紅商網(wǎng)訊：早在2007年，已擁有15年餐飲品牌歷史的金百萬沒能上市，這間接促使金百萬重新思考商業(yè)模式，開始謀求轉(zhuǎn)型，最后探索出由“社區(qū)餐飲+娛樂”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;社區(qū)餐飲+電商”之路。(彼時還沒有O2O這個概念)同時品途網(wǎng)通過采訪了解到，金百萬近幾年一直在探索一種基于會員的增值服務(wù)模式，并希望借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，以“電商+門店”的方式來改變中國人的做菜方式。
餐飲行業(yè)現(xiàn)狀促使金百萬思考轉(zhuǎn)型
要衡量一個行業(yè)前景可以先看看該行業(yè)內(nèi)上市公司的經(jīng)營狀況，以目前的情形來看，屈指可數(shù)的國內(nèi)上市餐飲企業(yè)都經(jīng)營慘淡;典型的如湘鄂情巨虧，2013年虧損5.8億;小肥羊從香港退市，而全聚德雖然保持11%的利潤，但事實上餐飲業(yè)整體的利潤在16%左右。
導(dǎo)致這種狀況的主要原因是政策和環(huán)境的影響，一則國家認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè)，嚴(yán)厲打擊“三公消費”和奢侈浪費;二則規(guī)范化及各種稅費成本太高，其次“三高一低”(原材料、人工、房租成本高，利潤率低)造成餐飲企業(yè)“大而不強”的現(xiàn)狀。于是，轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)成為某些具有革新意識的餐飲企業(yè)新的探索路徑。
模式，做好會員系統(tǒng)與數(shù)據(jù)挖掘
O2O可簡單地分為兩類：從線上到線下、從線下到線上，鄧超表示，金百萬是后者的典型代表。不愁客流的金百萬(每天的就餐人數(shù)達(dá)3萬到10萬)不需要線上為線下引流，其做餐飲O2O的突破點在于做好會員系統(tǒng)和數(shù)據(jù)挖掘。
據(jù)品途網(wǎng)了解，目前金百萬已在線下積累了百萬會員，會員的重復(fù)消費率達(dá)到80％以上，具體策略是：
在新會員的獲取上，金百萬不盲目吸引顧客而是有選擇地獲取目標(biāo)用戶；鄧超對品途網(wǎng)說：大眾菜的價格區(qū)間是50元~80元，而金百萬門店的客單價是80元，不會吸引只追求低價的顧客。
在老會員的管理上，金百萬做好會員分類和價值挖掘：用高品質(zhì)服務(wù)留住高價值客戶，用關(guān)懷打動高消費能力客戶，以互動優(yōu)惠維護(hù)高忠誠客戶，以拳頭成品喚醒沉睡用戶(半年無消費記錄)，同時及時關(guān)注和挽回流失用戶等。
在系統(tǒng)支持上，金百萬選擇的是雅座提供的CRM系統(tǒng)，它是基于人的結(jié)算而且可實現(xiàn)“異價結(jié)算”，因為每個門店的積分、儲值算法不統(tǒng)一，實現(xiàn)起來很復(fù)雜。
而大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)條件是IT化、信息系統(tǒng)(包含會員系統(tǒng))，這是數(shù)據(jù)的來源，但數(shù)據(jù)是分散的，它更重要的價值點體現(xiàn)在分析數(shù)據(jù)的整體性所顯示的規(guī)律和代表的含義;雖然也有不少餐飲企業(yè)會引進(jìn)IT系統(tǒng)，但如何用好這些系統(tǒng)，把各個系統(tǒng)打通去幫助企業(yè)做決策、管理是他們沒有考慮的，而金百萬在某種程度上的確做到了。
比如：金百萬的上菜速度是20分鐘菜全部上完、30分鐘烤鴨上完，每個餐桌上都配有一個沙漏計時器，當(dāng)超時(沙漏漏完)即可享受免費送吃；這背后就是大數(shù)據(jù)和系統(tǒng)的支持。其原理是基于金百萬常年的顧客行為數(shù)據(jù)積累，系統(tǒng)可以判別在某一個時刻的到店顧客人數(shù)，并提示做好烤鴨的準(zhǔn)備，如此自動循環(huán)進(jìn)行，保證出菜效率的同時確保良好的菜品口感。
產(chǎn)品，面向會員拓展全新的品類
鄧超表示：“我們目前的核心業(yè)務(wù)有三塊：準(zhǔn)成品、大閘蟹和新樂蛋糕。準(zhǔn)成品是介于成品與半成品之間的產(chǎn)品，它滿足的核心訴求是口味、效率和價格;這三點也是我們目標(biāo)人群(家庭成員)的核心需求。準(zhǔn)成品的特點是在口味上優(yōu)于成品，在效率上優(yōu)于半成品，在價格上比超市更實惠，顧客只需完成最后一道工序，讓‘10分鐘完成一道菜’變得可實現(xiàn)的;主要幫助解決年輕人做不好菜、不會做菜以及花時間做的問題。”
至于為什么選擇做大閘蟹和蛋糕？鄧超表示這兩個品類的共同點是價格虛高而實際成本低，大閘蟹是生鮮成品，損耗成本高;而蛋糕流通及房租成本高，但操作簡便，一個8寸奶油蛋糕的原料成本只有14元而市場價卻達(dá)180元，金百萬以4折出售，在會員生日時還會免費贈送。那么，這兩者被市場接受了嗎？鄧超也承認(rèn)這與金百萬在消費者心中的品牌定位(烤鴨)有悖，市場和用戶需要教育，但目前看來初見成效：經(jīng)過兩年嘗試，大閘蟹項目去年營收2000萬元，主要在于會員的信任成本較低。
共2頁 [1] [2] 下一頁
數(shù)字化促金百萬逆勢擴張 餐企轉(zhuǎn)型信息化成關(guān)鍵
金百萬烤鴨用IT系統(tǒng)管理92萬會員 提高營銷效率
金百萬的“屌絲經(jīng)濟學(xué)”：把烤鴨賣給平民，年入7億！
金百萬：賣大眾化的北京烤鴨，年營收7億
腦白金百萬尋孝子，今春揭曉！
搜索更多: 金百萬
