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2008年，統(tǒng)一正式向全國(guó)推出了老壇酸菜牛肉面，并將其作為首要推廣產(chǎn)品進(jìn)行推廣。統(tǒng)一2011年的年報(bào)中透露，老壇酸菜面在2011年之前的會(huì)計(jì)年度內(nèi)，創(chuàng)下了三年連續(xù)增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)，成功助力當(dāng)時(shí)本是處于虧損狀態(tài)的統(tǒng)一企業(yè)順利在2011年時(shí)扭虧。當(dāng)年，統(tǒng)一的市場(chǎng)占有率從2010年的5.3%快速提升至10.7%，而康師傅的紅燒牛肉面則在2011年衰退3%，香辣牛肉面衰退0.3%。就全國(guó)的酸菜牛肉面的市場(chǎng)來(lái)看，當(dāng)時(shí)統(tǒng)一的酸菜牛肉面菜品在酸菜類(lèi)的10.7%的市場(chǎng)份額中，占據(jù)了7.3%的空間，一改過(guò)去康師傅樣樣帶頭的局面。
康師傅2013年年報(bào)提到：康師傅紅燒牛肉面市占率獨(dú)占鰲頭。但是再次回顧康師傅的主要產(chǎn)品及價(jià)格之后，我們不難發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)的領(lǐng)頭羊“紅燒牛肉面”一直在慢慢地被市場(chǎng)上的各種替代品所替代。帶著這樣明星產(chǎn)品“傲慢”的康師傅，在紅燒牛肉面之后，再也沒(méi)有推出過(guò)相類(lèi)似的產(chǎn)品，甚至在產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)上，出現(xiàn)了需要追逐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，而早在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出了短期內(nèi)不可替代性極高的產(chǎn)品之時(shí)，就已有部分顧客流向了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一方。
外：對(duì)于消費(fèi)者需求變更以及外來(lái)“侵略者”反應(yīng)的滯后性
1）隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，時(shí)代已經(jīng)從“糧食不夠”變遷至“糧食有余”，老百姓也從過(guò)去只要求“吃飽”變至要“吃好”。速食方便面在滿(mǎn)足人們對(duì)于味道和營(yíng)養(yǎng)的追求上，還有很多不足。在O2O外賣(mài)“燒錢(qián)大戰(zhàn)”與冷凍速食食品市場(chǎng)擴(kuò)張的背景下，方便面的優(yōu)質(zhì)可替代品太多�？祹煾颠x擇在已有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)升級(jí)，推出了一些類(lèi)似于“愛(ài)鮮大餐”“珍料多”的產(chǎn)品，然而并沒(méi)有收到挽回市場(chǎng)的效果。在康師傅2015年的年報(bào)中，有這樣的披露：2015年對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面升級(jí)，在配料、湯頭、包裝等方面進(jìn)行全面提升，再建品牌形象以及重塑消費(fèi)者對(duì)方便面的信心�？祹煾狄呀�(jīng)了解到消費(fèi)者對(duì)于方便面的信心不足，卻未能消除消費(fèi)者對(duì)于方便面食品不健康的心理芥蒂，直接打“健康牌”，消費(fèi)者難以照單全收，最終收效甚微。
2）近年來(lái)，電商蓬勃興起，方便面市場(chǎng)不僅面對(duì)來(lái)自外賣(mài)與速凍食品的挑戰(zhàn)，還在貿(mào)易往來(lái)之中，受到來(lái)自國(guó)外市場(chǎng)替代品的沖擊。最為典型的是目前已在各大商超或電商網(wǎng)站上，分了康師傅一杯羹的韓國(guó)拉面品牌——例如農(nóng)心。農(nóng)心也是在上世紀(jì)九十年代進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)超過(guò)大多數(shù)人消費(fèi)的每包4.5元的定價(jià)，讓優(yōu)勢(shì)仍然集中在本土方便面上。近幾年，隨著大眾消費(fèi)能力的提升，以及韓劇掀起的“韓式泡面熱”，農(nóng)心辛拉面等產(chǎn)品更多地進(jìn)入公眾的視野。農(nóng)心通過(guò)同電商平臺(tái)合作，在2013年一年就實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售額接近一倍的增長(zhǎng)。與此同時(shí)，對(duì)本土方便面產(chǎn)生威脅的還有日本企業(yè)日清的合味道系列產(chǎn)品，農(nóng)心拉面與合味道二者的定價(jià)都相對(duì)比康師傅系列產(chǎn)品高：
目前，以辛拉面、合味道為代表的洋拉面在年輕人當(dāng)中備受歡迎，康師傅對(duì)于外來(lái)“侵略者”的反應(yīng)滯后且應(yīng)對(duì)效果甚微，這就給了“侵略者”更多分食市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
結(jié)語(yǔ)
通過(guò)分析，康師傅方便面這一頭“現(xiàn)金牛”逐漸變“瘦”，從客觀上來(lái)說(shuō)，受到方便面市場(chǎng)衰落的影響。就康師傅本身而言，銷(xiāo)售渠道的沉沒(méi)成本、產(chǎn)品的差異性不夠以及對(duì)于替代品的反應(yīng)略有滯后，都是導(dǎo)致“現(xiàn)金牛”變瘦的原因。這家承載著一代人回憶的方便面企業(yè)，日后究竟會(huì)走向何處，“賣(mài)不動(dòng)”還是“再翻身”？讓我們拭目以待。（來(lái)源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng) 作者：譚章慧 郭瑞超） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 康師傅被傳解散，是誰(shuí)在有意誤導(dǎo)？ 傳聞解散，康師傅遇烏龍事件 圖解：是康師傅不努力 還是方便面已被時(shí)代拋棄？ 康師傅遭遇的尷尬 給餐飲業(yè)敲響了哪些警鐘？ 臺(tái)灣康師傅宣布解散不影響大陸 但泡面族已轉(zhuǎn)為外賣(mài)族 搜索更多: 康師傅 |
