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不過，從呷哺呷哺最新升級的上海日月光餐廳看，無論是店面環(huán)境風(fēng)格、菜品設(shè)計，還是新增茶飲，都與去年推出的湊湊極為相似，而七八十元的客單價卻只相當(dāng)于湊湊的一半。盡管賀光啟一再強調(diào)，兩個品牌的定位和顧客群不同，但相似度如此之高，令人不免產(chǎn)生同室操戈的擔(dān)憂。對此有業(yè)內(nèi)人士指出，如何更好地區(qū)隔兩個品牌，將是呷哺呷哺面臨的新挑戰(zhàn)。
覬覦南方
作為誕生于北京的品牌，呷哺呷哺的市場目前主要集中在長江以北。而過于倚重北京市場也曾遭到過不少質(zhì)疑。不過這種局面有望很快被打破。發(fā)布會上，賀光啟透露了呷哺呷哺即將大舉南下擴張版圖的野心。
賀光啟表示，2019年被設(shè)定為呷哺呷哺集團的“大躍進”元年，該年目標(biāo)是“呷哺＋”升級店達到1000家。目前，呷哺呷哺基本上以每年平均150家的速度，在全國各個地區(qū)進行滾球式發(fā)展。“華東地區(qū)我們已經(jīng)進入并在逐步擴展，比如本次推進的上海升級項目就是其中的一個舉措。而華南地區(qū)，湊湊已經(jīng)在深圳開店，呷哺呷哺會緊接著進來。”
按照呷哺呷哺集團的規(guī)劃，未來，呷哺呷哺將以北京、上海、深圳作為三大據(jù)點，在北京、長三角、珠三角三大板塊各發(fā)展門店1000多家。這意味著，整個呷哺呷哺集團在全國要發(fā)展將近4000家門店的規(guī)模。
門店拓展的同時，呷哺呷哺還將加強呷哺小鮮外賣業(yè)務(wù)。同時，大力發(fā)展針對中高端客群的第二品牌湊湊。力爭2020年實現(xiàn)集團“千百十”的戰(zhàn)略目標(biāo)，即1000家門店、100億元營業(yè)額、10億元利潤。
值得關(guān)注的是，呷哺呷哺的裂變也初現(xiàn)端倪。繼推出第二品牌湊湊之后，近期，呷哺呷哺又成立了獨立的調(diào)味品公司。賀光啟透露，未來茶飲部分也會單獨成立品牌運營。“我們不會去跨很大的領(lǐng)域，呷哺呷哺做的每件事都是從協(xié)同效應(yīng)最大化考慮的，這些部門只有獨立出來，才能真正做大。”
隨著呷哺呷哺的升級和裂變，它的競爭對手也將越來越多。對呷哺呷哺來說，能否恪守品牌DNA，為消費者持續(xù)提供高性價比的產(chǎn)品，將是呷哺呷哺升級后能否站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
北京商報記者 徐慧 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？ 美團被訴商標(biāo)侵權(quán) 遭呷哺呷哺索賠50萬元 呷哺呷哺供應(yīng)商將登陸上交所 血制品行業(yè)添新軍 呷哺呷哺將進行拆分運營 呷哺呷哺火鍋底料價格超海底撈 背后問題顯現(xiàn) 搜索更多: 呷哺呷哺 |
