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金錢豹現(xiàn)象折射餐飲業(yè)巨變 為上市幾易其手管理混亂

  曾經(jīng)高端自助餐廳的標(biāo)桿——金錢豹停業(yè)了,而且謝幕極其狼狽。這個(gè)最早向普通消費(fèi)者普及、輸送高端食材的餐飲企業(yè)為何恰恰死在消費(fèi)升級(jí)浪潮下?除了幾易其手遭到的管理混亂,金錢豹式微到還有哪些原因?金錢豹停業(yè)同時(shí)也折射出餐飲行業(yè)的巨變,舊世界的秩序已經(jīng)被打破,在消費(fèi)升級(jí)浪潮席卷而來的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲行業(yè)的大洗牌時(shí)代已經(jīng)到來了。

  到底發(fā)生了什么?曾經(jīng)的高大上演變成一場(chǎng)鬧劇

  劉女士對(duì)北京晨報(bào)記者表示,和許多消費(fèi)者一樣,自己上大學(xué)時(shí)跟隨著父母去金錢豹就餐時(shí)就被人均200多元的價(jià)格和成堆的海鮮震懾住了。在那個(gè)吃一頓肯德基、麥當(dāng)勞都很奢侈的年代,金錢豹承載了她關(guān)于高端餐廳的全部夢(mèng)想,她工作后第一頓請(qǐng)客、戀愛、升職加薪都會(huì)選擇去吃頓自助,金錢豹貫穿了她每個(gè)需要犒勞和慶祝的場(chǎng)景。

  而現(xiàn)在, 哈根達(dá)斯、澳洲大龍蝦、鮑魚、魚翅隨便吃……曾是“高端大氣上檔次”代名詞的金錢豹北京翠微店停業(yè),這也是繼世貿(mào)天階、王府井、中關(guān)村和亞運(yùn)村門店停業(yè)之后金錢豹在北京的最后一家門店。與此同時(shí),金錢豹全國最后一家店也已經(jīng)關(guān)閉,該店位于上海,和金錢豹總部在同一座大樓內(nèi)。

  金錢豹總部的高管也憑空消失,沒有任何解釋,留下消費(fèi)者、供應(yīng)商和員工面面相覷。眼看著金錢豹的關(guān)店演變成一場(chǎng)鬧劇,消費(fèi)者迷惑的是,曾經(jīng)名噪一時(shí)、巔峰時(shí)營業(yè)額逼近10億元的金錢豹到底發(fā)生了什么?

  其實(shí)衰退早有信號(hào) 為上市幾易其手管理混亂

  其實(shí)金錢豹的衰退早有信號(hào),最直觀的便是門店數(shù)量的銳減。2015年是金錢豹發(fā)展的分水嶺,這一年金錢豹被嘉年華國際收購之后,當(dāng)年金錢豹曾提出當(dāng)年開設(shè)50家門店的戰(zhàn)略計(jì)劃。不過這個(gè)計(jì)劃最終沒能實(shí)現(xiàn),當(dāng)年金錢豹也幾乎沒開出新店。一年后,金錢豹自助餐廳在全國的門店數(shù)量從29家銳減至13家。隨后關(guān)店潮接踵而來,在2017年的半年時(shí)間內(nèi),12家門店消失,7月位于上?偛康淖詈笠患医疱X豹門店也關(guān)張了。

  在業(yè)內(nèi)人士看來,金錢豹迅速崩潰的主要原因是幾易其手導(dǎo)致的管理混亂。在某餐飲專業(yè)論壇,一大波的金錢豹前員工早就在吐槽金錢豹的管理混亂,“我在金錢豹做過一段時(shí)間,管理確實(shí)有問題,幫派制,有啥事就是工人集體走人”,一名金錢豹前員工表示,之前的金錢豹管理體系過硬,有研發(fā)團(tuán)隊(duì)、市場(chǎng)團(tuán)隊(duì),后來請(qǐng)的高層管理人員都是在混日子,“后期金錢豹腐敗嚴(yán)重,原材料送貨價(jià)格高,材料質(zhì)量嚴(yán)重下降,管理更是沒法說,這些年員工工資也不漲。”

  金錢豹進(jìn)入大陸市場(chǎng)是在2003年,經(jīng)過數(shù)年發(fā)展,金錢豹成了高端自助的代名詞,也吸引了投資者的目光。2011年7月,歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深完成對(duì)金錢豹的收購,此舉曾被看成是金錢豹為上市鋪路的信號(hào),時(shí)任金錢豹中國CEO的繆欽曾信心滿滿地對(duì)外表示,預(yù)計(jì)到2015年,金錢豹將實(shí)現(xiàn)銷售20億元和50家門店的目標(biāo)。不過四年后安佰深將這個(gè)燙手山芋交給了嘉年華國際。值得一提的是,安佰深2011年從金錢豹?jiǎng)?chuàng)始人手中接手時(shí)用了15億元四年之后嘉年華國際只用2.53億港元的價(jià)格獲得了金錢豹99.99%的股權(quán)。揮淚大甩賣也被看作是金錢豹積重難返的信號(hào)。

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