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中秋將至，植物肉初創(chuàng)企業(yè)珍肉將于節(jié)前推出人造肉鮮肉月餅的消息引發(fā)熱議。而9月初，在深圳的青苔行星素食餐廳里，消費(fèi)者花28元就能買到一個(gè)人造肉漢堡。
最近一段時(shí)間，人造肉熱刮到了國內(nèi)，至少有10家初創(chuàng)企業(yè)進(jìn)軍人造肉領(lǐng)域。相比素食餐廳里常見的素肉，號稱實(shí)現(xiàn)了技術(shù)大突破的人造肉到底有何魔力？
國產(chǎn)人造肉即將登場
5月初，比爾·蓋茨投資的美國第一家人造肉公司Beyond Meat（超越肉類）讓股民驚掉了下巴：在納斯達(dá)克以25美元的發(fā)行價(jià)上市后，Beyond Meat當(dāng)日暴漲163%，創(chuàng)金融危機(jī)以來美股最佳IPO首日表現(xiàn)。此后，這家公司股價(jià)一路攀高，一度高達(dá)234.9美元，目前最新的收盤價(jià)仍高居141.14美元。
隨后，美國快餐連鎖品牌漢堡王宣布在全美近7200家門店普及人造肉漢堡；快餐連鎖品牌賽百味也宣稱將與Beyond Meat合作推出人造肉三明治，自今年9月起在美國和加拿大的685家餐廳試銷。
Beyond Meat的造富效應(yīng)下，國內(nèi)企業(yè)迅速跟進(jìn)。“目前國內(nèi)有至少10家植物肉領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)。”中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹。
其中，珍肉和Starfield即將率先推出第一批人造肉產(chǎn)品。珍肉創(chuàng)始人呂中茗介紹稱，“人造肉鮮肉月餅”將于中秋節(jié)前上市，通過天貓等線上渠道銷售。月餅仿制老上海鮮肉月餅，由上海老字號代工。“30多名老上海人參與了試吃和盲測對比，近8成的人沒有嘗出任何區(qū)別。”
Starfield第一代植物肉產(chǎn)品也將于9月初開始市場投放，消費(fèi)場景則將以線下門店為主。其創(chuàng)始人之一吳雁姿透露，在Starfield旗下4家深圳和香港的素食餐廳里，消費(fèi)者可以花28元購買這款植物肉漢堡。在與品牌方合作的深圳12家餐廳里，消費(fèi)者也可以品嘗由植物肉碎制作的肉餅、肉丸等食品。
素食工業(yè)迎轉(zhuǎn)型機(jī)遇
人造肉在我國并不是一個(gè)全新的概念，仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉產(chǎn)品有著悠久的歷史。不過，素齋食品與植物肉產(chǎn)品并不是一回事。
“傳統(tǒng)素食產(chǎn)業(yè)幾十年上百年都沒有太多變化，科技含量很低。”薛巖說。對于風(fēng)口之下資本和市場對人造肉技術(shù)的關(guān)注，他覺得是件好事，“有利于促進(jìn)我國傳統(tǒng)素食制造工業(yè)轉(zhuǎn)型，在創(chuàng)新科技的幫助下帶來植物肉的發(fā)展新機(jī)遇。”
傳統(tǒng)素肉是大豆蛋白初級加工后的產(chǎn)品，主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型，還需加入香精和調(diào)料以掩蓋“豆腥味”，獲得類似動(dòng)物肉的味道和口感。“新一代植物肉則是利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對動(dòng)物肉的全真模擬。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健舉例說，“大豆和肉類的主要成分都是蛋白質(zhì)，吃肉的時(shí)候會(huì)塞牙，吃豆腐則不會(huì)，就是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)不同。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 人造肉 |
