3、便利店
我們繼續(xù)來說在“便利”問題上，又一個可以替代麥當(dāng)勞的角色——便利店。
如果說外賣服務(wù)更多是解決線上吃飯的問題，便利店和麥當(dāng)勞的競爭關(guān)系則更多發(fā)生在線下。不過在便利店沒有發(fā)展出規(guī)模效應(yīng)的時候，也就談不上什么競爭關(guān)系了。
而目前，便利店最為發(fā)達(dá)的上海擁有超過6000家門店，與之對比的，麥當(dāng)勞在上海的門店數(shù)量是180家，拿單個全家來看，也已經(jīng)有800多家。
來自紅杉資本的數(shù)據(jù)顯示，2015年，每一天都有3家新的便利店開業(yè)，這個行業(yè)正以前所未有的速度爆發(fā)。
在全家、羅森、7-11 ，冷柜里的盒飯、飯團(tuán)、三明治，熱騰騰的關(guān)東煮、包子、烤串、炸雞等自營鮮食系列大約占據(jù)了門店商品銷售額的40％左右。而為了吸引年輕人，他們都在開發(fā)一系列的應(yīng)季產(chǎn)品，并不間斷地推出新品。
那么同樣是24小時營業(yè)，下樓走幾步去便利店迅速解決一頓飯？這聽上去不是一個壞選擇。而且，和快餐比起來，它聽上去似乎也更健康。
4、健康意識
好奇心研究所之前做過一次“因?yàn)橛辛耸裁�，你漸漸拋棄了麥當(dāng)勞？”的投票，我們一共收獲了5979次表態(tài)，排在第二位的是“有了健康意識之后”。
是的，人們現(xiàn)在的健康意識可以說是前所未有的強(qiáng)烈，綠色、有機(jī)、排毒果蔬汁，包括運(yùn)動、健身都成為了一種潮流，各種小眾品牌的健康口號都開始得到年輕人的呼應(yīng)，以至于一大堆公司也都紛紛跑出來開始拿健康說事。
而作為快餐業(yè)代表的麥當(dāng)勞，則被人們越來越多的和垃圾食品聯(lián)系在一起。所以麥當(dāng)勞也想努力扭轉(zhuǎn)這一形象，比如推出一份每樣食物都小于400卡路里的健康菜單，包括綠色沙拉，低卡薯?xiàng)l，卷餅等，被認(rèn)為最綠色的蔬菜羽衣甘藍(lán)也被派上了用場。包括開放式廚房、沙拉快閃、以及饅頭漢堡，其實(shí)都是在迎合這種趨勢。
但話又說回來，麥當(dāng)勞從來就和健康沒有什么關(guān)系的啊，年輕人曾經(jīng)對它的追捧是因?yàn)橛X得代表了潮流啊。同樣地，麥當(dāng)勞不再是潮流的制造者和引領(lǐng)者了。
取而代之的是星巴克、Wagas等。光是看看每年圣誕前星巴克換紅杯這種常規(guī)的動作，都會引發(fā)無數(shù)的社交分享，就可以知道它目前在年輕人中的號召力有多強(qiáng)了。而自從 2011 年星巴克把原本logo上的 “Coffee” 去掉后，食物的種類已經(jīng)越來越多了，星巴克還有意在去年引入了品牌化的小食，這可能未來讓星巴克成為一個另外方向上的快餐公司。
2011年，Coffee的字樣被去掉
至于Wagas是如何抓住年輕人的，我們在這篇“好奇心 2015 年輕化”系列報道里已經(jīng)做了詳細(xì)分析。
它們都成為了麥當(dāng)勞最直接的競爭者，比麥當(dāng)勞有更好的空間消費(fèi)體驗(yàn)，而又不失服務(wù)效率。
5、連鎖中餐
中餐難以被標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致其很難形成連鎖經(jīng)營，所以當(dāng)你想要快速解決一頓飯時，中餐、尤其是正餐，往往不會進(jìn)入你的選擇范疇。但中央廚房改變了這一局面。
通過使用中央廚房，中餐同樣可以保證菜品的質(zhì)量穩(wěn)定和服務(wù)的高效率，而相比于麥當(dāng)勞，它們的口味也更符合本地消費(fèi)者。
拿綠茶來說，它在開業(yè)最初就開始使用中央廚房的配餐方式，這樣一來，廚師的培訓(xùn)被簡化，菜品的成本也降低，因此也有足夠空間保持平價。另一方面，類似綠茶、外婆家的平價連鎖中餐廳又很重視環(huán)境氛圍的重要性，因此每一家特色的裝修也就比麥當(dāng)勞的千篇一律來得有心意了。
而為了提高有效營業(yè)時間，他們也都會推出專門針對年輕公司人的午餐套餐，因?yàn)樾詢r比高，從麥當(dāng)勞那里搶走了不少顧客。
另外，一些特色單品、小吃也成為了一種流行。最有典型代表的是黃燜雞米飯，在我們上述所述的調(diào)查中，它同樣是一個呼聲很高的選項(xiàng)。我們曾在一篇報道中探討過它的流行脈絡(luò)，它滿足了一個大眾口味，很多人覺得像一頓“正經(jīng)的飯”、“熱騰騰”、而且門店足夠多，以及價格合理。
從隨便吃吃這個角度來說，它成為了麥當(dāng)勞的競爭對手。
黃燜雞米飯
6、線下的不景氣
當(dāng)更多的人通過線上解決吃飯、購物問題時，線下的不景氣已經(jīng)成為一種事實(shí)。百貨商場曾經(jīng)是21世紀(jì)早期中國人愜意的購物去處，如今卻盛況不再。
截止2015年6月30日，百貨關(guān)閉25家，上半年的關(guān)店總數(shù)甚至超過了2014年一整年的數(shù)量。而在掙扎中的百貨，營業(yè)面積比去年同比減少1619.65萬平方米，相當(dāng)于減少了81個西單大悅城。而麥當(dāng)勞最初在百貨、Shopping mall中都能夠占據(jù)黃金位置，購物之后去吃麥當(dāng)勞曾經(jīng)是個時髦的消費(fèi)方式。而現(xiàn)在人們因?yàn)樯缃恍枰哌M(jìn)門店時，往往是要滿足“吃頓好的”的需求。麥當(dāng)勞不再是線下購物過程中一個體面的休閑、休息場所。
這同時也會影響到麥當(dāng)勞未來的選址，而現(xiàn)在那些新興的吸引年輕人的商場，麥當(dāng)勞已經(jīng)很少再有獨(dú)立門店，而是和很多小吃混雜在一起。有些甚至都沒有了麥當(dāng)勞。
7、當(dāng)然，最大的敵人還是自己
在麥當(dāng)勞之前，漢堡并不是一個如此受人歡迎的食物品類，也沒有公司將“快餐”這個概念在全世界范圍內(nèi)普及。
但在它之后，這個本身就稱得上是新概念的餐飲形態(tài)，和它所代表的方便、高效、高品控、規(guī)范、餐飲潮流在相當(dāng)長的一段時間里成為了主流。
紅底黃色雙拱的logo成為了世界上識別度最高的商標(biāo)之一，麥當(dāng)勞是全球最大的快餐連鎖，在119個國家擁有3.2萬家門店，每年的營收超過270億美元。1980年代進(jìn)入亞洲各新興市場時，它曾一度被社會學(xué)家當(dāng)作是最好的全球化標(biāo)記拿來探討。這個被稱為“洋快餐”的新玩意不但改變了東方人的就餐習(xí)慣，也在影響著社會規(guī)則。
當(dāng)麥當(dāng)勞最初進(jìn)入中國的時候，它約等為一種“先進(jìn)的西方文明”。除了漢堡、薯?xiàng)l，它教會了人們排隊點(diǎn)餐，帶給了消費(fèi)者一個干凈也明亮的就餐空間，在套餐里附贈玩具，并定期舉辦一些有意思的互動項(xiàng)目。
在《金拱向東：麥當(dāng)勞在東亞》一書中，學(xué)者閆云翔認(rèn)為麥當(dāng)勞在進(jìn)入北京時，將兒童作為它主要的消費(fèi)群體。但如今，這個吃著麥當(dāng)勞長大的群體已經(jīng)日漸成熟，而麥當(dāng)勞的變化卻并不顯著，它還幾乎是我們小時候的模樣。
當(dāng)然，也不能說麥當(dāng)勞一點(diǎn)創(chuàng)新也沒有。像上面提到的自選漢堡，在澳洲試點(diǎn)的沙拉，但它們還是更像一次次的營銷。
說回“因?yàn)橛辛耸裁�，你漸漸拋棄了麥當(dāng)勞?”的這個調(diào)查，排在第一的選項(xiàng)是“并沒有拋棄麥當(dāng)勞”，但問題是它成為了選擇之一，而不是心向往之。
時代和市場變了，越來越多的新事物也在滲透并翻轉(zhuǎn)餐飲業(yè)，重新分配市場，“什么是酷”，“什么是潮”也早就不是麥當(dāng)勞說了算了。
史蒂夫·伊斯特布魯克需要認(rèn)真考慮下這些“敵人”們了。（來源：好奇心日報 作者：馬寧憶 李會娜 制圖：許冰清）
共2頁 上一頁 [1] [2]
麥當(dāng)勞在歐洲遭聯(lián)名舉報 或陷入壟斷疑云
換上新包裝之后 麥當(dāng)勞這次要換餐廳設(shè)計了
遭到聯(lián)名舉報！美國麥當(dāng)勞再陷壟斷疑云
大陸首個麥當(dāng)勞叔叔之家啟動
麥當(dāng)勞又干了一票 讓麥咖啡學(xué)會了表白
搜索更多: 麥當(dāng)勞
