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來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
高校、社區(qū)、博物館，
餐飲人的拓店渠道又更新了！
商場空置率降了，但依舊在警戒線之上。
數(shù)據(jù)顯示，2024上半年，全國重點27城600+樣本購物中心平均空置率為8.50%。全國重點24城購物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，約3成商場空置率超過10%。
一般而言，6%是商場空置率的“警戒線”。數(shù)據(jù)背后，是餐飲依舊在逃離商場。
內(nèi)參君也在走訪中發(fā)現(xiàn)，商場樓層越高，餐飲生意越慘淡，不少餐飲困在高層，最終死在商場。
奮力一搏的餐飲人正走出商場，尋找新的拓店方式。
瑞幸咖啡在9月官宣，全國已推出100+學(xué)校定向點位，其中有40+門店已完成選址，包括安徽工程大學(xué)、安慶師大龍山校區(qū)、阜陽師范大學(xué)西湖校區(qū)等在內(nèi)的10多家門店已開業(yè)。
同時，庫迪、幸運(yùn)咖、挪瓦、比星等品牌也在高校加速開店，咖啡爭奪戰(zhàn)轉(zhuǎn)移到了高校。
高校，這個大量年輕人聚集的選址，已經(jīng)被肯德基、麥當(dāng)勞等頭部品牌驗證過了；海底撈又又又在校園開店了，還有高性價比的套餐推出，128元就能吃上有葷有素的“雙享牛牛套餐”；必勝客還將WOW店型開進(jìn)了寧波的諾丁漢大學(xué)，高性價比的菜品讓人有種吃薩莉亞的感覺。
高校外，社區(qū)再次成為餐飲人的拓展重點。經(jīng)歷疫情幾年的波折，餐飲人逐漸發(fā)現(xiàn)距離并不能產(chǎn)生美，只會產(chǎn)生疏遠(yuǎn)，于是把店開進(jìn)社區(qū)，離消費(fèi)者越來越近，跑出了南城香、紫光園、袁記云餃等品牌。
剛剛履新的星巴克董事會主席兼首席執(zhí)行官尼科爾發(fā)布的首封公開信提到，星巴克核心是指高品質(zhì)咖啡和社區(qū)氛圍，將重新明確星巴克作為社區(qū)咖啡館的定位。隨著餐飲連鎖化的整體提升，如星巴克這樣的“大牌”進(jìn)社區(qū)的勢頭將會越來越猛烈。
當(dāng)然，最新的拓展高地不是高校和社區(qū)，而是事業(yè)單位，“有編了”。
喜茶把店開進(jìn)了遼寧博物館，湖南博物院來了茶顏倆兄弟，茶顏悅色和古德墨檸，引發(fā)了打卡熱潮。本來湖南博物院就很難預(yù)約，一票難求，加上茶顏的品牌引力，兩家店一直大排長隊。
從逃離商場開始，餐飲人的開店之旅就變得精彩紛呈。高速路上加油站的咖啡小店，服裝店、家具店的店中店，高校里的火鍋店、快餐店，社區(qū)里的鹵味店、餃子館，再加上博物館里的熱門茶飲店，餐飲更密集的拓展脈絡(luò)正徐徐展開。
省成本，拓時長，找新客
逃離商場后，餐飲有了更多可能性
“如果還認(rèn)為我們陷入的是經(jīng)濟(jì)周期的下行周期，那就真的錯的太可怕了，應(yīng)該是一個時代的落幕和一個時代的開啟，周期和時代是兩個截然不同的性質(zhì)。”
這是京東前CEO徐雷對當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)形勢的判斷。餐飲人逃離商場，多元拓展的背后，是新的餐飲邏輯的重塑，從成本、運(yùn)營再到客群，一切都是新的嘗試。
數(shù)據(jù)顯示，2024年第二季度購物中心五大業(yè)態(tài)開關(guān)店比中，餐飲依舊領(lǐng)跑，開關(guān)店比達(dá)到1.06，餐飲新開店數(shù)量占總新開店數(shù)量的36%，在購物中心門店擴(kuò)張活躍。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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