餐飲加盟之痛

　　在南京1912店看來(lái)，俏江南回購(gòu)加盟店的主要原因是為了上市

　　據(jù)汪小菲母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m的說(shuō)法，3年前，之所以要做加盟，是因?yàn)榉旅暗陻?shù)量已經(jīng)超過(guò)了俏江南本身。據(jù)當(dāng)時(shí)一家律師事務(wù)所統(tǒng)計(jì)，全國(guó)叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而當(dāng)時(shí)俏江南自己才只有37家。張決定開(kāi)啟加盟模式以整合這些仿冒者。

　　但張?zhí)m說(shuō)，俏江南對(duì)特許加盟模式“過(guò)早樂(lè)觀了”。俏江南希望用IT系統(tǒng)從采購(gòu)到產(chǎn)品對(duì)加盟店進(jìn)行控制，但后者卻希望有更多自由控制權(quán)。張?zhí)m承認(rèn)，她正在逐步關(guān)�；蚧刭�(gòu)所有加盟店。

　　作為首家加盟店的南京1912也正是其中較為典型的例子。據(jù)趙煒的說(shuō)法，南京1912在加盟合作中存在多次違約的情況，“多次溝通無(wú)效后才發(fā)的解除合同通知函”。

　　南京1912店方面則指責(zé)俏江南稱，加盟后，除了前期俏江南曾派人指導(dǎo)，此后，除了每年繳納管理費(fèi)，雙方基本沒(méi)有溝通。加盟與直營(yíng)店存在不平等的關(guān)系。

　　在南京1912店看來(lái)，俏江南開(kāi)啟加盟則有利用其加速擴(kuò)張的需求：“我們加盟較早，當(dāng)時(shí)俏江南在南京名氣不大，開(kāi)始生意不好。后來(lái)營(yíng)業(yè)額上來(lái)了，他們又要回購(gòu)。”它同時(shí)稱，俏江南回購(gòu)的主要原因是為了上市。

　　家族企業(yè)俏江南的盈利狀況從未公開(kāi)披露，僅能根據(jù)資料推測(cè)。據(jù)汪小菲微博透露，俏江南目前約有7000名員工，每天接待2萬(wàn)名客人。如按照人均消費(fèi)150元計(jì)算，年銷售額將近11億元�！董h(huán)球企業(yè)家》稱，以行業(yè)平均純利潤(rùn)率在5%到8%計(jì)算，俏江南年均純利潤(rùn)超過(guò)5500萬(wàn)。

　　汪小菲曾說(shuō)計(jì)劃2009年將公司上市。但時(shí)至今日，俏江南上市仍未成行。行業(yè)內(nèi)普遍看法是，由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會(huì)已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)上市。此外，上市繞不開(kāi)的門(mén)檻是，餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表中的收入和成本無(wú)法可靠計(jì)量。

　　事實(shí)上，加盟店的存在也正是餐飲企業(yè)食品安全的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)所在。

　　加盟也曾經(jīng)是小肥羊最主要的發(fā)展模式，該品牌通過(guò)這一模式得到瘋狂擴(kuò)張，曾一度以平均3天一家的速度在內(nèi)地開(kāi)設(shè)分店。然而過(guò)度的擴(kuò)張留下隱患，由于管理漏洞以及商標(biāo)爭(zhēng)議，導(dǎo)致加盟者質(zhì)量參差不齊，假冒者橫行。從2002年開(kāi)始，小肥羊公司開(kāi)始對(duì)全國(guó)加盟店進(jìn)行調(diào)查，次年開(kāi)始分階段關(guān)閉、整改和收購(gòu)。這場(chǎng)梳理活動(dòng)耗時(shí)4年多，直到2007年才完成。此后，小肥羊也得以順利登陸港交所。而上市之后，關(guān)停工作繼續(xù)進(jìn)行。

　　小肥羊明確表示，今后在國(guó)內(nèi)一二線城市將不再開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù)，只做直營(yíng)店，在三線及以下城市有選擇地開(kāi)放特許加盟業(yè)務(wù)。

　　“國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)加盟模式確實(shí)存在諸多問(wèn)題，由于缺乏有效溝通與相應(yīng)監(jiān)管，很多加盟店逐漸選擇退出，這也是俏江南和小肥羊采用的辦法。”中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航說(shuō)。

　　趙煒表示，關(guān)停的3家加盟店，均是存在違約等情況。而剩余的位于太原、包頭、鄂爾多斯和秦皇島的4家加盟店，還將繼續(xù)保留。但未來(lái)，俏江南不會(huì)再新增加盟店。