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菜品和呷哺完全不同
以單人小火鍋起家，呷哺呷哺已成為國內最大規(guī)模的吧臺式涮鍋連鎖企業(yè)。
湊湊總經理張振緯表示，呷哺呷哺已摸索出一條獨有的標準化之路：將采購延伸到農田，對于全國300個負責供應的農村合作社，葉菜都需要農戶在田間收貨后負責摘凈、切皮切段、封裝運輸再到中央廚房，運輸時間保證在5個小時左右。同時，在菜品的加工方面，由中央廚房統(tǒng)一進行量化、工業(yè)化生產，保證了產品的品質、外觀形態(tài)及口味一致。例如鍋底、醬料的調配放多少鹽、多少味精，每包醬料多重均有嚴格要求。
湊湊火鍋會在臺式麻辣鍋的基礎上進行提升優(yōu)化，并從就餐場景、用材的一器一具等方面來彰顯火鍋文化底蘊。高檔的門店、高檔的餐具，自然要搭配高檔的菜品。
作為呷哺呷哺的第二品牌，湊湊在原材料供應方面具有得天獨厚的優(yōu)勢。張振緯介紹，湊湊北京店的所有蔬菜食材全部來自呷哺呷哺自己的蔬菜基地。
除了蔬菜、豆制品等常見菜品之外，湊湊還提供一系列高端菜品，例如雪花牛肉全部從澳洲進口，魚蝦等河海鮮均在店內養(yǎng)殖，現(xiàn)點現(xiàn)殺，追求極致口感。張振緯還介紹了一道由湊湊大廚獨創(chuàng)的特色菜：從阿拉斯加深海鱈魚脊骨中抽出脊髓，涮煮后配上秘制蘸料，口感醇厚濃郁，滿滿的膠原蛋白。“這種做法極費人工，供應商一天只能做出10公斤左右。”張振緯介紹。更重要的是，湊湊選用的鍋底較為清淡，不會產生油煙。
此外，他們在餐廳工程上也進行了大量的創(chuàng)新實驗，為顧客提供了“史上最強”的超大功率火鍋排風排味系統(tǒng)，不會讓食客滿身火鍋味兒。
呷哺呷哺花一年多的時間打造菜品的不同：一是臺灣有料大火鍋，先吃再涮；二是單品不僅新鮮，還強化產地概念，比如阿拉斯加深海鱈魚髓制作的仙境魚髓、熬煮8小時的鴨血、海鮮棒棒糖、海鮮牛軋?zhí)�、牛PLUS(大的意思，據(jù)說女生可以此證明自己臉小)，三是寶島特點鮮明，夜宵精華都平移了來。
張振緯說，在他看來，任何一種新產品、新模式，能不能成功關鍵在于對消費者具有多大價值，解決了什么樣場景需求�；疱伣鉀Q了親朋好友聚餐的需求，茶飲則滿足了休閑聚會的需求，這兩種業(yè)態(tài)嫁接在一起，希望發(fā)揮出1+1>2的效應。
獨一門的臺式服務
湊湊的目標客戶群在25到35歲之間，都市白領為主。這樣的消費者不但對商品的品質有一定要求，還追求品牌認同感。湊湊為這一人群量身打造了一系列推廣計劃。“我們每一款鍋底都設計了獨特的打開方式，能與年輕人生活中的某些方面產生共鳴，是專屬于年輕人的餐飲文化。”張振緯說。
除了“有溫度”的菜品，湊湊的服務也講究“溫度感”。湊湊的服務員有一半來自臺灣，為顧客提供地道的臺式服務，特點是細致、周到、有人情味，又不會過分“熱乎”，讓顧客感到不適。張振緯說，前幾家店會在這方面花功夫的，雖然成本很高，完全開起來再說。
湊湊甚至從臺灣請來iPone攝影大賽大獎得主培訓服務員，指導服務員如何用手機為顧客拍出美片。“在互聯(lián)網時代，服務行業(yè)必須做到極致，因為你為消費者提供的一切體驗都會被互聯(lián)網放大。”張振緯深有感觸地說。市場調查顯示，在餐廳消費后有60%的顧客會在社交媒體上發(fā)表評論。因此，湊湊從一開始就把每一位顧客當成“大v”，鼓勵顧客拍照、分享，以極致的細節(jié)打造口碑傳播。湊湊要做“不煩人的移動互聯(lián)網社交”高顏值餐廳。
張振緯還透露，湊湊今年計劃開10家分店，并在未來兩三年內鋪向全國。“我們會不惜一切代價將湊湊快速鋪開，因為湊湊的模式和理念都非常新，如果不進入其他城市很快就會被人模仿。”張振緯說。呷哺呷哺對快速擴張深有心得，目前每年新開門店100多家，未來湊湊也將保持在每年三四十家的節(jié)奏。
在公司架構上，湊湊與呷哺兩個品牌獨立運營，屬于兄弟公司，未來具備單獨上市的能力。李意雯告訴記者，湊湊的復制速度要快，但不會像呷哺呷哺那么快，要做得精細一些，我們力求開出一片不易被超越、屬于自己的藍海。
“湊湊雖是新品牌，但其主旨還是和呷哺呷哺一脈相承，那就是體現(xiàn)‘用戶價值+情感連接’。” 李意雯稱。（來源：《中國連鎖》雜志 作者：王彩霞） 共2頁 上一頁 [1] [2] 新開百家門店助呷哺呷哺營收漲一成 呷哺呷哺進軍中高端市場 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-湊湊 呷哺呷哺中高端新品牌4月落戶京城 呷哺呷哺死磕海底撈：在火鍋外賣上大戰(zhàn)300回合 搜索更多: 呷哺呷哺 |
