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已經(jīng)被時(shí)代拋棄 模式老化無(wú)法滿足新的要求
除了管理混亂外，金錢豹衰敗更深層次的原因就是模式的落后。“金錢豹的高端自助模式，已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)前主流消費(fèi)群對(duì)餐飲消費(fèi)的感情宣泄、社交功能的需求”，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示。
除了創(chuàng)始人早已遠(yuǎn)離管理、數(shù)次易主管理混亂，高端海鮮自助高成本高折損的品類模式老化也被視作衰敗的主要原因。金錢豹平均單店?duì)I業(yè)面積高達(dá)7000至8000平方米，單店投資金額多達(dá)2500萬(wàn)至3000萬(wàn)元，多菜品經(jīng)營(yíng)模式下，僅食材一項(xiàng)成本就占營(yíng)業(yè)額的45%，這也對(duì)金錢豹的成本控制能力、經(jīng)營(yíng)管理能力提出了嚴(yán)苛要求。
自身經(jīng)營(yíng)不善、模式老化、跟不上市場(chǎng)需求……金錢豹衰敗史幾乎同時(shí)是中國(guó)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型史，在消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)巨浪下，金錢豹被拋在時(shí)代的巨輪下，“金錢豹時(shí)代”的遠(yuǎn)去，昭示了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代對(duì)餐飲業(yè)提出的新要求。
消費(fèi)者也早洞悉到金錢豹的變化。在大眾點(diǎn)評(píng)上，消費(fèi)者對(duì)金錢豹“菜品下降”、“服務(wù)差”之類的評(píng)價(jià)猛然增多。有顧客表示，自己之所以會(huì)去吃金錢豹僅僅是因?yàn)橄氚褧?huì)員卡里面的余額用完。不過(guò)近年來(lái)，金錢豹的菜品質(zhì)量已經(jīng)嚴(yán)重下降，“海鮮不再新鮮，哈根達(dá)斯也數(shù)次被告知停止供應(yīng)。”
消費(fèi)者本身也在倒逼高端餐飲的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，眼下中國(guó)的餐飲和消費(fèi)習(xí)慣在理性的回歸，除了追求健康、低卡路里外，能否滿足消費(fèi)者的情感需求、社交需求無(wú)一例外都在考驗(yàn)著餐飲企業(yè)。
來(lái)源：北京晨報(bào) 記者 陳瓊 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 衰敗的知名餐飲：俏江南幾次易主 金錢豹全線潰敗 從金錢豹到俏江南 餐飲品牌怎就“噎住”了？ 誰(shuí)說(shuō)自助餐市場(chǎng)不行？是金錢豹做的差 金錢豹的老伙伴們都不輕松：俏江南淪為賣盒飯的 金錢豹母公司凈利連續(xù)下滑 青島房產(chǎn)項(xiàng)目停盤 搜索更多: 金錢豹 |
