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業(yè)內(nèi)
餐飲商業(yè)融合是大趨勢
青島飯店總經(jīng)理張彥昌認(rèn)為，餐飲業(yè)與商業(yè)的融合是大勢所趨。以前人們受經(jīng)濟(jì)條件所限制，外出吃飯的次數(shù)有限，因此有到餐館吃飯的機(jī)會都會選擇專門的飯店，不會想到去商場吃飯。但隨著人們生活水平的不斷提高，去飯店吃飯不再是一件稀奇的事情，甚至有很多家庭因為在家做飯比較麻煩而直接選擇到外面餐館用餐。同樣，商場也不再是稀缺資源，各大商圈遍地開花，把餐飲與商業(yè)結(jié)合在一起能充分滿足人們吃飯和購物兩大需求，從這個角度來說，餐飲進(jìn)駐商業(yè)中心也可以說是順勢而為。
裝修關(guān)門太過頻繁
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)也并非拯救傳統(tǒng)商業(yè)的靈丹妙藥。隨著飯店數(shù)量的激增，市場競爭也越來越激烈，餐飲業(yè)的引流效應(yīng)在逐步減弱。個別商場拿出整層的面積大力發(fā)展餐飲業(yè)，但收到的效果卻十分有限。東部某主打時尚的購物中心里的美食廣場已經(jīng)整體閉門歇業(yè)，門口還貼出了退卡告示，告訴之前充卡的消費(fèi)者到哪里退卡。該美食廣場一度十分火爆，每到中午和晚上飯點(diǎn)時幾乎找不到座位。如今，卻以關(guān)門歇業(yè)收場，實(shí)在令人唏噓。
除了關(guān)門外，部分商場餐飲業(yè)更新速度之快也令人驚訝。東部某商場二樓的一家飯店，在一年之內(nèi)重裝開業(yè)三次。究其原因，餐廳沒有真正拿得出手的產(chǎn)品，僅靠店內(nèi)別致的裝修吸引顧客，消費(fèi)者的新鮮勁過后店內(nèi)就很難再吸引到消費(fèi)者，所以只好不停地更換餐廳風(fēng)格。由于不能長期持續(xù)地經(jīng)營，商場看似不菲的營業(yè)額極有可能僅僅只夠付商場租金和裝修費(fèi)用。
空白期困擾經(jīng)營者
業(yè)內(nèi)人士透露，許多餐企都忽略了購物中心最大的麻煩是周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好的尷尬居民。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場平日大量依賴團(tuán)購和打折活動，維持基本人氣，惡性循環(huán)下出現(xiàn)了店旺人多不賺錢的情況。事實(shí)上，商場更愿意引進(jìn)大型餐飲連鎖集團(tuán)，300-400平方米的餐飲店，一天要翻三臺才能保本，一天的營業(yè)額在1.5萬元左右才行，客單價也不能太高。這樣的業(yè)績對于扎堆經(jīng)營的綜合體餐飲店來說，并不容易實(shí)現(xiàn)。
島城某知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，即便是不開在商場內(nèi)，飯店也是有賺有賠，因此商場內(nèi)餐飲業(yè)更新?lián)Q代快并不稀奇。尤其是很多人看準(zhǔn)了商場內(nèi)餐飲業(yè)的火爆就盲目進(jìn)入，餐飲經(jīng)營也有其自己的門道，盲目擴(kuò)張極有可能因為經(jīng)營不善而關(guān)門。并且商場追求的是餐飲帶來的客流量，一旦飯店無法給商場帶來客流量，就極有可能更換新的品牌。來源:青島晚報 記者 李沛 共2頁 上一頁 [1] [2] 青島CBD萬達(dá)百貨私自改建美食街致業(yè)主不滿圍堵 青島：CBD萬達(dá)百貨將改建美食街 業(yè)主堵門抵制 擺在萬達(dá)廣場前的萬達(dá)百貨難題：調(diào)整經(jīng)營與租金增長 揭秘溫州萬達(dá)百貨關(guān)門傳聞背后：百貨業(yè)務(wù)盈利攻堅戰(zhàn) 溫州萬達(dá)百貨關(guān)門傳聞背后 百貨業(yè)務(wù)盈利的攻堅戰(zhàn) 搜索更多: 萬達(dá)百貨 |
