紅商網(wǎng)訊：烤熟的鴨子還能飛嗎?尤其是高端餐飲業(yè)身處寒冬時(shí)，這對(duì)廣大投資者而言仍是個(gè)問(wèn)號(hào)。

　　2013年，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.02億元，同比下降2.13%;凈利潤(rùn)1.10億元，較上年減少4199萬(wàn)元，同比下降27.62%。分業(yè)務(wù)來(lái)看，全聚德食品業(yè)務(wù)2013年?duì)I業(yè)收入同比增速9.57%，而餐飲業(yè)務(wù)2013年由于受禽流感以及國(guó)家政策影響，沒(méi)這么幸運(yùn)，下滑了5.64%。

　　全聚德凈利潤(rùn)的下滑幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)業(yè)收入的下滑幅度，說(shuō)明在食品銷售上有起色，防止了整體營(yíng)收大幅下滑，但利潤(rùn)上食品銷售并未彌補(bǔ)利潤(rùn)率較高的餐飲主業(yè)的下滑。其營(yíng)業(yè)凈利潤(rùn)率明顯下滑，由前兩年的8%左右下滑到了如今的6.41%，顯示毛利較高的餐飲主業(yè)受到明顯影響。

　　但與湘鄂情巨額虧損相比，全聚德2013年的業(yè)績(jī)還是頗有可圈可點(diǎn)之處。2013年，全聚德旗下三元金星公司和仿膳食品公司，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)46.21%和10.7%。

　　而且，全聚德的重心很大一部分已經(jīng)放在了食品業(yè)務(wù)上。2013年9月，全聚德啟動(dòng)非公開增發(fā)方案，引入IDG和華住兩位戰(zhàn)略投資者，增發(fā)會(huì)預(yù)計(jì)募集資金3.5億元。而公司增發(fā)募資也將主要擴(kuò)大食品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)產(chǎn)能瓶頸打開后，食品業(yè)務(wù)可恢復(fù)高增長(zhǎng)。

　　雖然食品業(yè)務(wù)所占比重越來(lái)越大，但2013年，全聚德餐飲業(yè)務(wù)占比仍達(dá)3/4。目前，全聚德餐飲業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)完全由北京地區(qū)門店貢獻(xiàn)，這意味著其凈利潤(rùn)水平大于整個(gè)餐飲業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)水平。但在異地門店中，僅上海，無(wú)錫，杭州3家店沒(méi)有出現(xiàn)虧損，新疆一門店因出現(xiàn)大幅虧損而關(guān)閉。

　　面對(duì)高端餐飲一直持續(xù)的寒冬，全聚德開始重新定位，并引入特勞特咨詢定位公司進(jìn)行品牌戰(zhàn)略定位，目前正聚焦宴請(qǐng)市場(chǎng)，發(fā)展“家庭宴請(qǐng)、朋友宴請(qǐng)、商務(wù)宴請(qǐng)”業(yè)務(wù)，逐步開拓“宴請(qǐng)，就到全聚德”的理性消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)針對(duì)大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的需求，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，研發(fā)20道以中、低價(jià)位為主的“全聚德京味菜”。這種轉(zhuǎn)型雖然是被迫的，但明晰的定位以及適合大眾的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)給全聚德全國(guó)連鎖復(fù)制打好了底稿。除了聚焦“中華第一烤鴨店”，調(diào)整北京市場(chǎng)外，全聚德也正開拓華東地區(qū)，特別是“長(zhǎng)三角”市場(chǎng)，預(yù)示著其謹(jǐn)慎邁開了全國(guó)連鎖的步伐。
　　( 中國(guó)連鎖 記者 岳彩周)

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