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到海外去！海外正成為饑餓的中國(guó)餐飲企業(yè)面前誘人的一道大餐。
早在2011年，商務(wù)部在《關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中提出，要積極推動(dòng)中華餐飲文化“走出去”。以此為標(biāo)志，中餐海外開(kāi)店迎來(lái)史上第三波熱潮，包括海底撈、劉一手等幾十家企業(yè)已布局海外市場(chǎng)。
中餐海外開(kāi)店的第一次浪潮，可追溯到清朝末年。目前分布在歐洲、美國(guó)的中餐館多數(shù)是當(dāng)時(shí)廣東、福建等地移民開(kāi)設(shè)、其后裔經(jīng)營(yíng)；第二次浪潮是在中國(guó)改革開(kāi)放之初，包括全聚德在內(nèi)的一批國(guó)營(yíng)知名企業(yè)走出去，卻因缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私�、投資選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營(yíng)不善等原因幾乎全軍覆沒(méi)。
那么，在新形勢(shì)下，中餐企業(yè)尤其是作為老字號(hào)代表企業(yè)的全聚德，能順利布局海外市場(chǎng)嗎？中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司總經(jīng)理邢穎告訴《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者：“全聚德在國(guó)際化道路上，雖有坎坷，但方向不會(huì)改變。”
海外開(kāi)店難題
早在1990年代初期，全聚德曾在美國(guó)洛杉磯開(kāi)過(guò)門(mén)店。但由于對(duì)海外市場(chǎng)的理解不夠深入，到1990年代末期不得不關(guān)張。
“說(shuō)白了，就是水土不服，不適應(yīng)，當(dāng)然也有一些客觀因素的制約。”邢穎表示，全聚德的發(fā)展關(guān)鍵在“三子”——牌子（招牌）、鴨子（原材料）、廚子（技術(shù)力量)，但在海外市場(chǎng)遇到了障礙。
全聚德的核心產(chǎn)品是烤鴨，且一定要用北京填鴨作出的烤鴨味道才最正宗，但部分國(guó)家對(duì)北京填鴨卻有一定的進(jìn)口限制。特別是，前些年中國(guó)頻繁發(fā)生禽流感后，國(guó)外的檢疫部門(mén)基本都拒絕中國(guó)禽類產(chǎn)品進(jìn)入。因此，全聚德海外門(mén)店只能使用當(dāng)?shù)仄贩N的鴨子。
烤鴨師的勞工輸出也是一大難題。歐美國(guó)家不允許烤鴨師在當(dāng)?shù)毓ぷ�，認(rèn)為這是在搶占當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力市場(chǎng)。邢穎說(shuō)，全聚德派往海外的廚師，支援三個(gè)月就得回來(lái)，海外店的發(fā)展自然會(huì)受到影響；再加上，海外開(kāi)店如果依靠國(guó)內(nèi)進(jìn)行管理，管理半徑過(guò)長(zhǎng)，也難以做到有效監(jiān)督。
即便如此，全聚德依然沒(méi)有放棄。“我們認(rèn)為特許經(jīng)營(yíng)的方式?jīng)]有問(wèn)題，如果在當(dāng)?shù)貙ふ银喸赐ㄟ^(guò)技術(shù)改良，或會(huì)達(dá)到北京烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)”。邢穎說(shuō)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)通過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐探索，全聚德海外正在經(jīng)營(yíng)的五家分店都還不錯(cuò)，東京兩家，香港一家、墨爾本一家、緬甸仰光一家，都在盈利。
以澳大利亞墨爾本為例，自2008年全聚德落戶墨爾本以來(lái)，憑借“全而無(wú)缺、聚而不散、仁德至上”的理念，在當(dāng)?shù)刳A得了口碑也有了穩(wěn)定客戶群，菜品上除北京烤鴨外，菜單上還有廣東菜和北京菜。
全聚德墨爾本店總經(jīng)理陳志堅(jiān)介紹，每年這家店能賣出15000只烤鴨，日常上座率在80%左右，周末和假日通常滿座。
目前，全聚德已啟動(dòng)了新一輪的海外拓展計(jì)劃。比如，向北美派出品牌代表，在歐洲、亞洲一些地區(qū)也有新的開(kāi)店計(jì)劃。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 全聚德轉(zhuǎn)型：未來(lái)50％店面直營(yíng) 新店3年盈利 全聚德轉(zhuǎn)型姿態(tài)放低：未來(lái)直營(yíng)店占50% 新店3年盈利 王志強(qiáng)稱全聚德做大眾餐走不通 未來(lái)發(fā)展遭股東質(zhì)疑 全聚德挺進(jìn)“鴨都”南京核心商業(yè)區(qū) 價(jià)格“親們” 全聚德婚宴主打“品牌+實(shí)惠” 搜索更多: 全聚德 |
