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磨刀三年，進軍中高端火鍋市場，呷哺呷哺在菜品、茶飲、服務等方面做了不少功課。但“火鍋+茶飲”的模式能否被廣大消費者接受并喜歡，仍是未知數(shù)。
有人說，已成為中國第一大美食的火鍋，在全國行業(yè)版圖上，只見地方諸侯，尚無稱霸王者。少數(shù)規(guī)模較大的領軍企業(yè)，僅占全國火鍋市場總體規(guī)模的6%，其他94%的市場份額被超千萬家火鍋企業(yè)所占據(jù)。尤其是40.6%的火鍋消費客單價集中于50元～75元之間，中高端火鍋市場尚屬藍海。
一直寄望于進軍中高端市場的呷哺呷哺在3月推出了中高端新品牌——湊湊。其董事長賀光啟在2015年就透露過，呷哺呷哺將在以經(jīng)濟型小火鍋為核心業(yè)務的基礎上，培養(yǎng)新的業(yè)務增長點，2016年推出中高端火鍋品牌，以滿足朋友聚會、家庭聚餐、商務宴請等中高端客戶的需求。
但在激烈的市場競爭中如何獲得消費者認可，仍是呷哺呷哺面臨的考驗。
“火鍋+茶飲”主打社交牌
湊湊總經(jīng)理張振緯告訴《中國連鎖》記者，湊湊走的是新古典風的路線。湊湊立志打造一個更有社交情調(diào)的“為美好相聚沸騰”的全新聚會餐廳，既可以與兄弟吃火鍋，又能與閨蜜嘗鮮臺式手搖茶，能玩得嗨，適合手機直播、拍照，又非重口味服務。
說白了，湊湊的新業(yè)態(tài)就是火鍋+茶飲。呷哺呷哺中國副總裁李意雯說，這樣的業(yè)態(tài)在港臺也沒有過，其遵循的原則依然是快速、方便、口味易接受、價格承擔得起。
湊湊，一是水上相會之意，火鍋與茶均由水而生;二是好朋友才能聚在一起。餐廳本有社交屬性，湊湊的特點就是將這一屬性放大。
湊湊欲將70%的店開在商業(yè)中心里。它并沒有止步于裝修與價位上的“高端”，而是更多地根據(jù)商業(yè)購物中心人群的新需求與習慣，尋找傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的空隙。通常，提升客流的方法有三種：延長營業(yè)時間，提高客單價，占領非餐時間，湊湊選擇了第三種方法。消費者在購物中心走累了，進湊湊，和朋友坐下來歇會兒，聊會兒，喝喝茶。湊湊延伸了火鍋定位，要解決的就是“有個好聚會的地方”。
據(jù)悉，湊湊期望客單價在110元~120元，同業(yè)中等，接近高端，首店將于2016年4月在北京三里屯通盈中心亮相。李意雯告訴記者，湊湊將實行會員制，會員前茶免費、冰沙免費、調(diào)料免費、甜品免費，一系列的優(yōu)惠，將為湊湊快速吸粉。
呷哺呷哺的規(guī)劃是要將茶飲打造成利潤的主要貢獻者。
為了實現(xiàn)這個大膽的構想，湊湊下足了功夫。
首先，湊湊的茶飲不是傳統(tǒng)認知上的功夫泡茶，而是專門引進的地道的臺式手搖茶。經(jīng)由印度、錫蘭、中國臺灣與大陸等地遴選最佳的原葉好茶，提煉萃取精純茶湯，通過創(chuàng)新的配方，調(diào)制中西合璧的口味。
另外，張振緯專程從臺灣請來設計師設計湊湊的門店，大量采用暗色調(diào)木質(zhì)結構，古典中帶有現(xiàn)代氣息;所有的餐具都請臺灣文創(chuàng)大師專門設計，吃火鍋用的不是普通的不銹鋼鍋，而是古色古香的“鼎”，強調(diào)火鍋的傳統(tǒng)文化底蘊。他透露，僅僅這只鼎就打了十幾版模型才最終定稿。此外，火鍋與茶，需要的氣氛截然不同，場景需要用心設計，比如半包餐位，桌子一定有一面靠墻，燈光會有明顯的區(qū)域分隔。
據(jù)悉，湊湊火鍋用料大概90多種，鍋底用料每季更迭，茶飲則有40多種。其中，平移臺灣創(chuàng)始制作手法的珍珠奶茶等手搖茶將是一大賣點，視覺有層次，口感更勁道。
張振緯說，湊湊店一般400~700平方米，110個左右的餐位量。“我們對茶飲貢獻利潤寄予很大希望，堂食和外賣要做到1:1，外賣僅限茶飲。讓外賣的茶飲將品牌宣揚擴散出去，會有些互聯(lián)網(wǎng)做法，比如導入社群概念。”
經(jīng)典的臺式手搖茶具有以慢制快的特點，湊湊將以極致單品升華用戶體驗。 共2頁 [1] [2] 下一頁 新開百家門店助呷哺呷哺營收漲一成 呷哺呷哺進軍中高端市場 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-湊湊 呷哺呷哺中高端新品牌4月落戶京城 呷哺呷哺死磕海底撈：在火鍋外賣上大戰(zhàn)300回合 搜索更多: 呷哺呷哺 |
