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一個餐飲業(yè)態(tài)的成熟，不僅表現(xiàn)在該業(yè)態(tài)品牌的多樣化方面，也表現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化進階。今年新春，星巴克第一款產(chǎn)自于中國的單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆——星巴克·云南咖啡豆，在星巴克中國全部門店上市。這款咖啡豆從種植到走向終端門店花費了四年的時間。此次星巴克·云南咖啡豆的面世，同時也揭開了國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈升級的序幕。
“我們迫不及待地與顧客分享這款中國市場專供的咖啡。它不僅具有星巴克優(yōu)選咖啡的卓越品質(zhì)，同時還擁有獨特的云南印記。”星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示：“星巴克·云南咖啡豆的面世，滿懷我們對中國咖啡種植業(yè)的誠摯敬意，標志著我們在完善星巴克在中國的價值貢獻——從咖啡種植到在門店為顧客提供純正星巴克體驗上，又邁進了一步。”
據(jù)星巴克方面介紹，這款單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆，采用100%在云南種植的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，通過水洗法加工，中度烘焙，口感和味道與其他產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有較明顯的差異。另外，星巴克在這款咖啡豆的包裝設計上也采用了云南元素，以凸顯這款來自云南的咖啡豆的特殊性。
星巴克方面將星巴克·云南咖啡豆能夠面世，主要歸功于星巴克云南咖啡種植者支持中心。據(jù)介紹，星巴克云南咖啡種植者支持中心于2012年12月在云南省普洱市落成，是星巴克亞洲首個、全球第六個咖啡種植者支持中心。在云南省農(nóng)科院和當?shù)卣闹С窒拢撝行臑樗诋a(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)提供免費的咖啡種植、加工等知識培訓和技術(shù)支持，同時推進“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）的培訓和認證，指導星巴克與云南咖啡農(nóng)持續(xù)提高咖啡品質(zhì)的同時，推進長期可持續(xù)的咖啡種植，以提高社會、經(jīng)濟和環(huán)境保護的標準。
對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認為，推出星巴克·云南咖啡豆對于星巴克而言，是對外釋放出開始布局國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的信號，讓星巴克的競爭者們感到一定的壓力。同時推出國內(nèi)單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆也能夠拉進星巴克與國內(nèi)消費者的距離，對于正在向國內(nèi)三四線城市下沉的星巴克而言將會起到一定的推動作用。同時，由于國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)起步較晚，產(chǎn)業(yè)鏈相對較為落后，對于布局國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈而言也將面臨不小的挑戰(zhàn)。
資料顯示，云南是中國內(nèi)地最先引種咖啡的省份，現(xiàn)在也是發(fā)展最大的地區(qū)。云南種植的咖啡品種為小粒種咖啡，是我國惟一的小粒種咖啡生產(chǎn)和出口基地，最近幾年云南咖啡種植發(fā)展迅速，生產(chǎn)面積占全國總面積的98%，產(chǎn)值占全國總產(chǎn)量的98.2%。
但是，目前我國實際咖啡種植面積僅占適宜種植土地的27.7%，不到世界咖啡種植總面積的1%，這決定了中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可能走數(shù)量型路線。我國咖啡產(chǎn)業(yè)種植多為小農(nóng)戶分散經(jīng)營，各自為政，無法形成相關(guān)的規(guī)模效應，也不能按照國家相關(guān)標準進行操作，使得咖啡的生產(chǎn)小型化、分散化、低效化，不能集約作業(yè)則很難實現(xiàn)現(xiàn)代化，也給當政者的管理帶來相當難度，這些因素影響了咖啡果實的產(chǎn)量收益。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來，國內(nèi)咖啡市場的繁榮將倒逼咖啡產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，星巴克的布局也僅是個開端，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)鏈的升級整合，還需要更多的咖啡品牌以及咖啡生產(chǎn)加工品牌共同推動國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
北京商報記者 徐慧 郭詩卉
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