“這次肯德基菜單大革新，在肯德基的歷史上、甚至是快餐界都是史無前例”。百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾在27日舉行的新聞發(fā)布會(huì)上表示：“我們預(yù)計(jì)以后每年不少于一次菜單革新，每次都會(huì)推陳出新相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品”；此外，肯德基“今年還將陸續(xù)為大家呈現(xiàn)新的店面設(shè)計(jì)、新的產(chǎn)品包裝、新的服務(wù)模式、新的員工制服，以及在數(shù)字媒體方面的新嘗試，包括APP、電子菜單、預(yù)付快取等”。

　　蘇敬軾指出：“一個(gè)好的餐飲品牌要想留住一個(gè)人的心，首先要留住Ta的胃。但僅僅東西好吃還不行，還要有環(huán)境、服務(wù)，以及品味、文化、內(nèi)涵，甚至是精神層面的價(jià)值觀”。他和他的團(tuán)隊(duì)正是為把肯德基打造成這樣的好品牌而努力著。

　　營(yíng)銷策略大變身

　　細(xì)心的人可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)進(jìn)入2014年的肯德基有變化。先是堂堂老總蘇敬軾和韓驥麟做了一把廣告，各大電視臺(tái)輔天蓋地的都能看到他們的身影。對(duì)此，蘇敬軾的解釋是“這不是宣傳噱頭，而是肯德基誓言要在食品安全上為家人、為員工、為大眾保駕護(hù)航的一個(gè)態(tài)度”。“讓別人說沒有說服力，需要他的時(shí)候就必須拋開個(gè)人喜好、榮譽(yù)站出來，希望大家可以接收到肯德基的決心和誠(chéng)意”。

　　緊隨其后，“誰(shuí)能代表肯德基 由你來投票”的炸雞PK活動(dòng)又席卷全國(guó)，成為線上線下的熱門話題。這次肯德基干脆將產(chǎn)品的去留決定權(quán)交給消費(fèi)者，并且破天荒地一口氣找來兩大男神來助選，打破了之前產(chǎn)品不用明星代言的慣例。對(duì)此，肯德基的說法是，從來不排斥明星代言，只是沒有碰上合適的機(jī)會(huì)和平臺(tái)。但此次陳坤、柯震東這兩位身上的特質(zhì)與兩款炸雞產(chǎn)品的定位非常契合。

　　新聞發(fā)布會(huì)上揭曉了最終PK結(jié)果。本次活動(dòng)規(guī)則是肯德基參考網(wǎng)絡(luò)投票及消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果兩項(xiàng)指標(biāo)做最終決定。吮指原味雞得到了1078萬多張選票，黃金脆皮雞則是983萬多張，吮指原味雞以不到100萬票的微弱優(yōu)勢(shì)勝出，說明兩個(gè)產(chǎn)品確實(shí)勢(shì)均力敵，各有群眾基礎(chǔ)。但肯德基深入分析消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)這兩款產(chǎn)品的喜好度不分伯仲，但是吮指原味雞在“獨(dú)特性”這一指標(biāo)上領(lǐng)先。因此，肯德基還是決定在長(zhǎng)期菜單上保留吮指原味雞，但會(huì)不定期推出黃金脆皮雞或類似的創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品策略大變身

　　這些年來，肯德基在新品研發(fā)的速度、種類及中國(guó)本土化上，一直被業(yè)內(nèi)關(guān)注和叫好。對(duì)于快餐品牌，一次能夠更新兩三樣產(chǎn)品就已經(jīng)相當(dāng)了不起。但顯然肯德基并不滿足現(xiàn)狀，他們要打破這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模式�？系禄�品牌總經(jīng)理韓驥麟在新聞發(fā)布會(huì)上指出：“我們的目標(biāo)是把肯德基打造成百年品牌，那么除了經(jīng)典，還必須創(chuàng)新，而且是不斷創(chuàng)新”。

　　于是有了此次的“肯德基菜單大革新”。15款產(chǎn)品齊登場(chǎng)，包括2款漢堡、3款米飯、4款小食和6款飲料/甜品，共計(jì)四大品項(xiàng)。韓驥麟透露，在此之前的肯德基菜單一共是59個(gè)品種，這次淘汰了7個(gè)品種，更新了1個(gè)品種，增加了14個(gè)品種，從而使肯德基菜單上的產(chǎn)品達(dá)到66種。

　　15款新登場(chǎng)的產(chǎn)品中，有10款新產(chǎn)品和5款重新上市的產(chǎn)品，包括榮耀回歸的第一代“勁爆雞米花”、“培根蘑菇雞柳飯”；也有因?yàn)榻鉀Q了供應(yīng)周期問題，由每年短期上市成為一年365天都可以品嘗到的“骨肉相連”；另外基于消費(fèi)者各種需求而創(chuàng)意出的新品也被寄予厚望。例如考慮到當(dāng)下輕食需求，“脆雞八分堡”便是一款為小胃消費(fèi)者特別推出的新品；“楚味烤翅”則顯然是一款充分融入中國(guó)地方風(fēng)味的新品。

　　韓驥麟透露：“產(chǎn)品創(chuàng)意是一件很折磨人的事情，好不容易有了像樣的創(chuàng)意，還要考量國(guó)內(nèi)的原料供給、供應(yīng)商生產(chǎn)/品質(zhì)的水平、制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化以及快餐制作的時(shí)間限制等一系列因素”。蘇敬軾告訴記者：“此次菜單大革新的背后凝聚了研發(fā)、采購(gòu)、營(yíng)運(yùn)等團(tuán)隊(duì)的大量心血，將這個(gè)看似不可能完成的任務(wù)變成現(xiàn)實(shí)。”他指出快餐業(yè)講究的是標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，靠的是量的集中。任何新產(chǎn)品的推出與更換，對(duì)系統(tǒng)都是一次巨大的挑戰(zhàn)。目前全世界沒有幾個(gè)品牌可以做到這樣一個(gè)系統(tǒng)工程，所以這在快餐界是一次史無前例的創(chuàng)舉。

　　據(jù)悉，肯德基延續(xù)明星代言的巨大影響力，除了柯震東，又邀請(qǐng)了張亮、吳莫愁和陳曉等明星加盟，他們將以“肯德基超強(qiáng)星賣家”的新身份助力“菜單大革新”，在未來一個(gè)多月的時(shí)間里與大家進(jìn)行線上、線下的互動(dòng)。暖男張亮還驚喜現(xiàn)身新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，共同見證肯德基菜單大革新的啟動(dòng)。

　　未來還有更多變身

　　蘇敬軾在發(fā)布會(huì)上回顧了肯德基在中國(guó)的27年發(fā)展進(jìn)程。第一次明確將其劃分為三個(gè)階段。2004年之前，肯德基盡可能保留并呈現(xiàn)其美式品牌的原汁原味；2004年之后，則提出了“立足中國(guó)，融入生活”的總戰(zhàn)略，為中國(guó)而改變，全力打造“新快餐”。在這個(gè)階段，產(chǎn)品研發(fā)融入中國(guó)元素，店面開發(fā)全面提速，食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等領(lǐng)域貼合中國(guó)國(guó)情，進(jìn)行不同摸索和嘗試。他指出，“過去十年肯德基的為中國(guó)而改變受到了消費(fèi)者的歡迎。隨著店數(shù)的不斷增加，與競(jìng)爭(zhēng)品牌間的差距也在不斷擴(kuò)大”，“但社會(huì)不斷變化，消費(fèi)者也在不斷變化，一個(gè)品牌不可能一成不變”。所以肯德基一直在思考如何讓品牌再上一個(gè)臺(tái)階，帶給消費(fèi)者更多更新的體驗(yàn)。2014年，肯德基全新出發(fā)，結(jié)果如何，大家拭目以待。

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