“最佳雇主”首次有北京餐飲企業(yè)

　　記者獲悉，“最佳雇主”獎項(xiàng)評選由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織，評選標(biāo)準(zhǔn)是綜合考慮2009年店鋪總數(shù)、2009年上半年銷售額同比增長率、店鋪員工月平均薪酬和總部員工月平均薪酬等關(guān)鍵性指標(biāo)。

　　記者從中國連鎖協(xié)會《關(guān)于推選“2009年度中國零售業(yè)最佳雇主”的通知》中看到，今年參與“最佳雇主”評選的基本條件提出：在工資和福利待遇方面高于所處區(qū)域的行業(yè)平均水平，使員工有較優(yōu)厚的收入保障。具備系統(tǒng)的培訓(xùn)制度和完善的晉升體系，使員工可以得到持續(xù)地提升與發(fā)展。擁有優(yōu)秀的企業(yè)文化與理念，對員工有很強(qiáng)的凝聚力與吸引力。通過承擔(dān)社會責(zé)任、公益活動，帶動員工積極參與，不斷提升企業(yè)榮譽(yù)。而此前幾屆的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。

　　記者從相關(guān)方面了解到，作為中國連鎖協(xié)會企業(yè)獎項(xiàng)，此前的歷屆“中國零售業(yè)最佳雇主”名單中還從未有過北京的餐飲企業(yè)躋身其中，北京吉野家此次創(chuàng)下了先例。中國連鎖協(xié)會相關(guān)人士邱陽表示：“這次在企業(yè)申報(bào)表中，我們明確列出一些關(guān)鍵內(nèi)容，比如企業(yè)基本情況調(diào)查中，今年上半年銷售額同比增長率、2009年店鋪總數(shù)、員工年流失率、員工培訓(xùn)投入金額、員工月平均酬薪等項(xiàng)目，都是硬邦邦的數(shù)字，而且我們還會隨機(jī)電話抽樣去調(diào)查核實(shí)，就是想比較直觀和客觀地衡量申報(bào)參評企業(yè)的真實(shí)業(yè)績。”

　　搭建展示空間凝聚新人

　　對此次摘得“中國零售業(yè)最佳雇主”獎項(xiàng)，北京吉野家快餐有限公司副總經(jīng)理方桂欣接受采訪時(shí)表示，“最佳雇主企業(yè)給員工提供的應(yīng)該不僅是一份工作，還是一個發(fā)展的平臺和空間，根據(jù)公司的目標(biāo)幫助每個員工制定自己的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)”。

　　這是北京吉野家高層管理者的體會。據(jù)方桂欣介紹，由于今年北京吉野家的開店數(shù)量急增，新員工比例短時(shí)間內(nèi)增長迅速，這就要求在員工的發(fā)展方面，既要給員工提供晉升的機(jī)會，也要加強(qiáng)員工和管理團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)培養(yǎng)。今年，北京吉野家把“感動顧客、勤儉持家、坦誠溝通、勇于創(chuàng)新、積極主動、一諾千金”作為企業(yè)的行為理念去培訓(xùn)員工。用企業(yè)文化去發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)優(yōu)秀員工的出產(chǎn)率，“只有這樣，才能保證吉野家每家店鋪在統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，也保證經(jīng)營和管理人員的統(tǒng)一高素質(zhì)”。據(jù)悉，今年上半年，吉野家團(tuán)隊(duì)管理層共晉升了100名新人，而在顧客滿意度的調(diào)查中，諸如產(chǎn)品質(zhì)量、食材新鮮、用餐區(qū)衛(wèi)生、座椅舒適、點(diǎn)餐速度、上餐速度、服務(wù)質(zhì)量等方面的調(diào)查結(jié)果與肯德基和麥當(dāng)勞非常接近。方桂欣為記者舉例印證企業(yè)培訓(xùn)效果時(shí)說道：“今年，我們在應(yīng)對暫時(shí)牛肉供應(yīng)不足的危機(jī)時(shí)，雖然客觀情況打亂了我們原定的市場推廣計(jì)劃，但是相關(guān)部門沒有坐等和推諉，而是通力配合，快速反應(yīng)推出了‘親子飯’，不僅緩解了暫時(shí)的牛肉供應(yīng)不足，還彰顯出我們的團(tuán)隊(duì)合作效果。”

　　推行“店經(jīng)理第一”制度

　　金融危機(jī)之下，“活下來”成為眾多中小企業(yè)的第一要務(wù)。餐飲企業(yè)最該做的是提高管理，挖掘特色，吸引更多的顧客，以更優(yōu)惠的價(jià)格拉動更多的顧客消費(fèi)更多的次數(shù)。方桂欣告訴記者，“在這些方方面面需要做的事情中，我們實(shí)施了‘店經(jīng)理第一’的舉措。讓店經(jīng)理成為餐廳第一領(lǐng)導(dǎo)者，對餐廳的業(yè)績和管理負(fù)全責(zé)”。方桂欣說道，“餐廳既然是利潤的創(chuàng)造者，那么餐廳就是利潤中心，店經(jīng)理就是利潤中心的直接責(zé)任人，在公司賦予權(quán)力的同時(shí)，也要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。”方桂欣在評價(jià)“店經(jīng)理第一”的好處時(shí)說道：“店經(jīng)理第一要求我們店經(jīng)理能夠以當(dāng)家人的身份全面考慮餐廳運(yùn)營，不僅要對收入負(fù)責(zé)，還要對成本負(fù)責(zé)、對利潤負(fù)責(zé)、對人員發(fā)展負(fù)責(zé)、對店里的安全運(yùn)營負(fù)責(zé)。”

　　據(jù)方桂欣透露，實(shí)行“店經(jīng)理第一”制度后，各餐廳通過調(diào)整餐巾紙、外賣勺、七味粉的出售標(biāo)準(zhǔn)配置，通過提高牛湯應(yīng)產(chǎn)率，僅一個月就為公司節(jié)約成本約15萬元，相當(dāng)于銷售最好的店鋪3天多的銷售額。其中，如果僅以提高牛湯應(yīng)產(chǎn)率計(jì)算，每個月約可節(jié)約成本7萬－10萬元，一年下來，為公司節(jié)約成本的貢獻(xiàn)額就在120萬元左右。

　　明年北京開店趕上“麥當(dāng)勞”

　　根據(jù)北京市商務(wù)委員會的信息顯示，今年1－6月份，北京餐飲零售額同比增長13.6％的時(shí)候，吉野家的營業(yè)額同比增長近30％，其在北京的店鋪數(shù)量年底也達(dá)到了102家。據(jù)悉，在與麥當(dāng)勞和肯德基的競賽中，北京吉野家單店的每平方米效益最高，在外資快餐行業(yè)中名列第一位。

　　方桂欣表示，“按照每年30％的增長速度計(jì)算，明年北京吉野家的店鋪數(shù)量就會趕上麥當(dāng)勞。”據(jù)悉，目前麥當(dāng)勞在北京的店鋪數(shù)量是114家，而吉野家在今年年底的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到102家。

　　針對最近外界傳聞“明年北京吉野家將與日本吉野家合作到期終止”的猜疑，方桂欣認(rèn)為，“原來簽訂的合同是沒有期限的，這個猜測是根據(jù)我們現(xiàn)在一般執(zhí)行合同期限20年的經(jīng)驗(yàn)猜測的。但是，我們并不擔(dān)心與日本吉野家的繼續(xù)合作會有大問題。因?yàn)槿毡炯�野家是上市公司，我們是日本以外最大的海外伙伴，也是發(fā)展業(yè)績最好的公司。我們的銷售額每年以30％左右的速度增長。今年北京吉野家的銷售業(yè)績是8億元，明年銷售有望達(dá)到10億元。我們沒有違規(guī)，也不存在拖欠的問題，我們做得越好，它越?jīng)]有理由隨意停止合作。” 他還告訴記者，“明年我們還有可能擴(kuò)大經(jīng)營區(qū)域”。