7月29日，臺灣第一大餐飲集團王品集團大陸事業(yè)群CEO執(zhí)行長李森斌在接受《第一財經(jīng)日報》記者采訪時表示，雖然這幾年經(jīng)濟形勢并不景氣，這兩年餐飲行業(yè)一度低迷，但王品還會堅持開店擴張，2015年計劃在大陸開30家店，三年內(nèi)開300家店，爭取到2022年開出1000家店。事實上，除了王品，2015年以來，雖然經(jīng)濟低迷，但整個餐飲行業(yè)卻在多年下滑后逆勢回升。根據(jù)中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的餐飲行業(yè)報告顯示，上半年餐飲行業(yè)收入持續(xù)保持11％的穩(wěn)步增長，這也給一些發(fā)展較好的餐企提供了擴張的底氣。

　　王品擴張背后是整個餐飲行業(yè)開始逆勢回暖。中國烹飪協(xié)會最新數(shù)據(jù)顯示，在宏觀經(jīng)濟形勢放緩的情況下，全國餐飲市場繼續(xù)逆勢上揚。6月份，餐飲收入2616億元，同比增長11.6％，比2014年同期加快了1.8個百分點；限額以上單位餐飲收入702億元，同比增長6.9％，比上年同期更是大幅加快3.4個百分點，環(huán)比增幅持續(xù)略微下降、但發(fā)展穩(wěn)定。餐飲市場繼續(xù)以高于社會消費品零售總額增幅（10.6％）的速度發(fā)展，差距為1個百分點。

　　事實上，前兩年，由于受到消費者消費能力下滑，四高一低(高租金、高人力成本、高稅賦、高食材成本、低利潤率)，“三公消費”限制等反腐倡廉政策沖擊，餐飲行業(yè)持續(xù)低迷，特別是一些定位中高端、主要面向公務消費的餐飲企業(yè)受沖擊明顯，包括湘鄂情、俏江南、全聚德等多家知名餐企均受到不同程度的沖擊，資本市場也一度避而遠之。

　　不過，在行業(yè)結構調(diào)整洗牌中，也有一部分餐飲企業(yè)把握時機，逆市上揚。王品作為國內(nèi)中高端餐飲的代表，由于消費定位避開了三公消費領域，在2014年眾多餐飲企業(yè)業(yè)績下滑的時候逆勢上揚，據(jù)王品集團財報顯示，公司2014年營業(yè)額收入10.91億元人民幣，2013年的同期收入為8億元人民幣，同比增長36.3％，其中代表高端餐飲的王品牛排營收7.1億元，占比超過65%。

　　陳正輝曾向記者表示，2014年當外界都開始轉(zhuǎn)型降格做低端的時候，他們反而發(fā)現(xiàn)高端市場比較好做，公司的高端餐飲營業(yè)額保持了很好增長的勢頭。因為競爭者減少了。

　　此外，李森斌表示，王品等餐飲企業(yè)能夠在行業(yè)低迷中實現(xiàn)增長，也跟企業(yè)文化分不開。由于餐飲企業(yè)大都小而散，入行門檻較低，很多餐飲企業(yè)忽視企業(yè)文化的打造，甚至根本就沒有企業(yè)文化，一旦遇到外界沖擊，缺乏企業(yè)文化的餐企就很難抵御風險。李森斌表示，王品集團很早就建立了完善的企業(yè)文化，包括一家人主義(同仁是家人、客人是恩人、廠商是貴人)，王品憲法、龜毛家族等一系列企業(yè)文化。

　　李森斌還提到到，目前股市火爆，眾多參與者，王品內(nèi)部是禁止做股票的，若是投資是可以的，但買進與賣出的時間需要在一年以上。“王品集團鼓勵腳踏實地的經(jīng)營和工作，不鼓勵投機，王品在大陸多年從未涉足房地產(chǎn)等投機性行業(yè)，對員工也同樣有這樣的要求。特別是股票，股票大起大落不僅會動搖員工踏實工作的態(tài)度，還會讓員工因為分心股市而無心工作，這是王品集團不愿意看到的。”

　　王品集團自1990年創(chuàng)立于中國臺灣，歷經(jīng)20余年發(fā)展目前在全球擁有400多家直營店，是臺灣第一大餐飲集團，目前旗下?lián)碛?5個餐飲品牌，并于2013年在臺灣上市。來源:第一財經(jīng)日報 記者 何天驕

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