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俏江南負(fù)面新聞?lì)l發(fā) 再揭餐飲加盟之痛
http://m.ssvihum.com 2011-09-21 紅商網(wǎng) 發(fā)布稿件

  餐飲加盟之痛

  在南京1912店看來(lái),俏江南回購(gòu)加盟店的主要原因是為了上市

  據(jù)汪小菲母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m的說(shuō)法,3年前,之所以要做加盟,是因?yàn)榉旅暗陻?shù)量已經(jīng)超過(guò)了俏江南本身。據(jù)當(dāng)時(shí)一家律師事務(wù)所統(tǒng)計(jì),全國(guó)叫俏江南或近似名字的店一共有137家,而當(dāng)時(shí)俏江南自己才只有37家。張決定開(kāi)啟加盟模式以整合這些仿冒者。

  但張?zhí)m說(shuō),俏江南對(duì)特許加盟模式“過(guò)早樂(lè)觀了”。俏江南希望用IT系統(tǒng)從采購(gòu)到產(chǎn)品對(duì)加盟店進(jìn)行控制,但后者卻希望有更多自由控制權(quán)。張?zhí)m承認(rèn),她正在逐步關(guān);蚧刭(gòu)所有加盟店。

  作為首家加盟店的南京1912也正是其中較為典型的例子。據(jù)趙煒的說(shuō)法,南京1912在加盟合作中存在多次違約的情況,“多次溝通無(wú)效后才發(fā)的解除合同通知函”。

  南京1912店方面則指責(zé)俏江南稱,加盟后,除了前期俏江南曾派人指導(dǎo),此后,除了每年繳納管理費(fèi),雙方基本沒(méi)有溝通。加盟與直營(yíng)店存在不平等的關(guān)系。

  在南京1912店看來(lái),俏江南開(kāi)啟加盟則有利用其加速擴(kuò)張的需求:“我們加盟較早,當(dāng)時(shí)俏江南在南京名氣不大,開(kāi)始生意不好。后來(lái)營(yíng)業(yè)額上來(lái)了,他們又要回購(gòu)。”它同時(shí)稱,俏江南回購(gòu)的主要原因是為了上市。

  家族企業(yè)俏江南的盈利狀況從未公開(kāi)披露,僅能根據(jù)資料推測(cè)。據(jù)汪小菲微博透露,俏江南目前約有7000名員工,每天接待2萬(wàn)名客人。如按照人均消費(fèi)150元計(jì)算,年銷售額將近11億元!董h(huán)球企業(yè)家》稱,以行業(yè)平均純利潤(rùn)率在5%到8%計(jì)算,俏江南年均純利潤(rùn)超過(guò)5500萬(wàn)。

  汪小菲曾說(shuō)計(jì)劃2009年將公司上市。但時(shí)至今日,俏江南上市仍未成行。行業(yè)內(nèi)普遍看法是,由于近期頻出食品安全事件,證監(jiān)會(huì)已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)上市。此外,上市繞不開(kāi)的門(mén)檻是,餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表中的收入和成本無(wú)法可靠計(jì)量。

  事實(shí)上,加盟店的存在也正是餐飲企業(yè)食品安全的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)所在。

  加盟也曾經(jīng)是小肥羊最主要的發(fā)展模式,該品牌通過(guò)這一模式得到瘋狂擴(kuò)張,曾一度以平均3天一家的速度在內(nèi)地開(kāi)設(shè)分店。然而過(guò)度的擴(kuò)張留下隱患,由于管理漏洞以及商標(biāo)爭(zhēng)議,導(dǎo)致加盟者質(zhì)量參差不齊,假冒者橫行。從2002年開(kāi)始,小肥羊公司開(kāi)始對(duì)全國(guó)加盟店進(jìn)行調(diào)查,次年開(kāi)始分階段關(guān)閉、整改和收購(gòu)。這場(chǎng)梳理活動(dòng)耗時(shí)4年多,直到2007年才完成。此后,小肥羊也得以順利登陸港交所。而上市之后,關(guān)停工作繼續(xù)進(jìn)行。

  小肥羊明確表示,今后在國(guó)內(nèi)一二線城市將不再開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù),只做直營(yíng)店,在三線及以下城市有選擇地開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù)。

  “國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)加盟模式確實(shí)存在諸多問(wèn)題,由于缺乏有效溝通與相應(yīng)監(jiān)管,很多加盟店逐漸選擇退出,這也是俏江南和小肥羊采用的辦法。”中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航說(shuō)。

  趙煒表示,關(guān)停的3家加盟店,均是存在違約等情況。而剩余的位于太原、包頭、鄂爾多斯和秦皇島的4家加盟店,還將繼續(xù)保留。但未來(lái),俏江南不會(huì)再新增加盟店。

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來(lái)源:21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道  楊顥 責(zé)編:寄瑤