所謂“中央廚房”即將菜品用冷藏車配送，全部由直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。真功夫就是使用的這種方式。

　　據(jù)一位曾任職于永和豆?jié){的高管表示，福記無錫的生產(chǎn)基地經(jīng)營(yíng)百利包裝的豆?jié){，和永和合作了塑料袋包裝的豆?jié){項(xiàng)目。但到了2009年6月，他發(fā)現(xiàn)福記生產(chǎn)開始不正常，員工大批流失。到了當(dāng)年7月，永和的訂單福記已無法生產(chǎn)。

　　上述快餐行業(yè)人士表示，福記上市之初，曾有心做好主營(yíng)業(yè)務(wù)，甚至從香港、臺(tái)灣及大陸雇傭了一批職業(yè)經(jīng)理人，給他們以超出同行1/3的待遇，總監(jiān)級(jí)職業(yè)經(jīng)理人甚至配有豪車，但“福記力不從心，它那些菜式?jīng)]有什么特色，物流中心也非常一般”。

　　福記的餐飲業(yè)務(wù)包括中餐館和主題餐廳，中餐業(yè)務(wù)贏利點(diǎn)來自于團(tuán)扇。在申請(qǐng)清盤前，福記曾嘗試兩個(gè)項(xiàng)目試圖改變困境，一個(gè)是給便利店送盒飯，以擴(kuò)大送餐渠道；再一個(gè)是投資興建一個(gè)名為“百變熊貓”的中式餐廳，類似于永和豆?jié){，以期未來進(jìn)行中式快餐連鎖，但由于在便利店，盒飯供應(yīng)已無任何優(yōu)勢(shì)，而且沒有盈利，所以開工率不足。在資金鏈斷裂的情況下，這兩項(xiàng)嘗試也隨著清盤而停止。

　　不過，在這種情況下，福記卻交出了一份“漂亮”年報(bào)。截至2008年3月31日的年報(bào)顯示，其送餐服務(wù)較上年同期增長(zhǎng)48.4%，中餐館增長(zhǎng)18.1%，方便食品業(yè)務(wù)上漲93%，經(jīng)營(yíng)盈利5.8億港元。

　　但主營(yíng)業(yè)務(wù)的無力，加上巨額的投資失敗，福記真實(shí)的運(yùn)營(yíng)狀況很快顯現(xiàn)出來。2009年7月29日起，在董事會(huì)延期召開、截至2009年3月31日的年報(bào)數(shù)次延遲后，福記被香港聯(lián)交所要求暫停股票買賣，隨后福記董事徐尉玲博士辭職。2009年10月，福記更發(fā)生基層員工薪金未發(fā)而訴諸圍廠事件，盡管其后高層擔(dān)心事態(tài)擴(kuò)散而發(fā)放了薪資，但福記已是千瘡百孔。

　　不過，上市后唯一給福記帶來盈利的就是地產(chǎn)項(xiàng)目，這是福記在上市后投資的業(yè)務(wù)。上述曾就職于福記的高管表示，福記用于地產(chǎn)的投資是十多億元，分散在無錫、北海、山東等地。福記投資地產(chǎn)的方式屬于等待型投資，即將地買下來后不蓋建筑，任其自然成長(zhǎng)，這種投資在房地產(chǎn)價(jià)格近幾年的攀升中確實(shí)為福記帶來了盈利。

　　福記一位快餐業(yè)同行表示，以快餐行業(yè)60%-70%的平均利潤(rùn)計(jì)算，福記作為上市公司不可能在短短5年就走到今天的境地，其根本原因是公司大股東一開始就不打算把快餐業(yè)務(wù)做好，“做好快餐太累了”，福記的用意是包裝上市，給資本市場(chǎng)一個(gè)假象。