|
這并不代表全聚德無可作為，可以適當(dāng)嘗試新品牌，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研對(duì)原有品牌進(jìn)行重新定位、提高服務(wù)質(zhì)量、控制成本、提高性價(jià)比等。以同樣做烤鴨的大董烤鴨為例，大董烤鴨的客單價(jià)接近甚至超過了全聚德，但近年的發(fā)展卻很迅速。邊疆透露，大董烤鴨單店日營(yíng)業(yè)額達(dá)到30萬元，在全國(guó)領(lǐng)先。其秘訣也正是側(cè)重大眾消費(fèi)群體，注重年輕化、時(shí)尚化，保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品的性價(jià)比。
老字號(hào)的新出路
環(huán)境是難以改變的，身處其中的老字號(hào)全聚德必須尋找新出路。
作為北京市的一張“名片”，是深耕本地市場(chǎng)，還是走出去做大做強(qiáng)?全聚德選擇的是后者。
根據(jù)公開信息，截至2013年年底，全聚德在北京以外的省份共計(jì)有12家門店，但除了上海、杭州和無錫等長(zhǎng)三角的門店盈利外，其他省份均處于虧損狀態(tài)。全聚德官網(wǎng)顯示，全聚德的門店至今仍集中在北京區(qū)域，共有14家全聚德門店以及4家豐澤園門店，除北京外，在11個(gè)城市各有1~2家門店分布，北京的門店超過一半以上。
李志起告訴記者：“老字號(hào)要走出當(dāng)?shù)氐脑�，面臨著一個(gè)既要傳承又要?jiǎng)?chuàng)新的難題，如果只有傳承沒有創(chuàng)新，那么在外地市場(chǎng)面臨消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)人群的變化，很難應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的挑戰(zhàn)。”他認(rèn)為，不能一味地抱著特色優(yōu)勢(shì)不變，而應(yīng)該要為適應(yīng)本地化而努力。
另有知情人士介紹稱：“前些年的擴(kuò)張也是政府鼓勵(lì)的行為，當(dāng)時(shí)主管單位提倡做大做強(qiáng)，熱衷于企業(yè)走出去，但是缺乏對(duì)外部環(huán)境的評(píng)估，所以導(dǎo)致出去后水土不服，而這也說明當(dāng)初決策的前瞻性不夠。”
作為老字號(hào)企業(yè)，如今都面臨轉(zhuǎn)型問題，面對(duì)如今的生活節(jié)奏和口味的變化，餐飲企業(yè)如果不能與時(shí)俱進(jìn)，就會(huì)面臨很大的麻煩。
老字號(hào)全聚德的“失色”并非個(gè)案，同樣經(jīng)營(yíng)多家“中華老字號(hào)”特色品牌店的西安飲食，也增長(zhǎng)乏力。該公司日前發(fā)布的2013年年報(bào)顯示，期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.86億元，同比下滑11%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)為-736.19萬元。
“老字號(hào)”經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身具有的是產(chǎn)品知名度的價(jià)值，但不意味著就一定具有現(xiàn)代市場(chǎng)意義上的品牌價(jià)值。因?yàn)椋鼈兗葲]有核心的價(jià)值理念，也沒有持續(xù)不斷的傳承關(guān)系。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士建議，面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，老字號(hào)需要對(duì)其品牌價(jià)值進(jìn)行轉(zhuǎn)換提升，要在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫才行。邊疆指出，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，老字號(hào)的市場(chǎng)還是很廣闊，全國(guó)餐飲需求是一直增長(zhǎng)的，隨著城市化建設(shè)，大量農(nóng)民轉(zhuǎn)變成城市居民，會(huì)進(jìn)一步帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。對(duì)于這些老字號(hào)來說，需要在產(chǎn)品定位、提升服務(wù)、提高性價(jià)比上下功夫。
�。▉碓�: 第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 作者 何天驕 張志偉） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 全聚德引入IDG華住集團(tuán)戰(zhàn)略投資 遭股東質(zhì)疑 全聚德被海底撈打敗 “老國(guó)企式”服務(wù)遭質(zhì)疑 全聚德員工自稱燈火通明為了好看 少有客人就餐 全聚德被質(zhì)疑擺老國(guó)企架勢(shì)：燈火通明卻無客人 全聚德高峰時(shí)間仍有多空位 有股東稱就餐體驗(yàn)太差 搜索更多: 全聚德 |
