空間，這需要一個(gè)過程，難點(diǎn)在于：連鎖企業(yè)要把散落在全國各地的8萬家沙縣小吃門店的店主給聚合起來，擰成一股繩，并落實(shí)連鎖企業(yè)的產(chǎn)品、衛(wèi)生、服務(wù)等各方面的標(biāo)準(zhǔn)。
要朝連鎖企業(yè)的方向發(fā)展，只換門店這個(gè)“殼”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更重要的是實(shí)現(xiàn)人的升級(jí)迭代，星星之火得成燎原之勢(shì)才能發(fā)揮價(jià)值，否則就是一盤散沙，只會(huì)黯淡無光。
為什么現(xiàn)在越來越多的企業(yè)開始談企業(yè)文化、企業(yè)價(jià)值觀了？筷玩思維認(rèn)為，這些東西看似虛無縹緲，卻是一個(gè)企業(yè)的魂，一個(gè)沒有魂的企業(yè)該如何樹立形象，該如何讓他人追隨？
現(xiàn)在，許多沙縣小吃像一粒粒散沙一樣散落在中國和海外的版圖上，雖然近20年來已在全國乃至海外市場(chǎng)（新加坡等）開枝散葉，但就因?yàn)槿鄙龠@個(gè)魂，始終立不起來。
比如，麥當(dāng)勞的黃金準(zhǔn)則是“顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一”，它提供服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量（Quality）、服務(wù)（Service）、清潔（Cleanliness）和價(jià)值（Value）這些準(zhǔn)則，并把這些準(zhǔn)則一條條量化。
因此，麥當(dāng)勞的門店也很多，但所有門店給顧客的體驗(yàn)是一樣的，干凈、舒適、高效，但筷玩思維在沙縣小吃新門店的體驗(yàn)是：現(xiàn)代化的門店里依然透露著濃濃的家族企業(yè)的味道，這種混搭讓人疑惑。
由個(gè)體從業(yè)者和政府促成的沙縣小吃，能建立起自己的企業(yè)文化嗎？由誰建立？靠誰落實(shí)？這是沙縣小吃和麥當(dāng)勞真正拉開差距的地方。
結(jié)語
此次北京旗艦店的沙縣小吃新增了西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜，這是沙縣小吃為迎合消費(fèi)者多樣化需求而做的一個(gè)嘗試，但也有媒體報(bào)道存在供應(yīng)不足的情況，在點(diǎn)餐時(shí)有些菜品會(huì)被告知沒有，說明產(chǎn)品的供應(yīng)鏈端和銷售端的匹配度還有待提高。
麥當(dāng)勞在全球有3萬家門店，在中國有2400多家門店，2017年第二季度，肯德基中國門店數(shù)為5301家。
暫且不提8萬家門店這一說法，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)認(rèn)證的沙縣小吃門店就有2萬多家，其店鋪規(guī)模幾乎是肯德基中國的5倍、麥當(dāng)勞中國的10倍，其招牌早已貼滿了整個(gè)中國版圖，但沙縣小吃的規(guī)模和品牌影響力并不匹配。
20年來，沙縣小吃的火速發(fā)展都是源于自由的個(gè)體商戶模式，如今要將其全部變成現(xiàn)代化的連鎖模式，必然還有很長的路要走，但沙縣小吃現(xiàn)在正在布局門店和供應(yīng)鏈，大方向是對(duì)的，到底沙縣小吃能攪動(dòng)多大的風(fēng)浪，還是交給時(shí)間吧。
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