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呷哺呷哺也終于上外賣了。
繼海底撈、挑食、來一火等品牌之后，呷哺呷哺終于在9月2日宣布上線外賣項(xiàng)目，由此加入了火鍋外賣的探索大部隊(duì)。
其品牌為何選擇在此時(shí)上線外賣項(xiàng)目？對于已經(jīng)在市場打拼一陣子的同類外賣是否有著自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢？背后又隱藏著哪些更大的野心？
海底撈的火鍋整體上門，挑食家宴市場的切入，來一火的成都火鍋抱團(tuán)，每一家都主打一類市場定位。不是自有條件的豐厚，恐怕很難擺出火鍋外賣的攤子，面對火鍋外賣市場，呷哺是否真的做好了準(zhǔn)備？
至少500多家門店布局，似乎早已為其線上運(yùn)作埋下了伏筆。
出品、時(shí)效、布局成呷哺外賣三大關(guān)注點(diǎn)
剛一上線的呷哺就同時(shí)開展了免配送費(fèi)、滿60贈(zèng)送精品羔羊肉、外賣補(bǔ)貼等三重優(yōu)惠活動(dòng)，依然主打平民、大眾化路線，但并沒有以不變的價(jià)位為主打優(yōu)勢，而是迅速迎合外賣市場，主抓產(chǎn)品、速度、布局等三個(gè)痛點(diǎn)。
1.外賣 “鮮食”的細(xì)節(jié)處理
a.外賣箱有玄機(jī)
因?yàn)榛疱伵渌蛯儆谏惩赓u，因此對于溫度要求較高。呷哺專門在外送箱內(nèi)配有冷鏈處理：最底層鋪設(shè)科技冰，并且食材依次按肉類、蔬菜、主食的順序從下往上碼放，即使6、7月份的天氣測試，仍能保證產(chǎn)品狀態(tài)。
b.餐盒設(shè)計(jì)注重菜品出品
呷哺的外賣餐盒不僅保證絕對的密封性，還可微波，可重復(fù)使用，其外形的設(shè)計(jì)保證了羊肉卷不會因擠壓變形而影響出品。另外通過不同形狀的餐盒，也避免了外賣送單流程中會出現(xiàn)的錯(cuò)單現(xiàn)象。
c.外賣產(chǎn)品選擇有考量
考慮到時(shí)間對于產(chǎn)品品質(zhì)的影響，其外賣產(chǎn)品中蔬菜拼盤、凈菜拼盤、啤酒及碳酸飲料等產(chǎn)品暫不外送。
d.第三方提供專屬配送團(tuán)隊(duì)
火鍋外賣菜品均為生鮮，因此不能接受混送，其第三方配送團(tuán)隊(duì)必須為與麥當(dāng)勞等大企業(yè)合作的專業(yè)公司，進(jìn)行專屬配送，同時(shí)保證所有外送設(shè)備統(tǒng)一logo，突出呷哺的品牌整體性。
2.配送鏈中的時(shí)間追逐戰(zhàn)
通常外賣產(chǎn)品與門店的區(qū)別，就在于下單到配送的幾公里內(nèi)產(chǎn)品所發(fā)生的變化，因此首先解決好配送運(yùn)輸途中的時(shí)間問題才是最重要的。
就目前初期的2公里配送范圍來說，呷哺門店配送時(shí)間普遍在40-50分鐘以內(nèi)，而若仍能保證和店內(nèi)的產(chǎn)品出品一致，60分鐘是底線。
其次時(shí)效性突出體現(xiàn)在門店崗位的些許變化上。其一增加店內(nèi)派單員，負(fù)責(zé)接單，然后和后廚做溝通等流程指引工作;其二增加外送產(chǎn)品崗，負(fù)責(zé)匯集后廚產(chǎn)品，做外賣食材的準(zhǔn)備，打時(shí)間差。
3.商圈間的緊密布局
首先是保證門店布局不會有漏網(wǎng)之魚。即訂餐的商圈之間銜接更嚴(yán)密，不會輕易漏掉一條街道。比如正在測試階段的望京華彩和新一城兩家店，店面都處于兩塊外送商圈的中心，所覆蓋的2公里外賣范圍之間無縫對接，共覆蓋大概10萬戶的居民。
其次是不做重復(fù)街道的覆蓋。呷哺通過實(shí)際騎電動(dòng)車測量，找到東西南北方向配送都最優(yōu)的店面，因此不一定所有呷哺門店都會上線外賣，比如和新一城同屬一個(gè)商圈的嘉茂店。
目前呷哺規(guī)劃到今年年底將在北京市布局17家店面上線外賣項(xiàng)目，更是計(jì)劃到2018年發(fā)展達(dá)到一千家線下門店，在O2O的線下網(wǎng)絡(luò)布點(diǎn)上已成功邁出第一步。
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