來源:餐企老板內(nèi)參 張鰻魚
喝豬圈咖啡、吃“咖啡豬”,這屆年輕人玩的太花了
前年,年輕人們組團去“牛棚”喝咖啡的打卡盛況還沒完全過氣。今年,這種盛況又來了。
緊跟潮流的年輕人,開始去“豬圈”打卡了!
起因是麗江、成都、南京等地的一些“網(wǎng)紅”咖啡店火了。這些咖啡店最特別的地方在于,名字叫豬圈咖啡、店里真有豬、豬還是吃咖啡長大的。
沉迷貓咖、狗咖、鴨子咖后,年輕人在“豬咖”里玩得不亦樂乎。不僅能喝到豬豬圖案的咖啡,還能給豬豬捐口糧,認養(yǎng)豬豬、購買“吃咖啡長大的豬肉”……
不過,覺得豬咖可愛又有趣的是一派,覺得豬咖“又臭又迷”的又是另一派:
“去打卡了,選位置離豬遠的!真的很臭……”
“還不如直接來我們村,我請你喝。別說豬圈咖啡了,雞窩咖啡、鴨鵝貓狗通通齊全。”
其實豬圈咖啡的創(chuàng)意很早就有過。
四川成都都江堰就有個真正的“豬圈咖啡”,咖啡店由廢棄豬圈改造而生,花盆是豬食槽、凳子是打谷桶,人稱“鄉(xiāng)村星巴克”,年接待游客超過20萬人。
整個社區(qū)中除了咖啡,還打造出了“中餐、火鍋”以及游樂、運動等綜合業(yè)態(tài)。
餐飲人的場景焦慮快卷到外太空了
從前兩年用稻草、南瓜等裝飾模擬“牛棚”的咖啡,到今年把咖啡直接搬進“豬圈”,在小香豬的陪伴下喝咖啡……餐飲人的場景焦慮,越來越嚴重了。
有把大眾交通工具搬進餐飲店的。
前兩天沈陽的一家航空主題咖啡館吸引了不少年輕人打卡,門店的座椅是全日空拆機件做的,窗戶是仿照飛行過程的電子屏,諸多細節(jié)如小桌板、遮光板等全部1:1還原。
除了飛機艙,各種大眾交通工具場景:地鐵站、高鐵站、火車站、游輪、巴士……都有餐飲人“攻占的痕跡”。
有把城市里的松弛感和緊繃感都搬進餐飲店的。
大城市里最有松弛感的地方,恐怕就是隨意砍價、充滿煙火氣的菜市場了吧。去年起,很多餐飲人不僅把店開進了菜市場,也把菜市場、市集等場景搬進了門店,力求真實。
而另一種緊繃感,比如“辦公現(xiàn)場”也被餐飲人場景化了。長沙一家網(wǎng)紅打卡店,把咖啡館設計成了辦公室的樣子,一邊假裝上班、一邊享受“逃班”的樂趣,確實別有一番滋味在心頭。
也有把“逃離城市”的大自然風搬進餐飲店。
比如過去幾年因為“口罩”而爆火的各種“露營風餐廳”,靠著綠植和鵝卵石在門店模擬出大自然的感覺,從火鍋到燒烤,從咖啡到甜品店都能精準匹配。除了露營風,還有植物園、動物園、花園、市井風、戰(zhàn)損風等等。
當然也不止于此,把烤肉搬進電影院、把火鍋搬進KTV……說一句“萬物皆可搬進餐飲店”真不算夸張。
如果說交通工具、都能搬進餐飲店,大膽暢想一下,以后的餐飲場景卷到外太空、外星人、三星堆,也不是完全沒有可能性……
為了“出圈”而拼命的餐飲人
當消費者越來越關注情緒價值時,我們看到的餐廳也開始越來越“夸張”、“特別”、“有吸引力”了。餐飲人們都在努力在用唱歌跳舞、用編小辮做美甲、用另類吸睛的各類附加服務、場景來滿足新需求。
這背后折射出來的無疑是當下餐飲人的“場景焦慮”,更是“生意焦慮”。
不管是用裝修風格、場景營銷,來強力賦予餐飲消費多元融合的新奇體驗,還是用各種附加服務、價值,來滿足消費者們對“超值”的追求,本質(zhì)上都是餐飲人面對生意下滑、客流下滑所做出的“讓步”。
為了能吸引消費者的注意,提升客流,帶動生意,餐飲人拼勁全力“造景點”,希望靠出圈能搶到更多的流量……
不過,過度的造場景堆附加價值,也會一定程度上讓消費者產(chǎn)生“不值”的印象。
當營銷成為這個時代的必考題,當務實消費成為顧客的新標準,餐飲人已經(jīng)不僅要卷場景,卷服務,更要卷質(zhì)量,卷品質(zhì),卷口味了。
悶頭做產(chǎn)品,抬頭搞營銷,一個都不能落下。
來源:餐企老板內(nèi)參 張鰻魚
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