另外，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，開(kāi)設(shè)K PRO 餐廳以及肯德基餐廳的一系列變化其實(shí)也是肯德基強(qiáng)化年輕人消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)。此前，肯德基等西式快餐品牌在國(guó)內(nèi)一直受到兒童的喜愛(ài)，肯德基也針對(duì)兒童推出了很多產(chǎn)品及活動(dòng)。但是肯德基進(jìn)入中國(guó)已有30年，曾經(jīng)喜愛(ài)肯德基的兒童已經(jīng)成長(zhǎng)為年輕一代的消費(fèi)主流群體，白領(lǐng)市場(chǎng)成為餐飲企業(yè)的“必爭(zhēng)之地”，而年輕消費(fèi)者對(duì)于餐飲的消費(fèi)需求與兒童有很大區(qū)別，肯德基可以利用K PRO與年輕消費(fèi)者拉近距離。
朱丹蓬表示，在快餐領(lǐng)域，肯德基同其他西式快餐品牌一樣，正在受到國(guó)內(nèi)快餐品牌崛起的擠壓，肯德基這一老牌西式快餐如果想要站穩(wěn)白領(lǐng)市場(chǎng)，就需要不斷的迎合市場(chǎng)需求做出改變。另外，百勝中國(guó)拆分后，在國(guó)內(nèi)擁有更多話語(yǔ)權(quán)，百勝中國(guó)通過(guò)不斷在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)做出創(chuàng)新改變的方式豐富自身的運(yùn)營(yíng)模式，同時(shí)提升自身的盈利能力。
輕食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
推出輕食餐廳對(duì)于肯德基而言是一次全新的嘗試，也給消費(fèi)者帶來(lái)更多新鮮感，但同時(shí)肯德基正在進(jìn)入的輕食簡(jiǎn)餐領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)同樣也日益激烈。
目前市面上常見(jiàn)的輕食簡(jiǎn)餐餐廳大多裝修得清新時(shí)尚，并且賦予餐廳更強(qiáng)的社交功能，彌補(bǔ)了快餐廳在社交功能方面的欠缺。同時(shí)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，輕食簡(jiǎn)餐餐廳的產(chǎn)品多以應(yīng)季時(shí)蔬為主，口味上也比較偏向突出食材本身的新鮮感、少油少鹽。給消費(fèi)者傳輸健康、均衡的飲食理念。新元素、wagas都是其中的品牌代表。另外，值得注意的是，吉野家早在2014年就開(kāi)始嘗試進(jìn)軍輕食餐廳領(lǐng)域，在臺(tái)北推出了一家“輕食概念店”。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，輕食餐廳走紅與目前消費(fèi)者對(duì)于健康餐飲的需求旺盛密不可分，現(xiàn)在的消費(fèi)者在前往餐廳用餐時(shí)除了注重餐廳產(chǎn)品的口味，更加注重產(chǎn)品的健康、衛(wèi)生等。與此同時(shí)，輕食餐廳與快餐廳在客單價(jià)上有很大的差別，由于與健康飲食做捆綁，選用的食材成本更高，讓輕食餐廳的客單價(jià)格明顯高于快餐廳。另外，這類餐廳大多出現(xiàn)在寫(xiě)字樓較多的商業(yè)圈，為白領(lǐng)消費(fèi)人群提供了用餐、社交的場(chǎng)所，拉近了與這類消費(fèi)人群的距離。
朱丹蓬認(rèn)為，由于肯德基已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)多年，這期間肯德基已經(jīng)給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者留下了深刻的西式快餐的品牌形象，因此翻新品牌形象也是肯德基近來(lái)動(dòng)作頻頻的主要目的之一。從此次肯德基在新門店的形象、店名稱等方面的改變就不難看出肯德基翻新品牌形象的意圖。當(dāng)然，如何改變企業(yè)給消費(fèi)者帶來(lái)的固有形象，這是目前國(guó)內(nèi)其他有多年經(jīng)營(yíng)歷史的餐飲品牌共同面臨的難題。
�。▉�(lái)源：北京商報(bào)記者 錢瑜 郭詩(shī)卉）
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這個(gè)肯德基的全家桶有點(diǎn)“人情味”
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