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1、快速擴(kuò)張，運(yùn)營水平難保證
2011年之后，金錢豹一度擴(kuò)張出了26家門店，而且每家店面的面積達(dá)到數(shù)千平方米，并且開始向二三線城市下沉，每家新店裝修費(fèi)用動(dòng)輒上千萬元。
高速的擴(kuò)張帶來的必定是更大手比的投入，但高端餐飲畢竟受眾面有限，尤其是把店開到二三線城市，有多少人能夠消費(fèi)得起？事實(shí)證明的確如此，有的店還沒有度過養(yǎng)店期就歇業(yè)了。很多與金錢豹合作多年的供應(yīng)商稱，過快的擴(kuò)張讓金錢豹經(jīng)營成本高企，同時(shí)，運(yùn)用水平則沒有跟上，這是導(dǎo)致其經(jīng)營困難的重要原因。
2、內(nèi)部管理混亂是金錢豹的死穴
此前，就有媒體稱，內(nèi)部管理混亂才是金錢豹的死穴。 金錢豹沒有合理的一個(gè)晉升及薪酬機(jī)制，團(tuán)隊(duì)之間勾心斗角，導(dǎo)致內(nèi)耗嚴(yán)重。最夸張的是，當(dāng)“臺(tái)干”缺員的時(shí)候，甚至?xí)䦶呐_(tái)灣直接“空運(yùn)”一個(gè)來。
這樣不公平的制度直接導(dǎo)致了金錢豹企業(yè)幫派氛圍太濃，當(dāng)一出現(xiàn)風(fēng)吹草動(dòng)的時(shí)候，就面臨著員工集體離職，此時(shí)的金錢豹顯然已經(jīng)成為一個(gè)被內(nèi)部擊打致傷的“豹子”。
3、產(chǎn)品品質(zhì)下降，導(dǎo)致客戶持續(xù)流失
“讓一個(gè)餐飲企業(yè)最快的死法可能就說食品安全問題”。
這是海底撈張勇在某論壇上的演講。可惜金錢豹不幸被言重，2013年01月08日央視曝光“假魚翅”事件中，金錢豹在大名單之列，雖然后續(xù)金錢豹也開始做危機(jī)公關(guān)，停買魚翅、鮑魚。但品牌形象已經(jīng)大打折扣，這個(gè)時(shí)候消費(fèi)者已經(jīng)開始不信賴這個(gè)品牌。
同時(shí)因?yàn)閮?nèi)部管理問題很嚴(yán)重，金錢豹在食材品質(zhì)把控上做的確實(shí)差強(qiáng)人意，以下是職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在網(wǎng)上關(guān)于顧客對(duì)金錢豹用餐體驗(yàn)評(píng)價(jià)的一個(gè)截圖，足以說明金錢豹的產(chǎn)品品質(zhì)下降是如何一步一步失去客戶的。
4、經(jīng)營模式老化，年輕人不買賬
業(yè)內(nèi)人士稱，金錢豹之所以會(huì)從受人追捧的高端自助，到如今尷尬的經(jīng)營狀態(tài)，與其經(jīng)營模式的老化有直接的關(guān)系。 “金錢豹自助餐的模式有點(diǎn)類似于‘大鍋飯’的形式，而現(xiàn)在的年輕人喜歡個(gè)性化，喜歡獨(dú)立自主，自己動(dòng)手，相比之下大而全的‘大鍋菜’就沒有滋味了。”一位資深的自助餐從業(yè)者說道。
其實(shí)，金錢豹走向衰落的背后，或許涌動(dòng)著消費(fèi)升級(jí)的暗流，一邊是新興餐飲的強(qiáng)勢(shì)崛起，大肆圈地?cái)U(kuò)張，一邊是傳統(tǒng)餐飲暗淡退場(chǎng)，那么，傳統(tǒng)餐飲人應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？ 而就金錢豹的未來而言，從僅剩兩家店的現(xiàn)狀來說，其前景的確讓人擔(dān)憂。 但，如果嘉年華國際想讓金錢豹繼續(xù)存在，就需要順應(yīng)市場(chǎng)潮流，對(duì)金錢豹進(jìn)行更加徹底的轉(zhuǎn)型和改革，利用自身優(yōu)勢(shì)輔助金錢豹走出低谷，并且需要為下一步的發(fā)展做更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王依） 共2頁 上一頁 [1] [2] 金錢豹告急 26家門店只剩2家 前景迷茫 母公司觀望 金錢豹黯然失色：拖欠供應(yīng)商貨款、 業(yè)績(jī)連續(xù)下滑、關(guān)店不斷 杭州唯一金錢豹歇業(yè) 購物中心還是餐飲店的保險(xiǎn)箱嗎？ 杭州唯一一家金錢豹歇業(yè)了 深圳一金錢豹謝客被指欠貨款和房租 餐廳稱不是關(guān)門 搜索更多: 金錢豹 |
