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今年4月，位于福州市鼓樓區(qū)的新華都購物廣場五四路店，一家叫做“嘟嘟零食”的店中店開業(yè)。這家100平方米左右的門店，是新華都轉(zhuǎn)型發(fā)力小業(yè)態(tài)以來，嘗試開出的第一家零食店。這些年，業(yè)界掀起了一股零食專賣店的風(fēng)潮，而新華都開出的“嘟嘟零食”卻有著一套不一樣的玩法。
5月19日，記者走訪了這家零食店。“嘟嘟零食”負(fù)責(zé)人翁隆輝分享了這樣一組數(shù)據(jù)：開業(yè)一個(gè)多月以來，“嘟嘟零食”面積大約100平方米、擁有1000支單品、日均銷售額在5000元-6000元之間、毛利率在33%-35%之間。
新華都董事長上官常川認(rèn)為，零售店的本質(zhì)是為顧客投資。因此在其定價(jià)策略上，“嘟嘟零食”的理念是“四星級(jí)的商品只賣三星級(jí)的價(jià)格”，這使得性價(jià)比成為其PK競爭對手的一大利器。
“我們評估嘟嘟零食店是否成功，主要看兩大指標(biāo)：一個(gè)是盈利能力；二是坪效。我們估算了一下，嘟嘟零食如果一天能賣3000元，便可達(dá)到盈虧平衡。從目前的經(jīng)營狀況來看，這兩大指標(biāo)都是符合預(yù)期的”，翁隆輝表示，除此之外，顧客滿意度也是“嘟嘟零食”追求的一大指標(biāo)。
選品原則
聚焦新、奇、特，90%商品實(shí)現(xiàn)差異化
為什么說“嘟嘟零食”有一套不一樣的玩法？這是因?yàn)�，業(yè)界主流的零食店是獨(dú)立門店，一些常規(guī)的品是不可或缺的。而“嘟嘟零食”作為店中店，要與大賣場的休閑食品有所區(qū)分，90%的商品都是無法在大賣場找到的新、奇、特商品。
新華都董事長上官常川有個(gè)觀點(diǎn)：商品是門店的靈魂。這一理念在“嘟嘟零食”的選品中得到體現(xiàn)。“我們的選品原則是，好吃、好玩。嘟嘟零食所售商品，90%以上在很難在當(dāng)?shù)氐钠渌闶鄣暾业�。舉例來說，大家平常吃的鴨脖都是切成一小段一小段的，但我們引進(jìn)了一種一整根的長長的鴨脖，大家覺得很獨(dú)特，銷售狀況也非常好”，翁隆輝表示。
“獨(dú)特”、“時(shí)尚”、“互聯(lián)網(wǎng)化”，是”嘟嘟零食“選品的三個(gè)關(guān)鍵詞。記者了解到，”嘟嘟零食“選品途徑主要有以下幾個(gè)方面。首先，監(jiān)測淘寶、京東、1號(hào)店等一些主流電商平臺(tái)的零食銷售排行，從中找到“爆款”商品目錄導(dǎo)入”嘟嘟零食“；其次，從專業(yè)的展會(huì)、批發(fā)市場、甚至各地的零售終端發(fā)現(xiàn)好的商品。
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