添加劑之困

　　娃哈哈聲明顯示，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。由于營養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。”

　　被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營養(yǎng)快線，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營養(yǎng)快線含1克蛋白質(zhì)。100比1的情況下，其“凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能”究竟有多大“功力”就不得而知了。

　　而其“配料表”顯示，除其他添加劑外，該款產(chǎn)品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠。

　　“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結(jié)構(gòu)，避免鹽類分解。二者并沒有調(diào)味的作用，也談不上什么營養(yǎng)價值，完全是為了使飲料少產(chǎn)生沉淀、調(diào)節(jié)它的均值和防止飲料分層的。”馮啟對新金融記者說。

　　他同時表示，因這兩種膠含有一定的化學(xué)成分，即便通過動物實驗發(fā)現(xiàn)無毒，但長期食用是否對人體無害，暫無定論。

　　“不排除是這種兩種膠本身的原因。”熟悉飲料生產(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)的余波(化名)表示。

　　因工作關(guān)系，余波還經(jīng)常走訪一些明膠(食用膠)生產(chǎn)企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動物的皮熬制、稀釋、然后高溫蒸發(fā)后結(jié)晶而成的顆粒狀物體。果凍膠、黃原膠、瓜爾膠分很多種類，應(yīng)用的領(lǐng)域不也一樣。

　　在他看來，不能完全否認一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度、動力、黏度有一個更好的表現(xiàn)，賣一個好的價格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。

　　“簡單說，如果原材料控制不夠嚴格，那么某些成分超標(biāo)是非常有可能的。而娃哈哈對其生產(chǎn)飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴格，就不得而知了。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴格，如果看到某些食用明膠的生產(chǎn)過程，人們可能都不會再喝添加了食用明膠的飲料。”余波對新金融記者說。

　　因為深諳飲料生產(chǎn)“流程”，在他看來，更為嚴重的是含乳飲料的微生物控制。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等，這些成分很容易縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。“從理論意義上來說，目前的殺菌模式可以控制，但就個人經(jīng)驗來說，6個月足以。所以，對保質(zhì)期長達9-12個月的含乳飲料，就沒辦法去說了。”電話那頭，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個話題。

　　但是，含乳飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀是，“為了生產(chǎn)口感好、價格適中的飲料，添加劑不可或缺”。因此，營養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認為“很平常”。

　　然而，馮啟認為，雖然11種添加劑在飲料產(chǎn)品中并不算多，但非常有可能產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”。

　　“這些添加劑有很多是化學(xué)品，即使它不是化學(xué)品的添加劑，比如，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學(xué)成分，因為它能起到一定的物理作用，但能不能產(chǎn)生化學(xué)作用只有權(quán)威的科技部門進行深度化驗后，才有發(fā)言權(quán)。”馮啟說。

　　當(dāng)然，他也表示無奈。因為很多添加劑的危險性，在沒有中毒事件發(fā)生前，都不會被人們知曉。比如阿斯巴甜，到目前為止，學(xué)術(shù)界對其還是存有爭議的。

　　據(jù)馮啟介紹，在美國不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關(guān)的官司，也不斷地有學(xué)者證明阿斯巴甜有毒。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收、不需要人體的胰島素來分解，更重要的是經(jīng)濟——節(jié)約成本，所以，一直在用。

　　更有企業(yè)，還會玩一些貓膩，將一些添加劑歸類后，用一個名詞代替。比如，食用香精、香料。“其實，那一個名詞里可能包含了好幾種添加劑，這是不規(guī)范的，但國家也沒有明令禁止，即便是管，也就是罰款了事。”馮啟說。

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