這些年衰敗的知名餐飲
金錢豹9家門店列入“經(jīng)營異常”，收購方嘉年華國際“管理無方”遭詬病
6月底，北京最后一家金錢豹關(guān)門停業(yè)。7月3日，新京報(bào)新食品周刊微信率先報(bào)道了北京金錢豹最后一家門店停業(yè)情況。
作為曾經(jīng)的高端自助餐飲明星，金錢豹的沒落引發(fā)社會(huì)關(guān)注。事實(shí)上，金錢豹的衰落只是高端餐飲近幾年的發(fā)展縮影——俏江南上市失敗易主，從鼎盛時(shí)期的80家門店縮減為44家；湘鄂情2013年出現(xiàn)大面積虧損，最終以1億元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓其系列商標(biāo)；凈資產(chǎn)曾達(dá)到18億的凈雅也陸續(xù)關(guān)門閉店……
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，大眾餐飲目前已經(jīng)完全占領(lǐng)市場(chǎng)，已經(jīng)存活下來的高端餐飲也正在轉(zhuǎn)型。品類咨詢董事長唐十三分析認(rèn)為，跟不上消費(fèi)者需求變化是一些高端餐飲品牌衰落的主要原因。
俏江南：幾次易主傷品牌
俏江南于2000年由張?zhí)m創(chuàng)辦，2007年銷售額達(dá)10億元左右。2008年，俏江南引進(jìn)鼎暉資本2億元，并一度嘗試在A股、H股上市，但均宣告失敗。財(cái)務(wù)狀況不佳的俏江南被迫在2014年“賣身”CVC，此后鼎暉資本撤離。
業(yè)內(nèi)人士曾對(duì)新京報(bào)記者表示，俏江南被CVC接手后，經(jīng)營管理沒有起色，反而出現(xiàn)了門店擴(kuò)張速度放緩，菜品、環(huán)境、服務(wù)下滑等問題。俏江南內(nèi)外環(huán)境都不容樂觀，短時(shí)間內(nèi)業(yè)績難以反轉(zhuǎn)，市值或繼續(xù)縮水。公開資料顯示，2013年俏江南曾有80家直營門店，目前在其官網(wǎng)上僅查詢到44家門店。
2015年，CVC因未如約向銀團(tuán)償還1.4億美元收購貸款而出局，俏江南被香港保華接手。2017年，俏江南長沙一分店被曝后廚臟亂差，創(chuàng)始人之子汪小菲發(fā)聲指責(zé)CVC和保華接手俏江南后業(yè)績下滑，傷害品牌。
湘鄂情：轉(zhuǎn)型有誤成敗因
湘鄂情2009年上市，2011年達(dá)到盈利峰值0.93億元后，于2013年出現(xiàn)大面積虧損，虧損額達(dá)5.64億元。此后，湘鄂情開始向大眾餐飲和團(tuán)餐轉(zhuǎn)型，不過除團(tuán)餐業(yè)務(wù)有一定盈利外，其他業(yè)務(wù)仍處于虧損狀態(tài)。
為籌集償債資金，2014年底，中科云網(wǎng)將“湘鄂情”系列商標(biāo)以1億元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司。同時(shí)，湘鄂情開啟關(guān)店潮，2015年其北京16家門店中已有12家關(guān)閉。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，湘鄂情的轉(zhuǎn)型嘗試從一開始就是個(gè)錯(cuò)誤，面對(duì)2012年后高端餐飲業(yè)的不景氣，湘鄂情沒有從餐飲市場(chǎng)的新變化中尋找新的機(jī)會(huì)，不在管理和營銷上做出改變，卻盲目追逐轉(zhuǎn)身互聯(lián)網(wǎng)和環(huán)保行業(yè)，其幾次轉(zhuǎn)型效果都不理想。
2017年6月19日，中科云網(wǎng)稱欲回購“湘鄂情”商標(biāo)，同時(shí)創(chuàng)始人孟凱希望通過“湘鄂情小館”和“湘鄂情八大碗”兩個(gè)新品牌發(fā)展大眾餐飲。
凈雅：高成本低利潤難競(jìng)爭
凈雅食品股份有限公司以經(jīng)營膠東活海鮮為主，1988年在山東威海成立。作為高端餐飲業(yè)的標(biāo)桿，凈雅曾擁有22家全資控股公司，經(jīng)營范圍涉及山東、北京、遼寧、河南四地， 2012年其全國23家門店共實(shí)現(xiàn)15億元營收。
2014年下半年，凈雅爆出關(guān)店消息。2016年12月，凈雅大酒店北京最后一家店關(guān)門。2017年4月，凈雅濟(jì)南最后一家門店停業(yè)。面對(duì)困境，凈雅也做了調(diào)整，如注重餐飲后臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)、重點(diǎn)發(fā)展線上業(yè)務(wù)、開發(fā)新品牌、降低菜品價(jià)格等，但收效甚微。
對(duì)于凈雅衰落的原因，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長賴陽在接受媒體采訪時(shí)表示，其之前多依賴公務(wù)消費(fèi)，市場(chǎng)壓縮后又因?yàn)槌杀靖摺⒗麧櫟偷仍蚝茈y在品質(zhì)上進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭，因而發(fā)展速度和節(jié)奏都無法與過去相比，最終導(dǎo)致資金鏈斷裂。
7月7日，金錢豹北京翠微店提示“暫停營業(yè)”，門店前聚集前來退卡的消費(fèi)者。新京報(bào)實(shí)習(xí)生 張曉榮 攝
金錢豹消費(fèi)者維權(quán)微信群。
金錢豹消費(fèi)者維權(quán)微信群。
金錢豹餐飲帝國的轟然倒塌成為近幾年國內(nèi)高端餐飲發(fā)展的縮影。鼎盛時(shí)，金錢豹在內(nèi)地19個(gè)城市擁有29家餐廳，但頻繁爆出的食材造假、內(nèi)部管理混亂等問題，使金錢豹經(jīng)營急轉(zhuǎn)直下。
2015年易主嘉年華國際后，金錢豹并未擺脫泥沼。截至2016年底，金錢豹全國門店銳減，虧損延續(xù)，與供應(yīng)商之間糾紛不斷。在整體高端餐飲下滑的大背景下，金錢豹迅速由盛而衰。而嘉年華國際的管理問題，更是飽受外界質(zhì)疑。
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