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二，烹羊?qū)＜?/strong>
11年才定的西北菜，12年就變成了烹羊?qū)＜�，這在小白看來有些恍惚。雖然西北與羊還是有關(guān)聯(lián)的，但是烹羊?qū)＜乙辉~套在一個叫莜面村的品牌上，這在品牌與品類上似乎聽起來就有些不協(xié)調(diào)。
而我們之前收到的關(guān)于西貝莜面村的認(rèn)知根本不在羊這個點上，然后呢，企業(yè)又得想方設(shè)法在羊上面下文章不是，還真是挺累的。
莜面，其實就是燕麥，但幾乎是沒有看到把它單獨(dú)放到餐飲品類上來的，可以說是西貝開創(chuàng)了在餐飲品牌上的一個新品類，把健康五谷雜糧的理念用一個單品發(fā)揮了出來。小白覺得在這一點上，是非常棒的。
三，西貝莜面村
13年據(jù)說創(chuàng)始人賈國龍自己改回『西貝莜面村』，我想這是走了一大圈發(fā)現(xiàn)原來這個集品牌與品類于一體的品牌名已經(jīng)足以說明定位了，又何苦多此一舉!
如果把那些高額的外部費(fèi)用節(jié)省一半給到我們消費(fèi)者，我覺得會有明顯的品牌提升，這個時代一定是經(jīng)營好人群比許多硬性推廣會有效很多。
我倒覺得西貝莜面村目前挺缺的是一句有代表性、有差異性、有品牌聯(lián)想和提升度的品牌口號。
四，“閉著眼睛點，道道都好吃”
這種所謂的好吃口號，我覺得作為一家這么多年的餐飲企業(yè)，品牌上花了這么多的力氣，有一種讓人覺得還是沒有找到這家企業(yè)的核心理念一樣，口號是指能體現(xiàn)品牌理念、品牌利益和代表消費(fèi)者對品牌感知、動機(jī)和態(tài)度的宣傳用語。
好吃，應(yīng)該是餐飲的標(biāo)配，而不是你一家的獨(dú)占，同時如果只是在基礎(chǔ)好吃上做宣傳，往往把我們?nèi)ハM(fèi)的焦點都放在的這道菜好不好吃上了，一旦不好吃呢，就會腦子里出來”糊人”的這種感知!而且我們是否會想到”好吃"就選西貝莜面村嗎?我覺得不太會。
上次，有餐飲朋友來北京，我們一行六七個人去了西貝莜面村，所謂道道都好吃，我們的注意力就好像跟好吃較上勁了，其中細(xì)節(jié)不講了，我們吃的過程中換了一道菜，最后退了一道菜，只能說那位服務(wù)員小伙給我們的感覺是加分的。
最后，我想總結(jié)一下，未必對，但這是我的思考。
首先，我覺得允許企業(yè)走一點彎路，這個或許是創(chuàng)業(yè)維艱的一個過程，但不是必然。
其次，定位，不管是個人、企業(yè)還是品牌，其實都是一個艱難摸索的過程，很少有人能夠一下子、或者短時間就定位得明明白白、精精準(zhǔn)準(zhǔn)，但這里面有一點就是，方向性的戰(zhàn)略不能錯、資源性的匹配要問清楚自己，否則怎么定都容易變成一場空。
再次，我們要深刻的認(rèn)知我們所處的時代和市場的狀況，定位是在競爭和飽和的需求基礎(chǔ)上的，細(xì)微之處見真知一定比泛泛之淡來的力量大，這里的細(xì)微就是如何找到那個消費(fèi)者心智中有的細(xì)分市場，卻還沒被市場放大的力量。
餐飲做定位，我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)真正有效的，最能夠執(zhí)行落地的，最小化聚焦的就是從菜單入手，因為一張菜單其實就是一個贏利模式，一個戰(zhàn)略配稱的呈現(xiàn)。（品途商業(yè)評論 作者：王小白） 共2頁 上一頁 [1] [2] “迭代”中的西貝莜面：食品安全永遠(yuǎn)是紅線 西貝的“好吃戰(zhàn)略”：讓一切競爭回歸“常識” 賈國龍迅速做大西貝 那么如何向規(guī)模要效益？ 從西貝莜面村等7大品牌布局看2016餐飲變革趨勢 “親個嘴、打個折”西貝的情人節(jié)活動你學(xué)嗎？ 搜索更多: 西貝 |
