不僅如此，真功夫還被指原料排骨入境貨物檢驗檢疫證明存在作假行為。對此，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆告訴本報記者，真功夫原料排骨入境貨物檢驗檢疫證明并非作假，而是在文件傳遞過程中正式的檢驗檢疫證未及時提供。事后雖然供應(yīng)商補齊了證明，但是真功夫還是未采用該批次貨品，并責(zé)成供應(yīng)商進行了改正。

　　“我們是一家好企業(yè)，我們不想再作任何解釋。”面對質(zhì)疑，洪人剛似乎不太愿意理會。而真功夫公關(guān)部人員郭凡則表示，“我們可能邀請政府質(zhì)檢部門來真功夫檢測，以消除大家的擔(dān)憂。”

　　整飭供應(yīng)商？

　　根據(jù)真功夫的說法，此次事件僅僅出現(xiàn)在供貨環(huán)節(jié)上。果真如此？

　　據(jù)本報記者了解，2008年到2009年期間，真功夫發(fā)現(xiàn)“蘇州虹信國際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”兩家供應(yīng)商從丹麥和美國進口的兩批次排骨原料中，發(fā)現(xiàn)有殘留的膠線、鐵圈、發(fā)黑、有異味等問題，真功夫的確削減了這兩家供應(yīng)商的供應(yīng)量，并加大了其他供應(yīng)商的供應(yīng)量，但直到年度評估后于2010年1月份才正式結(jié)束與這兩家供應(yīng)商合作關(guān)系。

　　記者致電真功夫供應(yīng)商后證實了上述說法。

　　但真功夫并沒有因為本次事件而大規(guī)模調(diào)整供應(yīng)商。

　　“我們有完善的供應(yīng)商管理體系，就目前來看，并沒有存在問題，當(dāng)然，我們還會不斷優(yōu)化與提升管理水平。”真功夫財務(wù)總監(jiān)兼副總裁洪人剛說。

　　據(jù)本報記者了解，在2009年下半年國內(nèi)整體排骨供應(yīng)緊缺的情況下，真功夫排骨供應(yīng)量受到很大挑戰(zhàn)，由于堅持驗貨品質(zhì)的要求，后來公司在緊急情況下高價收購國產(chǎn)排骨，致使后續(xù)排骨采購成本大幅增加。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，由于國內(nèi)真正能夠滿足真功夫這么大規(guī)模用量的供應(yīng)商其實數(shù)量也不是很多，因此，真功夫?qū)�供�?yīng)商尤其是肉類原料供應(yīng)商的調(diào)整也很難有太大空間，只能在采購等品質(zhì)控制上更嚴(yán)格把關(guān)，將隱患屏蔽在外面。

　　管理盲區(qū)？

　　盡管真功夫?qū)ζ滟|(zhì)量檢測信心滿滿，且不承認(rèn)“問題排骨”流入餐桌。但本報記者在采訪中仍然獲取了真功夫管理上存在的一些問題。而這也許正是此次“排骨事件”的誘因。

　　7月15日，一名剛剛離開真功夫的前生產(chǎn)部門中層對本報記者透露，由于薪酬問題以及管理方式上的簡單粗暴，一些真功夫一線員工責(zé)任心并不強，甚至存在對某些質(zhì)量瑕疵置若罔聞的現(xiàn)象。

　　該人士透露，真功夫一線員工大都是派遣工，社保、公積金等福利往往不到位；而一些中層管理人員對普通員工缺乏愛心，導(dǎo)致一些一線員工有抵觸情緒，從而誘發(fā)員工對某些產(chǎn)品品質(zhì)控制不嚴(yán)的情況。

　　該前中層人士還透露，真功夫?qū)嵭杏嫊r工資制度，但有時候又考核產(chǎn)量，比如在東莞長安物流中心負(fù)責(zé)手工切排骨的員工，假如一天要求切200公斤排骨，超過200公斤后獎勵，達不到就扣工時，這樣的話，工人只有快做、多做。但“蘿卜快了不洗泥”，對于某些明顯變質(zhì)的原料，這些員工或許也懶得及時挑揀出來。

　　本報記者調(diào)查還了解到，真功夫有一個專門的調(diào)查部門，負(fù)責(zé)調(diào)查內(nèi)部人員有無違規(guī)、受賄，以及員工是否執(zhí)行了規(guī)章制度等，但是調(diào)查部門的稽查人員只有10個左右，要監(jiān)控300多家店面，很難全部到位。

　　此外，管理層的紛爭以及人員的流失亦與這次真功夫在供應(yīng)鏈管理暴露的問題不無關(guān)系。公開信息顯示，自去年開始，真功夫兩大創(chuàng)始人蔡達標(biāo)和潘宇海便因為股權(quán)糾紛而多次沖突。

　　另外，人員流失問題也一直困擾真功夫。2008年，原真功夫創(chuàng)業(yè)元老之一的易正偉、周明另起爐灶，另創(chuàng)名為“72街”的中式快餐連鎖店。而真功夫副總裁兼首席財務(wù)官洪人剛更坦承，“真功夫面臨的最大問題是人才。”他透露，目前真功夫基層員工流失率高達四五成。

　　對此，真功夫在今年4月創(chuàng)立了“米飯大學(xué)”并加薪兩成，希望藉此留住員工、培養(yǎng)人才。但一位真功夫中山八路分店內(nèi)部人士透露，目前真功夫時薪7.5元/小時，雖比麥當(dāng)勞、肯德基的時薪高，但僅給員工買工商保險，“很多人做不久就走人了”。