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風(fēng)光不再
品質(zhì)下滑和高成本困擾金錢豹
2003年進(jìn)入大陸市場(chǎng)的金錢豹在餐飲界曾風(fēng)光一時(shí)。
金錢豹最初的掌門人袁昶平被譽(yù)為臺(tái)灣夜總會(huì)業(yè)“教父”，因發(fā)現(xiàn)大陸高檔餐飲的巨大商機(jī)，而將高檔自助餐飲概念率先開發(fā)出來(lái)。在品類咨詢董事長(zhǎng)唐十三看來(lái)，這是金錢豹對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的一大貢獻(xiàn)。
高歌猛進(jìn)的金錢豹版圖一度擴(kuò)張至全國(guó)，2012年門店數(shù)量已至22家，曾提出到2015年實(shí)現(xiàn)50家門店的戰(zhàn)略計(jì)劃。然而，自2013年開始，金錢豹放慢了步伐，2014年新增門店僅有3家，今年上半年尚無(wú)一家新開門店。
唐十三認(rèn)為，金錢豹在高端餐飲集體遇冷后資金鏈極其緊張。“大錢砸進(jìn)去但回得慢，這種狀態(tài)下特別害怕任何風(fēng)吹草動(dòng)。金錢豹走高端路線切入，其資金鏈需要充足到很快用資本的方式拿回成本。”
事實(shí)上，金錢豹一直渴望融資。在2011年被安佰深收購(gòu)前，就有消息傳出，金錢豹計(jì)劃在香港公開募股2億美元，但隨后即被收購(gòu)，上市計(jì)劃擱淺。
高運(yùn)營(yíng)成本問(wèn)題一直困擾金錢豹。根據(jù)公開報(bào)道，金錢豹平均單點(diǎn)營(yíng)業(yè)面積高達(dá)7000至8000平方米，投資金額多達(dá)2500萬(wàn)至3000萬(wàn)元。早期一家金錢豹會(huì)有100多位廚師同時(shí)在場(chǎng)，一餐需準(zhǔn)備400種菜，僅食材一項(xiàng)成本就占營(yíng)業(yè)額的45%，利潤(rùn)卻不足10%。2014年金錢豹在京開設(shè)首家單點(diǎn)＋自助式餐廳至尊金錢豹，食材成本占比增加至總成本的55%。
而為降低運(yùn)營(yíng)成本，金錢豹不得以縮減菜品，減少人工投入，食材品質(zhì)卻受到考驗(yàn)。2013年1月，央視曝光“假魚翅”事件中，金錢豹就在其中，魚翅、鮑魚等菜品停售，品牌形象因此大打折扣。
如今，打開大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)可以看到，許多消費(fèi)者不時(shí)抱怨金錢豹“菜品不多，補(bǔ)菜不及時(shí)”、“價(jià)格親民，但質(zhì)量保持不變就更好了”、“金錢豹有點(diǎn)走下坡路了”。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 高端餐飲品牌金錢豹“賤價(jià)”賣身 瞧瞧其前世今生 金錢豹二次“賤價(jià)”賣身 折射高端餐飲業(yè)痼疾 金錢豹、湘鄂情等紛紛調(diào)整 餐飲發(fā)展力拓多元化渠道 嘉年華國(guó)際2.5億港元收購(gòu)金錢豹高端連鎖餐廳 首進(jìn)餐飲業(yè) 嘉年華2.5億港元接盤金錢豹 高端餐飲寒冬尋路 搜索更多: 金錢豹 |
