中秋節(jié)臨近，同往年一樣，一場圍繞口味、包裝、創(chuàng)意的“月餅大戰(zhàn)”正如火如荼地上演。
辣子雞、辣條、韭菜、珍珠奶茶……且不論去年的這些月餅帶給消費者的是驚喜還是驚悚，今年月餅的口味依然沿襲了上一年的風格——更奇葩、更搞怪：螺螄粉、藤椒牛肉、大閘蟹等口味的月餅已經(jīng)上市，等待消費者的品嘗。
也有一些主打低糖、低卡的月餅，瞄準了消費者的健康需求，如減糖60%的鮮果月餅、加入益生菌等有益成分，或是以植物肉做餡料的月餅。
如此的紛繁熱鬧，不禁讓人感慨，口味再刁鉆的人也總能找到一款自己愛吃的月餅。
不止是口味上的創(chuàng)新，月餅的包裝也是下足了功夫。美心推出小黃人外形的月餅禮盒，好利來與NASA推出的聯(lián)名月餅，包裝以太空為主題，搭配太空船票和太空徽章。
另外，故宮博物院、三星堆博物館、蘇州博物館等，以及非食品企業(yè)也都跨界推出了不同主題的月餅禮盒。
越來越豐富的口味、越來越花俏的包裝，伴隨月餅市場的眼花繚亂而至的，是逐年發(fā)展的市場規(guī)模。
據(jù)統(tǒng)計，目前我國在業(yè)、存續(xù)的“月餅”相關(guān)企業(yè)共計2.3萬家（企查查數(shù)據(jù)）；月餅產(chǎn)量自2015年的32.8萬噸，逐年提升，2019年達到36.4萬噸；銷售額從131.8億元上升至196.7億元，直逼200億大關(guān)。
然而，繁榮背后，新零售商業(yè)評論關(guān)心的問題是，無論是快消零賣路線的散裝月餅，還是定位于饋贈的禮盒月餅，打動消費者心甘情愿掏錢購買的究竟是哪些因素？畢竟，繁榮與內(nèi)卷或許只是一線之隔，想要打動消費者，月餅界的創(chuàng)新出路究竟在哪里？
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口味：出奇制勝
月餅最初是用來拜祭月神的供品，經(jīng)過元、明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅的風俗日盛，且賦予了月餅“團圓”的象征意義。在物質(zhì)不甚豐富的年代，月餅是珍貴的黏合劑，分食一塊餅寓意一家人團團圓圓。
近些年，人們愈發(fā)重視傳統(tǒng)節(jié)日，也更重視在節(jié)日里做一些具有儀式感的事情，中秋節(jié)吃月餅自然是必不可少的。
除了送禮，自購月餅的消費者不在少數(shù)。據(jù)《2020年月餅數(shù)據(jù)消費報告》顯示，2019年中國消費者自購食用的比例排名第一，達39.8%。
與包裝相比，自購月餅的消費者更看重產(chǎn)品的口味與質(zhì)量。因此，對于月餅廠家而言，想要靠豆沙、蓮蓉、五仁這些傳統(tǒng)口味吸引消費者已經(jīng)越來越難，以獨特的新口味出圈或許更有希望。
今年，盒馬工坊推出了藤椒牛肉味月餅，創(chuàng)意來自四川風味冷鍋串串。牛胸肉、牛百葉、牛桿菌醬等食材，加上豆皮、腐竹、筍，搭配藤椒鍋底，紅油拌上芝麻，既保留了傳統(tǒng)蘇式月餅的酥軟，又增添了爽感，受到年輕消費者的歡迎。
你以為這樣的怪味月餅沒人愛？盒馬相關(guān)負責人向新零售商業(yè)評論透露，2019年，盒馬曾推出過芥末三文魚口味月餅，由于消費者對這款月餅的呼聲過于強烈，才有了今年的“返場”銷售。
該負責人向新零售商業(yè)評論介紹：“研發(fā)新口味前，我們會根據(jù)盒馬的歷年銷售數(shù)據(jù)，分析、評估流行趨勢，從中挑選出時下流行的或者可能會引發(fā)新潮流的口味，然后進行研發(fā)。研發(fā)周期一般開始于月餅上市前三個月，中間會有多輪打樣、測試、內(nèi)部試吃、調(diào)整、路測等。”
且不論最終這些新口味的月餅銷量如何，依靠數(shù)據(jù)分析研發(fā)新口味，思路總不會錯。除此之外，抓住消費需求的大趨勢，則是另一條路徑。
在追求健康的大趨勢下，低糖、低卡風也吹到了月餅界。叮咚買菜和靜安面包房合作推出低糖月餅系列；蘇州稻香村、杏花樓、薄荷健康等也都打出各自的“健康牌”。
以薄荷健康推出的低糖月餅為例，以適量的糖醇、海藻糖、低聚果糖替代傳統(tǒng)白砂糖，并增加了膳食纖維。
據(jù)薄荷健康商品產(chǎn)品主管劉瑾文介紹，這款低糖月餅禮盒兼顧了老中青三代消費群體的口味需求，“我們想做一款大家既愿意吃，又不會造成太大心理負擔的月餅，不過即便是低糖月餅也提醒大家要適量食用。”
在包裝上，薄荷健康的產(chǎn)品總監(jiān)王叢表示，我們更想借這款月餅傳達健康的概念，所以選擇了相對簡潔，不繁瑣的一個包裝樣式。
此外，月餅的分量也呈現(xiàn)了不斷變小的趨勢。傳統(tǒng)月餅大多在180~250g，而如今許多品牌都推出了50~80g的迷你月餅。
更小的“個頭兒”，加上低糖、低卡，又添加了如益生元等各種有益成分，這一切都是為了讓追求健康的消費者能安心、放心地吃上一口月餅。
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