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“85度C進(jìn)入大陸發(fā)展的時(shí)機(jī)是對(duì)的，但在最好的時(shí)間內(nèi)，85度C沒有確立起其品牌的鮮明定位和形象，然后以此建立起它廣泛的粉絲群體。”中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)此前在接受媒體采訪時(shí)曾表示，“85度C產(chǎn)品品類太多，不大利于在追求潮流和新鮮的目標(biāo)群體中，去建立它所生產(chǎn)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。”
而在2015年，河南烘焙行業(yè)最受關(guān)注的事件，莫過于鄭州好嘉利的倒下。作為曾經(jīng)的鄭州烘焙行業(yè)代表品牌，好嘉利鼎盛時(shí)期在全國(guó)開了上百家門店，甚至還準(zhǔn)備在香港上市，最終卻被巨額債務(wù)壓垮，創(chuàng)始人更是自曝曾受到生命威脅。
這一切都讓河南的烘焙企業(yè)感到高度緊張，時(shí)刻在思考自己所面臨的市場(chǎng)形勢(shì)，尋找轉(zhuǎn)型的出路。
觀點(diǎn)
品牌比規(guī)模更重要
來自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競(jìng)爭(zhēng)、來自傳統(tǒng)餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類的競(jìng)爭(zhēng)，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來的沖擊，多種新形勢(shì)、新業(yè)態(tài)都讓傳統(tǒng)的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。
武漢仟吉河南區(qū)總經(jīng)理?xiàng)钋迦A表示，在進(jìn)駐河南之前，仟吉考察了河南市場(chǎng)很久，從市場(chǎng)布局的密度來看，已高于一般的省會(huì)級(jí)城市。而好利來、元祖這類內(nèi)地一線品牌，并沒在此討到太多便宜。
“大型烘培連鎖品牌體量大、戰(zhàn)線長(zhǎng)，在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的變化時(shí)難免顯得笨拙。”鄭州貳叁時(shí)甜品創(chuàng)始人謝忠岳認(rèn)為，烘焙行業(yè)的轉(zhuǎn)型必須先從物料的全面優(yōu)化開始。
“消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)烘焙食品的表現(xiàn)形式和質(zhì)量提出了更高要求，越是大型的烘焙企業(yè)，做出調(diào)整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面臨慢慢被消費(fèi)者拋棄的局面。”謝忠岳說。
焙友之家董事長(zhǎng)吳金恒認(rèn)為，這兩年烘焙行業(yè)進(jìn)入了調(diào)整期和洗牌期，“烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，洗牌也比較容易。由于烘焙行業(yè)的進(jìn)入門檻不高，它作為勞動(dòng)密集型行業(yè)、服務(wù)行業(yè)吸納了大量創(chuàng)業(yè)者，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度不言而喻。”
“好嘉利和85度C的例子都說明了，品牌其實(shí)比規(guī)模更重要，不管是不是本土企業(yè)，烘焙品牌都必須遵從經(jīng)濟(jì)形態(tài)的變化，尊重當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣，才能保住自己的競(jìng)爭(zhēng)力。”吳金恒說。 （河南商報(bào) 記者 王菁） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 85度C將正式撤出淄博 會(huì)否掀烘焙業(yè)關(guān)店潮序幕？ 選址必選核心區(qū)？85度C告訴你湊熱鬧可能掉溝里 1-11月大陸地區(qū)85度C營(yíng)收年增11％ 占集團(tuán)71％ 85度C換帥背后：“加盟”策略正在被品牌餐飲拋棄? 85度C或步咖啡陪你后塵 總經(jīng)理謝健南不干了 搜索更多: 85度C |
