餐飲業(yè)企業(yè)大多憑借一個(gè)品牌縱橫江湖，然而，來(lái)自臺(tái)灣的知名餐飲企業(yè)王品集團(tuán)卻打造了15個(gè)自創(chuàng)品牌，這些品牌的主軸都是異國(guó)餐飲。眾多品牌的推出既是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)驅(qū)使，也是王品集團(tuán)多年努力打造的內(nèi)部創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)的推動(dòng)。
一言以蔽之，從消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)，王品集團(tuán)建立了鼓勵(lì)商業(yè)模式創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)，為多品牌戰(zhàn)略的實(shí)施打下基礎(chǔ)。
從消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)
餐飲企業(yè)多品牌戰(zhàn)略正成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。這是因?yàn)橹胁头N類(lèi)繁雜，受到中國(guó)消費(fèi)者數(shù)量眾多、口味多變兩大因素的影響，餐飲企業(yè)若想擴(kuò)大規(guī)模、占據(jù)更廣闊的市場(chǎng)，多品牌戰(zhàn)略是重要路徑。
但對(duì)于一般餐飲企業(yè)而言，發(fā)展多品牌戰(zhàn)略并非易事。很多企業(yè)坦言，在已有品牌基礎(chǔ)上創(chuàng)新及打理一兩個(gè)品牌都有些吃力。
王品集團(tuán)為何能夠自創(chuàng)這么多品牌，并且每個(gè)品牌運(yùn)營(yíng)得都不錯(cuò)？它是如何推動(dòng)商業(yè)模式創(chuàng)新的？在新興的互聯(lián)網(wǎng)思維、社交媒體平臺(tái)、粉絲經(jīng)濟(jì)思維多重因素的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)的模式出現(xiàn)了顛覆式的創(chuàng)新，不過(guò)，王品集團(tuán)認(rèn)為，創(chuàng)新的根本，還是要從消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)。
王品集團(tuán)董事主席陳正輝接受CBN記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示：“在餐飲業(yè)要做到商業(yè)模式的創(chuàng)新不太容易，因此，王品集團(tuán)是在消費(fèi)者的體驗(yàn)?zāi)Ｊ缴线_(dá)到行業(yè)的創(chuàng)新。餐飲業(yè)其實(shí)是一個(gè)體驗(yàn)性的行業(yè)。”他舉例說(shuō)，從王品集團(tuán)目前經(jīng)營(yíng)的品牌的經(jīng)驗(yàn)看，如果消費(fèi)者沒(méi)有接觸過(guò)西餐，那么要給他的是西餐的文化和體驗(yàn)，從這個(gè)角度出發(fā)創(chuàng)新才符合消費(fèi)者的需求。
為了讓消費(fèi)者的體驗(yàn)更加完整和豐富，王品集團(tuán)會(huì)將看上去并不那么相關(guān)的兩個(gè)文化或者意境連接到一起，比如 “花隱懷石料理”，不只是賣(mài)‘懷石料理’，還引入了禪宗意境的茶道，作為體驗(yàn)的環(huán)節(jié)之一。再比如“慕·法式鐵板燒”，將法式料理與源自日本的鐵板燒相結(jié)合，既秉承了法餐的美食主張和精致擺盤(pán)，又保留了鐵板燒現(xiàn)做工藝以及廚師與消費(fèi)者互動(dòng)的模式。
未來(lái)，陳正輝希望能夠進(jìn)行更具有體驗(yàn)感的創(chuàng)新，特別是針對(duì)90后人群視覺(jué)化的特點(diǎn)，推出更加具有互動(dòng)感的餐飲體驗(yàn)。
利于創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)
簡(jiǎn)單的一句以消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)去創(chuàng)新不是創(chuàng)新的全部，更進(jìn)一步的，王品集團(tuán)希望通過(guò)打造有利于創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式的創(chuàng)新。
陳正輝介紹，王品集團(tuán)主要通過(guò)四個(gè)方向打造創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)：第一，因目標(biāo)而生的創(chuàng)新生態(tài)：一年創(chuàng)造一個(gè)新品牌的目標(biāo)，迫使組織和團(tuán)隊(duì)必須具有創(chuàng)新精神；第二，以組織為單位的系統(tǒng)化創(chuàng)新生態(tài)：未來(lái)會(huì)通過(guò)市場(chǎng)部和新事業(yè)發(fā)展部合作的模式，做市場(chǎng)和消費(fèi)者洞察，挖掘更多消費(fèi)者需求，從而打造和發(fā)展新品牌，這是一種可復(fù)制的模式；第三，引入外部專(zhuān)家顧問(wèn)的創(chuàng)新生態(tài)：為了避免公司內(nèi)部人員的同質(zhì)化思維，王品集團(tuán)導(dǎo)入了很多外部顧問(wèn)，以啟發(fā)制度和戰(zhàn)略上的創(chuàng)新；第四，很多品牌是通過(guò)授權(quán)的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)，未來(lái)也會(huì)以合資或者并購(gòu)的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)，通過(guò)這樣的經(jīng)營(yíng)方式，導(dǎo)入新的思維和新的運(yùn)營(yíng)模式，去激發(fā)原有模式的優(yōu)化思考和創(chuàng)新。
通過(guò)以上幾個(gè)方面，王品集團(tuán)營(yíng)造了內(nèi)部利于創(chuàng)新的生態(tài)系統(tǒng)。為了更好地營(yíng)造出良好的創(chuàng)新氛圍，陳正輝希望王品集團(tuán)不斷學(xué)習(xí)、改進(jìn)，促進(jìn)創(chuàng)新，“希望王品集團(tuán)被打造成一個(gè)有學(xué)習(xí)氛圍和學(xué)習(xí)模式的企業(yè)。首先，我們每月都會(huì)請(qǐng)1-2位各行各業(yè)的成功人士，向高管分享他們的成功經(jīng)驗(yàn)，這樣的學(xué)習(xí)模式我們已經(jīng)延續(xù)了15年之久，已經(jīng)成為很重要的啟發(fā)和凝聚共識(shí)的學(xué)習(xí)模式。其次，我們也經(jīng)常與餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)、交流，去了解行業(yè)變化動(dòng)態(tài)。今年，因?yàn)橐槕?yīng)企業(yè)的快速發(fā)展的需要，我們從外部請(qǐng)了很多位顧問(wèn)，包括系統(tǒng)方面的顧問(wèn)、經(jīng)營(yíng)方面的顧問(wèn)，帶來(lái)很多新的思維和想法，促進(jìn)和支持我們的快速發(fā)展和創(chuàng)新的變革。最后，‘永遠(yuǎn)從消費(fèi)者需求出發(fā)’是我們一貫的宗旨。通過(guò)消費(fèi)者信息的收集、資料的分析，以掌握消費(fèi)變化及脈動(dòng)，這才是預(yù)見(jiàn)行業(yè)變化和發(fā)展一個(gè)重要的學(xué)習(xí)模式。”
已經(jīng)擁有15個(gè)餐飲品牌的王品集團(tuán)仍在加大創(chuàng)新力度。此前，王品集團(tuán)一直在異國(guó)料理上保持領(lǐng)先地位，陳正輝透露，接下來(lái)王品集團(tuán)會(huì)努力探索中餐領(lǐng)域，預(yù)計(jì)在今年會(huì)跨入中餐領(lǐng)域，先從港式菜品方向的新品牌開(kāi)始。（一財(cái)網(wǎng) 何天驕）
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