2. 情況還不算太糟，現(xiàn)在賣正當(dāng)時(shí)
盡管在中國前途未卜，但對(duì)兩家洋快餐而言，這座昔日的金礦依然有利可圖。
一方面，中國市場(chǎng)消費(fèi)能力強(qiáng)勁，是兩家公司收入的中流砥柱：
2012-2015年間，中國已連續(xù)4年為百勝集團(tuán)貢獻(xiàn)了超一半的收入;
2013-2015年間，麥當(dāng)勞的高增長市場(chǎng)也為公司帶來33%左右的收入。麥當(dāng)勞在最新的2015年財(cái)報(bào)中強(qiáng)調(diào)了，這還主要得益于中國的平穩(wěn)表現(xiàn)。
另一方面，如上所述，這兩大洋快餐品牌在賺錢能力不如從前是不爭的事實(shí)，而這關(guān)乎兩個(gè)公司的大局。
雖說百勝中國目前還是百勝集團(tuán)最賺錢的部門，但從下圖你也可以看到，中國的營利占比正在急速下滑——由2011年的50%降到了39.6%，以中國為代表的麥當(dāng)勞高增長市場(chǎng)的占比也有由17.9%降到11.7%。
在中國業(yè)務(wù)沒有變得更糟糕之前，洋快餐及時(shí)引入本地的戰(zhàn)略投資者、減小整個(gè)集團(tuán)業(yè)績受中國市場(chǎng)的波動(dòng)的影響，也算是未雨綢繆的明智做法。
兩家公司出售中國業(yè)務(wù)的消息發(fā)布后，過去這一年各路中資前來接盤的傳聞，可謂絡(luò)繹不絕。像是中國的主權(quán)財(cái)富基金中投集團(tuán)、中國化工等財(cái)力雄厚的國資巨頭，都曾高調(diào)與這兩家洋快餐傳過緋聞。
對(duì)這些接盤俠而言，即便從沒有過餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、也不一定看好洋快餐的行業(yè)前景，但投資麥當(dāng)勞和肯德基還是有其他利益可圖：
比如私募基金春華資本，借著百勝中國拆分上市的紅利期，它可以賺點(diǎn)兒溢價(jià)。而螞蟻金融，看中的更可能是百勝在國內(nèi)約7200家門店的支付體量，以及可以服務(wù)于征信業(yè)務(wù)的消費(fèi)者數(shù)據(jù)。
3. 健康風(fēng)已吹到快餐界，“垃圾食品”的標(biāo)簽可不好撕
洋快餐風(fēng)光不再的背后，是市場(chǎng)的變化。
從美國到中國，快餐業(yè)也迎來消費(fèi)升級(jí)的新風(fēng)口。
眼下，休閑快餐廳(fast-casual)正在全球風(fēng)生水起，這是一種介于傳統(tǒng)快餐和正餐餐廳之間的一種新類型。憑借比傳統(tǒng)快餐更營養(yǎng)、比正式餐廳更快捷的優(yōu)勢(shì)，它正在迅速俘獲少年少女們的心。
圖片來源：歐睿咨詢《全球消費(fèi)10大趨勢(shì)》
在洋快餐的發(fā)源地美國，據(jù)餐飲研究咨詢機(jī)構(gòu)Technomic的一份調(diào)查，出生于1977-1995年的美國人——就是我們常提的消費(fèi)主力軍，每月至少去一次麥當(dāng)勞的人數(shù)比例，2014年比2011年僅微增了0.3%，而這個(gè)群體出入休閑快餐廳的頻率增幅達(dá)到了5.3%。
其中，還誕生了如Shake Shack這樣美式生活新標(biāo)配的明星品牌，號(hào)稱使用不含抗生素牛肉，現(xiàn)在還被奉為與帝國大廈、自由女神等并列的紐約旅游“地標(biāo)”。
在中國，你可能也留意到更多如新元素、Wagas走清新風(fēng)的西式簡餐已經(jīng)流行開來。
傳統(tǒng)快餐店中，麥記、K記其實(shí)也在努力洗掉輿論給貼的“垃圾食品”標(biāo)簽，比如豐富沙拉、玉米等蔬果產(chǎn)品線、推出健康畫風(fēng)的清淡小粥，肯德基甚至還設(shè)立過一個(gè)健康基金用于資助營養(yǎng)餐飲課題的科研項(xiàng)目。
只不過，消費(fèi)者心中某些根深蒂固的印象可不是說變就變，以至于每每來個(gè)抗生素、速凍雞事件，兩家都是在一群同行中首當(dāng)其沖。
比如2014年7月鬧得滿城風(fēng)雨的供應(yīng)商福喜過期肉事件，就令當(dāng)年肯德基三季度的同店銷售額驟降14%，而麥當(dāng)勞8月受累于亞太地區(qū)的跌幅，當(dāng)月銷售額降幅創(chuàng)下了11年之最。
4. 洋快餐的失地，被“土著”們搶了不少
但這口鍋也不能全讓消費(fèi)升級(jí)來背。
真實(shí)的消費(fèi)趨勢(shì)還包括了：隨著都市節(jié)奏加快，人們對(duì)速食食品的需求更大。
據(jù)歐睿咨詢測(cè)算，中國快餐是市場(chǎng)規(guī)模僅次于傳統(tǒng)正餐的一大餐飲類別，從現(xiàn)在到2019年，它有望以8.8%的年復(fù)合增長率一路上漲到1800多億美元。
整體快餐業(yè)在增長，卻阻擋不了兩家洋快餐品牌的勢(shì)弱：
上圖可以看出，原本肯德基和麥當(dāng)勞占據(jù)了國內(nèi)連鎖快餐市場(chǎng)的半壁江山，2014年情況開始“惡化”，至2015年兩家快餐的市場(chǎng)份額縮水到了37.7%，還不如肯德基一家在2011、2012年時(shí)的市場(chǎng)份額。
倒是走“農(nóng)村包圍城市”路線的德克士和華萊士，日子過得還不錯(cuò)：近五年，前者市場(chǎng)份額微增2.2%，后者幾乎與2011年持平。
這其中發(fā)生了什么?
記者猜測(cè)，或許和外賣市場(chǎng)的井噴式爆發(fā)不無關(guān)聯(lián)。
艾瑞咨詢的測(cè)算，2015年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模同比增長了47.5%，已經(jīng)達(dá)到了2391.4億元人民幣。
不同于日本快餐業(yè)靠遍地開花的便利店支撐，中國這一波崛起的外賣O2O，在中國培養(yǎng)起了新的快餐消費(fèi)習(xí)慣，足不出戶，就可以在App上挑選心儀的美食。
在這樣一種消費(fèi)場(chǎng)景中，兩大洋快餐和各路本地蒼蠅館子，以及一眾高中低端中外連鎖餐飲品牌店等成千上萬的商家，幾乎處在同等被消費(fèi)者“翻牌子”的位置上。
在一個(gè)民以食為天的國家，這樣的競爭壓力會(huì)有多大，你懂的。
�。▉碓矗篋T財(cái)經(jīng) 作者：羅遙）
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