星巴克說，咖啡香是一家咖啡館的靈魂所在。
10年前，其創(chuàng)始人霍華德舒爾茨因?yàn)槿髦渭訜岷蟮哪汤椅秲貉谏w了咖啡香而大發(fā)雷霆，憤怒的喊出“讓三明治滾出星巴克”!
如今，星巴克突然發(fā)了個(gè)大招：一口氣推出了38款餐品，其中包括那款備受矚目的“咖啡館調(diào)性殺手”——意大利面。
星巴克為什么要加重餐品的比例?這背后的深意是什么?
01畫風(fēng)突變，星巴克要賣意大利面!
就在上周三，星巴克官方請(qǐng)內(nèi)參君吃了一次早餐。
當(dāng)然，不只是內(nèi)參君。首批餐品開放供應(yīng)的湖北、湖南、陜西、河南等中西部地區(qū)的所有消費(fèi)者都受到了邀請(qǐng)。在這一天的早上，購(gòu)買任意一款飲品，星巴克都會(huì)送你一款叫做“香酥可頌”的面包。
△升級(jí)后的香酥可頌
這一天走進(jìn)星巴克的細(xì)心顧客，也意外的發(fā)現(xiàn)——這也正是星巴克希望看到的一幕——哇，糕點(diǎn)柜里這么多好吃的!
星巴克這次真的憋了個(gè)大招：這個(gè)被稱作“煥新食”的項(xiàng)目，一口氣推出了38款餐品。
“不重樣可以吃一個(gè)多月!”身邊有小女生癡(吃)癡(吃)癡(吃)地笑起來。
內(nèi)參君仔細(xì)觀察櫥窗里的新面孔，價(jià)格中規(guī)中矩，從15~32元不等。38款新品主要有3個(gè)身份：
�、� 一些“熟悉的陌生人”：比如香酥可頌，從名字上便能看出是由之前的法式可頌升級(jí)而來。② 當(dāng)然，此前比較經(jīng)典的扁桃仁白巧克力可頌等幾款糕點(diǎn)也做了保留。③ 全新的產(chǎn)品：牛肉薯蓉派、番茄培根蝴蝶意面、雞肉蘑菇派、清蔬帕尼諾、雞肉帕尼諾、高達(dá)芝士火腿星明治、層層牛肉法棍、閃電泡芙等十幾款。
除了糕點(diǎn)，38款餐品中備受關(guān)注的是一款意大利面，而意面通常被看做咖餐廳的代表餐品，那么，星巴克和咖餐廳還有什么不同?!
02說好的“讓三明治滾出星巴克”呢?
星巴克推出餐品的原因，并不難理解。全世界的咖啡館都清楚，增加飲品之外的餐食選擇，除了放大邊際效益，更是讓顧客在咖啡館停留更長(zhǎng)時(shí)間的有效方法。
這或許也是星巴克想看到的，更長(zhǎng)的停留時(shí)間能增加與顧客溝通的機(jī)會(huì)。
但這在咖啡行業(yè)存在一個(gè)經(jīng)典悖論：一旦加餐，你的咖啡品牌就很容易在顧客心里淪為“低格調(diào)”的代名詞。國(guó)內(nèi)一些獨(dú)立咖啡館寧愿少賺點(diǎn)也堅(jiān)持不加餐便是為此。
△一家咖啡館的靈魂是什么?
而且，創(chuàng)始人霍華德舒爾茨也認(rèn)為，咖啡香氣是一家咖啡館的靈魂所在。他曾因?yàn)槿髦渭訜岷竽汤疑l(fā)的濃郁氣味掩蓋了咖啡香氣，而憤怒的喊出“讓三明治滾出星巴克”的話語。
星巴克甚至曾為咖啡館的氣味組建過一支“香味特遣隊(duì)”，嘗試不同烤箱、更高頻次的清理烤箱、限定加熱時(shí)間，甚至要求制造商重新設(shè)計(jì)烤箱的排氣口等方式保證咖啡香氣。
那么，現(xiàn)在為什么又要加重餐品的比例了呢?不少星粉感到很迷茫。
03星巴克還要保持一家咖啡館的調(diào)性嗎?
不過，內(nèi)參君是清醒的。內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，盡管加重了餐品的比重，但星巴克顯然并不想把自己變成一家餐廳——至少，吧臺(tái)后的菜單上，永遠(yuǎn)看不到餐品的名字。
即便是那款意面，并不是傳統(tǒng)常見的形狀;被裝在一個(gè)面包碗里，上面焗了一層白色芝士奶油醬;點(diǎn)單后，用白瓷方碗盛上來，配刀叉食用而不是筷子。
——你幾乎找不到傳統(tǒng)意面的影子，感覺它不過是恰巧叫了“意面”這個(gè)名字的無辜路人。
△番茄培根蝴蝶意面
事實(shí)上，盡管餐品一口氣推出38款之多，但幾乎所有的餐品，都像這款意面一樣，無論是份量、擺盤，還是食用方式，都被處理成以咖啡佐餐的形態(tài)存在。
此外，星巴克給專門新食品都制作了搭配咖啡的卡片——或者他們更愿意說這是專門為搭配各種咖啡而推出的餐品。
比如，雙重芝士火腿吐司與派克市場(chǎng)烘焙咖啡的搭配，既飽腹又不顯油膩;而香酥松脆的烤雞肉蘑菇派，則被視為美式或者蘇門答臘最好的佐餐。
而且，這次的產(chǎn)品也在氣味控制上下了功夫。即便是肉類，也都是肉丁餡料與芝士和調(diào)味料的融合。內(nèi)參君在門店體驗(yàn)時(shí)，除了淡淡的芝士香味，主角依然是濃郁的咖啡香氣。
所以，星巴克還要保持一家咖啡館的調(diào)性嗎?你是否已經(jīng)有了答案。
04星巴克餐品革命背后的4個(gè)玄機(jī)
星巴克這次聲勢(shì)浩大的餐品革命，內(nèi)參君看來主要有4個(gè)變革。
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