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在全產(chǎn)業(yè)鏈布局上，凱瑞餐飲一直在多方嘗試。2017年3月，凱瑞餐飲與餓了么簽約發(fā)力外賣(mài)，并針對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)選擇適合外送的菜品上線，同時(shí)針對(duì)不同場(chǎng)景，精準(zhǔn)研發(fā)適合外賣(mài)的新單品。2017年4月，凱瑞餐飲與團(tuán)膳品牌千喜鶴達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)作，雙方將合力推進(jìn)團(tuán)膳行業(yè)制度體系標(biāo)準(zhǔn)建立，共同賦能團(tuán)膳行業(yè)。凱瑞餐飲董事長(zhǎng)趙孝國(guó)曾公開(kāi)表示，餐廳酒樓的市場(chǎng)是有限的，但團(tuán)膳的市場(chǎng)是無(wú)限的。
傳統(tǒng)正餐市場(chǎng)被日漸分流也是凱瑞餐飲轉(zhuǎn)型的重要原因。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，正餐企業(yè)的單店收入從2015年的5068.7萬(wàn)元，下降到2016年的4485.3萬(wàn)元；同期每平方米勞效從0.8萬(wàn)元下降到0.6萬(wàn)元。全國(guó)商業(yè)中心餐飲品牌50強(qiáng)分析報(bào)告中正餐有16家，占比高達(dá)32%；但在20強(qiáng)中卻只有3家，休閑餐和快餐品牌的數(shù)量分別為6家。
成敗待考
凱瑞餐飲目前運(yùn)營(yíng)的品牌包括“高第街56號(hào)”港式餐廳、“老牌坊”魯菜名店、“城南往事”濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳、“皇城根”北京風(fēng)味主題餐廳、“非嘗鍋氣”港味簡(jiǎn)餐廳，店面主要分布在山東、河北、江蘇等地，數(shù)量已超過(guò)200家，同時(shí)還運(yùn)營(yíng)了多條美食街區(qū)。
不過(guò)，在中國(guó)購(gòu)物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利看來(lái)，運(yùn)營(yíng)一個(gè)美食街區(qū)和運(yùn)營(yíng)一個(gè)數(shù)萬(wàn)平方米的商業(yè)綜合體，是完全不同的兩個(gè)概念。“如果一個(gè)商業(yè)體的面積不大，只是形成一個(gè)以餐飲為主體的餐飲集合，配以簡(jiǎn)單的其他業(yè)態(tài)，相對(duì)簡(jiǎn)單些，也容易形成規(guī)模效應(yīng)，吸引周邊的人群前來(lái)就餐。但是，一個(gè)集合了餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、兒童活動(dòng)中心等十多個(gè)功能于一體的多功能綜合體，運(yùn)營(yíng)邏輯完全不同。”郭增利表示，“商業(yè)綜合體的業(yè)態(tài)復(fù)合度非常高，可能出現(xiàn)三四十個(gè)業(yè)態(tài)，商業(yè)綜合體每一個(gè)功能客戶的特性是完全不同的，專業(yè)跨度很大。”
全國(guó)工商聯(lián)商業(yè)地產(chǎn)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王永平認(rèn)為，雖然現(xiàn)在餐飲在商業(yè)綜合體中的占比很大，但是餐飲時(shí)間特性明顯，在非就餐時(shí)間，餐飲對(duì)商業(yè)綜合體的拉動(dòng)作用就不太明顯。
郭增利也持相同的觀點(diǎn)。“商業(yè)綜合體內(nèi)各個(gè)功能主體間的互動(dòng)、品牌間的客戶共享，需要非常專業(yè)的人才和團(tuán)隊(duì)精心打造。” 郭增利坦言，在商業(yè)綜合體中，餐飲所處的功能依然是配套服務(wù)功能，零售業(yè)態(tài)才是一個(gè)商業(yè)綜合體的發(fā)動(dòng)機(jī)。“一個(gè)以吃飯為目的人購(gòu)買(mǎi)一件衣服的概率遠(yuǎn)低于一個(gè)去買(mǎi)完衣服后吃一頓飯的概率。”
北京商報(bào)記者 徐慧 李振興 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 五成上市紡企減員降成本 凱瑞德8年員工流失近5000人 凱瑞寶貝早教中心被停業(yè) 百萬(wàn)會(huì)員費(fèi)無(wú)法退 專訪山東凱瑞餐飲董事長(zhǎng)趙孝國(guó)：加盟為何限制區(qū)域 專訪凱瑞御仙都餐飲投資控股集團(tuán)總裁行斌 特許經(jīng)營(yíng)違規(guī) 凱瑞聯(lián)盟教育被罰 搜索更多: 凱瑞 |
